當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 制作：1、10頭新鮮鮑魚(yú)10只洗凈，加蔥段、香菜段、洋蔥片、大蒜片各15克、鹽3克、味精3克、胡椒粉5克、鮮露20克，抓勻腌制半小時(shí)。2、取一只腌好的鮑魚(yú)放在吸油紙上，包起來(lái)。細(xì)鹽200克加入蛋黃...
  • 制作：1、蝦仁750克用牙簽剔去蝦線，放入干毛巾中吸凈多余的水分，放入料理機(jī)中打成茸，加料酒5克、鹽5克、味精3克、雞粉3克、蛋清1個(gè)、蔥、姜末各10克，順同一方向攪拌約6分鐘，使其上勁，成為一個(gè)...
  • 制作：1、生雞脯肉250克切小塊入攪拌機(jī)，加少許水打成蓉，再加水調(diào)勻，前后共用500克清水。調(diào)勻后不斷用打蛋器攪拌，挑出雞蓉中的筋脈。2、鍋入涼水300克，倒入調(diào)好的雞蓉、鹽5克，小火加熱，不斷攪...
  • 批量預(yù)制：1、帶皮五花肉洗凈，放入托盤(pán)，送入蒸箱蒸40分鐘，取出之后晾透，然后切成長(zhǎng)10厘米、寬2厘米的片，再?gòu)闹虚g打一刀，變成夾刀片。2、黃花菜入冷水泡透，洗凈待用。3、稻草加清水泡透，反復(fù)沖泡...
  • 提前加工：1、青豆瓣洗凈飛水，撈出瀝干后下入攪拌機(jī)打成泥，取出入冰箱冷凍保存，隨用隨齲2、海瓜子放淡鹽水中吐凈泥沙，下入沸水鍋中汆至開(kāi)口，撈出去殼取肉。走菜流程：1、鍋入蔥油20克燒至四成熱，下入...
  • 材料：原料：雪蟹1只（重約1000克），蝦湯700克。調(diào)料：雞蛋3個(gè)，蔥花10克，鹽4克，味精3克。制作：1、雪蟹宰殺治凈，拆下蟹殼，將蟹肉剁成小塊，入蒸箱蒸3分鐘，取出放入大圓盤(pán)中擺出形狀待用。...
  • 原料：風(fēng)吹鯽魚(yú)1條、香菜節(jié)、香蔥節(jié)各30克、熗拌油料20克、去皮酥花生仁20克、香油、白糖、味精各少許制法：1、把風(fēng)吹鯽魚(yú)用溫?zé)崴莶⑦M(jìn)行清洗，待入籠蒸熟后取出，用手撕成小塊納盆（見(jiàn)圖1）。2、...
  • 原料：雪花牛肉200克、酥皮數(shù)張、黑胡椒汁、雞蛋液、蜂蜜、芝麻各適量制法：1、把雪花牛肉剁成肉餡，納碗加入黑胡椒汁調(diào)味拌勻。2、把整張酥皮平鋪案板上，均勻地抹上牛肉餡后，蓋上一層酥皮并壓實(shí)，送入冰...
  • 泉水魚(yú)是一道渝派川菜。最先起源于重慶。因?yàn)橹貞c有道傳統(tǒng)名菜�？赡苡泻芏鄰N師都知道，就是著名的泉水雞。這首泉水魚(yú)就是從泉水雞中演變過(guò)來(lái)的。因?yàn)檎瞬捎萌患尤肴魏紊c自來(lái)水，故有此名。（注：如果...
  • 香水魚(yú)是一道正宗的四川菜因?yàn)槠渲屑尤肓怂幉霓较愕染哂杏袧庥舻南阄稙榕淞隙谱鞫傻囊驗(yàn)槌刹撕笥幸环N撲鼻的香味。故名香水魚(yú)。這道菜是川菜中比較有特點(diǎn)的名菜。已經(jīng)有幾百年的歷史了。也算是屬于川菜中比較...
  • 原料：草魚(yú)600克，芹菜150克，蒜苗100克，萵筍200克。調(diào)料：精鹽6克，味精10克，雞精5克，姜粒10克，蒜粒10克，蔥花5克，蛋清50克，濕淀粉50克，刀口辣椒末50克，郫縣豆瓣50克，色...
  • 材料：原料：奶油小刀切6個(gè)，紹興臭豆腐6片。調(diào)料：煉乳8克，色拉油500克（約耗70克）。制作：1、將奶油小刀切從中切一刀（不要切斷）；臭豆腐切成3×1厘米的片。2、將切好的刀切、臭豆腐分別放入五...
  • 制作：1、莼菜150克清洗干凈，放入沸水中大火略焯，取出鎮(zhèn)涼；青豆瓣20克、嫩菱角肉80克分別放入沸水中大火焯熟，撈出控水。2、蝦仁20克加入鹽、味精各0.5克，濕淀粉2克上漿，入燒至三成熱的色拉...
  • 材料：主料：萵筍200克。輔料：XO醬10克，鹽3克，味粉2克，雞粉2克，蔥油10克，香油2克。制作：1、將萵筍去皮，切成2毫米粗細(xì)的條狀，撒上鹽攪拌均勻，放兩小時(shí)，待萵筍絲出水。2、將腌好的萵筍...
  • 材料：主料：豬頸肉250克。調(diào)料：A料（芝麻醬40克，花生醬30克，南乳汁10克，叉燒醬20克，排骨醬20克，海鮮醬10克，洋蔥20克，蒜子50克，芹菜葉10克，姜末10克，料酒20克，鹽10克，...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部