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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 創(chuàng)新點：粉蒸肉類可以從根本上保證營養(yǎng)成分不流失，還可以減少菜品的油膩感。做粉蒸肉對選料要求非常嚴格。研發(fā)初始，用牛里脊肉蒸制，發(fā)現雖然牛肉很軟爛，卻不成形。經過多次試制后，選用了黃牛腱子肉，其肉質比較...
  • 創(chuàng)新點：傳統(tǒng)的沸騰牛柳上面撒的是干辣椒，而且牛柳不過油，而是冷的生牛肉直接用燒熱的老油燙熟，優(yōu)點是麻辣味非常重，缺點是牛肉被這么熱的油一激，口感很容易發(fā)柴，而且底下的牛肉往往吃不進辣椒油的麻辣味，所以...
  • 金華豬又稱“金華兩頭烏”，是我國著名的優(yōu)良豬種之一，以中間白、兩頭烏為特征。因為現在漸漸變得比較稀有，有“中華熊貓豬”的美稱，原產東陽的畫水、湖溪，義烏的義亭，金華的孝順、澧浦、曹宅等地。本世紀年代起...
  • 山西萬榮的小吃美食多種多樣，比較有名的小吃有涼粉鉿鉻、油酥火燒、油糕、晉糕、油陀陀、熱鍋子、煎饃、厚旋、油子、籽卷等�！斗馍癜瘛分�，商朝大將軍黃飛虎的封地就在萬榮縣，這兒至今仍保存有黃飛虎的侯王府第，...
  • 獅子頭是淮揚菜系中的一道傳統(tǒng)菜。下面介紹的這一款獅子頭，它的主料是豬五花肉搭配蟹粉和蟹鉗，成品鮮香滑嫩、入口即化，本菜是傳統(tǒng)菜的改進版，如果廚師朋友們在做這道菜的時候，將豬肉改成魚肉，包入餡心效果會更...
  • 制作：凍牛尾件在清水中沖漂凈血水，放入鹵湯中，加入十三香包、鹽、姜、蔥、花雕酒、干辣椒、花椒，汁水一定要淹過牛尾。鹵制關鍵：干辣椒、姜、花雕酒要給重些，加重麻辣味；還可以加入鮮紅小米椒、火腿汁、冰片糖...
  • 此菜所選用的食材牛掌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有較高的蛋白質和人體所需的氨基酸，并含有豐富的膠質，具有強筋骨、養(yǎng)顏美容之功效，配以虎掌菌，菌體粗壯肥大、肉質細嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營養(yǎng)豐富。兩...
  • 味型：麻辣鮮嫩。作者：劉昌侖，重慶名廚，擅于將多種原料創(chuàng)新搭配，做精做細。原料：黃牛纖排克，干筍、芹菜各克。調料：姜末、蒜米各克，郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、雞粉各克，辣椒面、雞汁各克，花椒、料酒、鹽克，鮮湯...
  • 菜品設計：海參紅燒肉，不僅僅是簡單的海鮮與家禽的結合，更是從色、香、味等不同角度的完美結合，在品嘗美味的同時，更重要的是豐富的營養(yǎng)。原料：水發(fā)干海參個，五花肉克。調料：花生油克，青蔥克，姜、八角、香葉...
  • 用啤酒將面粉調稀，淋在肉片或肉絲上，炒出來的肉鮮嫩可口，這種方法已被很多廚師應用，其實用啤酒掛糊法炸制藕合，同樣可以讓成品鮮嫩，香脆。原料：豬肉餡克，藕克。調料：雞蛋個，淀粉、面粉各克，鹽克，植物油克...
  • 烤豬腳又稱烤蹄，本是云南的一種地方小吃，店里的“招牌豬腳”有三種口味：原味、蜜汁味、檸檬味。原味豬腳即將豬蹄烤后搭配鮮咸辣、開胃的蘸碟食用，而蜜汁味的烤豬蹄吃起來則有一股蜂蜜的味道，咸香回甜；檸檬味豬...
  • 特點：肉質細嫩，土豆麻辣鮮香。作者介紹：今年歲的張川是一個典型的四川廚師，和許多熱愛川菜的廚師朋友一樣，熱愛自己的本職工作。張師傅對川菜有非常深厚的感情，也有著非常深厚的研究。張師傅的創(chuàng)新川菜可謂別具...
  • 特點：營養(yǎng)豐富，養(yǎng)生養(yǎng)胃。制作人：曹海洋性別：男學歷級（國家烹飪技師）專業(yè)：豫菜湘菜烹飪，從廚：年以上（豫菜）原料：雞脯肉克，五花肉克，雞蛋一個，蔥、姜末各克，高湯克。調料：白胡椒克、雞汁克、精鹽約克...
  • 食材介紹：青頭菌，別名變綠紅菇、青岡菌、綠豆菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨后產量多。子實體中等至稍大。菌蓋初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至...
  • 創(chuàng)意思路：此菜從農家采風得來，制作最為簡單，老豆腐用手掰成小塊，從上班開始就放入棒子骨熬成的白湯內一直小火燉煮，直到燉起“蜂窩”，走菜時盛入燒燙的砂鍋，原生態(tài)的農家風味乍現。材料：棒子骨塊，老豆腐克。...

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