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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 做法：1、將鵝脯肉切絲，沖凈血水后納盆，加鹽、味精、胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋清和色拉油，拌勻腌漬30分鐘。2、鍋入油燒至五成熱，投入鵝肉絲滑油后，撈出來待用。3、凈鍋放少許色拉油燒熱，下郫縣豆瓣醬...
  • 做法：1、將豬排在開水鍋里汆去血水后，撈入川式鹵水鍋里鹵煮熟，關(guān)火后浸泡45分鐘至入味。撈出來斬成8厘米長的段，裝盤待用。2、凈鍋入色拉油，燒至五成熱時下土豆條，炸至酥脆便撈出來放盤里墊底。把鹵排...
  • 原料：銀鱈魚塊1塊、金銀蒜茸20克、蒜汁、鹽、橄欖油各適量制法：1、把銀鱈魚塊納盆，加蒜汁和少許的鹽先行腌味。2、煎鍋里放少許的橄欖油，燒熱后下鱈魚塊煎熟了起鍋，裝盤后撒些金銀蒜茸即成。特色：這道...
  • 原料：草魚1條、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白糖、色拉油各適量制法：1、把草魚宰殺治凈，拆去大骨后改刀成條，陏后入清水盆里沖凈血水，撈出來瀝水待用。另取生抽、老抽、白糖和適量的清水入鍋，待小火熬濃...
  • 原料：發(fā)好的遼參1根、泹水豆花100克、豬五花肉末20克、蒜苗粒5克、芹菜粒5克、香蔥粒5克、酥花生碎5克、馓子10克、濕生粉、麻辣味汁、香料油、豬油、花椒油各適量制法：1、把豆花入鍋，用麻辣味汁...
  • 做法：1、把土鱔魚從腹部剖開治凈后，逐一在鱔魚背部剞花刀并改刀成段，隨后下沸水鍋里汆一水，撈出來待用。另把野豬肉（養(yǎng)殖）改刀成小塊，把土豆也切成同樣大小的塊。2、凈鍋放油燒熱，先下野豬肉塊煸炒至吐...
  • 做法：1、把烏魚宰殺治凈后，改刀成小塊，納盆后加鹽、料酒和紅苕淀粉，拌勻碼味上漿。2、凈鍋里放混合油（豬油和菜油各半）燒熱，先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡姜片和麻辣火鍋底料一起炒香，摻鮮湯并加白糖...
  • 做法：1、把雞翅納碗，待加入姜片、蔥節(jié)、鹽、胡椒粉和料酒腌入味后，取出來逐個在翅根處釀上蝦膠，入籠蒸熟待用。另把小土豆也入籠蒸熟。2、凈鍋里放油，燒至四五成熱便下雞翅和小土豆，炸至色金黃時倒出來瀝...
  • 原料：澳洲龍蝦仔1只、豆腐丁50克、火腿丁30克、萵苣丁20克、紅彩椒粒10克、A料（鹽10克、鮮味王5克、廣東米酒10毫升、雞蛋清1個、淀粉20克）、蔥花10克、芝士椰漿、生粉、鹽、色拉油各適量...
  • 原料：烏骨雞肉150克、蓮花白150克、自制燒椒、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、料酒、濕生粉、色拉油各適量制法：1、將烏骨雞斬成丁，納盆加料酒、胡椒粉和鹽腌好味，下入三成熱的油鍋炸熟便撈出來瀝油待用。另...
  • 原料：豬五花肉400克、土豆條75克、青紅椒圈50克、洋蔥粒20克、排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結(jié)、干花椒、干辣椒節(jié)、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量制法：1、將豬五花肉切成塊，先入鍋...
  • 材料：原料：花鰱魚頭1500克，香蔥段100克，剁椒200克，圓蔥盯香菜、豆豉、蔥、姜、蒜各10克。調(diào)料：紅油50克，白酒10克，芝麻油4克，色拉油35克，高湯1500克，魚頭鹵300克。制作：1...
  • 材料：原料：遼參450克，跑山雞2500克，菜心10棵。調(diào)料：鹽6克，花雕酒、蔥、香蔥、姜各10克。制作：1、菜心焯水后墊入盛器底部。遼參用水浸泡2個小時。2、取一桶水把水燒開，將遼參放入燜8小時...
  • 材料：原料：干蟶150克，蘿卜絲600克，馬蹄蔥7克，姜片3克，蒜末5克，蒜片6克，A料（蒜片、香蔥末、香菜末、姜片各25克）。調(diào)料：鹽5克，胡椒粉0.2克，色拉油40克，蟶湯1千克。制作：1、將...
  • 制法：1、取半邊帶骨的豬臉肉，放火上燎燒以除去殘毛，然后刮洗干凈待用（見圖1）。2、鍋里放油燒至六成熱時，下豬臉炸至表面變色后，撈出來瀝油（見圖2）。3、把炸過的豬臉放入川式鹵水桶，大火燒開再轉(zhuǎn)小...

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