當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 年推出的“客家燒豬手”在凱旋門大酒店的銷量并不高，但在集團旗下另一家私房菜館一直賣到現(xiàn)在。這次整合老菜，潘峰找到了此菜在本店賣不動的原因，因其盛器是土砵菜，出品質(zhì)樸，正符合私房菜館的格調(diào)，但凱旋門大酒...
  • 創(chuàng)新思路：蒜泥白肉是比較受北方人歡迎的一款涼菜。其實我個人認為改良創(chuàng)新不一定要翻天覆地，在已經(jīng)被市場認可的菜品上再做些調(diào)整是非常好的一個方法。我大膽地將蒜泥白肉換了一下新裝，配上有機茄絲，經(jīng)此菜賦與了...
  • 這道“生炒雞”辣味濃厚，雞肉香嫩，是鄭州阿勇美食酒店最賣座的一道小炒菜。肖勇說，要想做出地道的湖南風味小炒。一定要采用當?shù)氐牧餍屑挤ㄒ幌褥匀馄俪措u肉。肉片已經(jīng)煸干，入口干香不膩，豬肉析出的油分全被...
  • 制作人：鄭立原料：羊排一件（約千克），香椿苗、蔥絲、黃瓜絲各克，甜面醬克，椒鹽克。調(diào)料：南乳汁克，生抽、老抽、香菜、洋蔥、西芹、麥芽粉各克，草果、肉蔻各個，八角、花椒、香葉、茴香、白扣、干姜、香茅草、...
  • 制作人：鄭立原料：羊脊骨一條（約千克）。調(diào)料：大蔥、生姜、大蒜、李錦記豆瓣醬克，料酒、辣妹子醬克，濕玉米淀粉、生抽、老抽、老干媽豆豉、干辣椒各克，高湯千克，花生油克，八角、花椒各克，茴香、香葉、甘草各...
  • 原創(chuàng)思路：豆皮卷在涼菜中十分多見，如何做出獨特的口味，我大費了一番心思。經(jīng)過試驗我發(fā)現(xiàn)將豬皮凍層層卷入其中，入口涼滑，味道不錯，于是研創(chuàng)出了此菜。制作：陳偉原料：煙熏豆皮克，海苔克，火腿克，豬皮凍克，...
  • 作者：孟現(xiàn)友現(xiàn)任常州入仙桌農(nóng)家菜館涼菜主管制作：、豬后腿肉放入湯鍋里，加水浸沒，大火煮開后撇去浮沫，放入黃酒、京蔥、生姜，蓋上蓋子改小火燜煮至用筷子插一下無血水溢出即可撈起。、煮好的肉塊放入冰箱內(nèi)冷藏...
  • 作者：薛洪祥現(xiàn)任常州隆裕大酒店行政總廚制作：、杏鮑菇切絲，入六成熱油中炸秒撈出，瀝干油分。、處理干凈的豬肚入高壓鍋，再倒入白鹵水沒過，壓分鐘，取出涼透切絲備用。、鍋入底油燒四成熱，放入姜末、蒜末、小尖...
  • 此菜借鑒了烤椒涼拌風味，帶給食客們的新型口感，同時又能降低豬肚的怪味、此菜肴也該是一道很不錯的佐酒佳肴。味型：麻辣鮮香。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長，李...
  • 此菜肴用醬肘和綠豆搭配很新穎也很有特點，是一道很美觀的美味佳肴，能給食客帶來一種神秘、好奇感覺。味型：咸鮮醬香味濃郁。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長，李錦...
  • 做法：、用蔥姜水克將紅薯淀粉克調(diào)開，加入豬前尖瘦肉泥克、肥膘肉泥克、干黃醬克（加水調(diào)開）、香油克、鹽克翻拌均勻制成餡料，團成每個克的小丸子。、鍋入花生油燒至四成熱，下入小丸子小火浸炸分鐘定型，待其顏色...
  • 特點：色濃、香、辣，粽子軟糯，油而不膩。原料：小肉粽個（約克），牛腩克。調(diào)料：尖紅椒圈、色拉油各克，味精、八角、桂皮各克，姜、豆瓣醬各克，鹽克，雞精克，蠔油克，大蒜瓣、紅油各克。制作：、小肉粽用大火蒸...
  • 特點：色澤紅亮，咸鮮嫩滑，芹菜脆嫩爽口。采用鄉(xiāng)村土芹菜，營養(yǎng)豐富，有平肝清熱、降壓健腦的功效，與鮮牛肉合烹，咸鮮嫩滑，爽口味美。味型：家常味。原料：小芹菜克，牛肉克，水發(fā)木耳克，青、紅椒各克。調(diào)料：泡...
  • 原料：牛腩塊克，干楠竹筍尖克，青椒塊克，紅椒塊克，豆瓣醬克，蠔油克，甜面醬克，花雕酒毫升，姜塊、花椒、八角、桂皮、鹽、白糖、味精、菜籽油各適量，香菜節(jié)少許制法：、牛腩塊漂去血水后，放入沸水鍋里汆水并撈...
  • 原料：臘肉絲克，水發(fā)干筍絲克，蒜絲、蔥絲、姜絲、干辣椒節(jié)各克，青紅椒絲、鹽、味精、花椒油、色拉油各適量制法：鍋內(nèi)放油，下臘肉絲煸炒至吐油時，加入干辣椒節(jié)、蒜絲、蔥絲、姜絲、水發(fā)干筍絲和青紅椒絲炒至出香...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部