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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 制法：1、取白鰱魚頭5個(gè)，從中間砍開后（背部相連），入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜條和孜然粉腌漬入味，待用（見圖1）。2、往每個(gè)魚頭里面夾入自制的辣椒醬，完成后把魚頭圍擺在圓盤內(nèi)，另把煨入味的脆豆腐片擺在魚頭...
  • 原料：鵝掌、粉絲、姜塊、香菜、蠔油、醬油、老抽、鹽、味精、胡椒粉、白酒、高湯，以及八角、香葉等香料各適量制法：1、首先，要對(duì)主要原料進(jìn)行初加工。把鵝掌逐一進(jìn)行初加工并治凈，下入開水鍋里汆水后，撈出來瀝水...
  • 材料：原料：凈蛙肉500克、青瓜條100克、干辣椒段50克、小蔥段20克、芝麻油、香菜適量。調(diào)料：饞嘴底料200克、自制鹵水200克、蠔油5克、鹽2克、味精8克、雞粉4克、拍蒜、姜片各20克。制作方法：1、凈蛙肉洗凈，每只改...
  • 原料：農(nóng)家散養(yǎng)小公雞10只（每只重約850克），秘制腌料22千克，自制鹵水35千克。制作方法：1、將公雞宰殺，去凈毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部，取出內(nèi)臟，放入清水中泡凈血水取出，瀝干水分，放入腌料中腌制8小時(shí)...
  • 材料：原料：兔肉500克，牙簽60根。調(diào)料：嫩肉粉5克，蛋清1個(gè)，鹽、味精各5克，花生醬、芝麻醬各10克，料酒5克，南乳汁10克，蔥汁10克，辣椒油3克，花椒粉5克，干辣椒20克，色拉油1500克。制作：1、兔肉剁成1厘米見方...
  • 做法：1、把煙熏金槍魚改成10厘米長(zhǎng)、4厘米見方的條。納盆后，加入鹽、黑椒碎粒和特級(jí)初榨橄欖油拌勻并腌漬一會(huì)兒。2、往煎鍋里放混合橄欖油燒熱，把金槍魚條拖上蛋液并粘勻黑芝麻后，入鍋煎至四面硬挺，撈出來切成厚...
  • 做法：1、把羊排放入川味鹵水鍋先鹵熟，撈出來晾冷后，改刀成塊。2、鍋里放油橄欖果渣油燒熱，下羊排炸至色澤棕紅時(shí)，撈出來瀝油。鍋留底油，下蒜瓣、干辣椒節(jié)和青紅椒節(jié)炒香后，與羊排一起下鍋翻炒，其間加鹽、孜然...
  • 提前預(yù)制：1、小黃魚50條（每條重約100克）宰殺治凈，魚身涂滿鹽，淋入蔥姜料水（老姜片和蔥段搗碎后加料酒、白醋調(diào)勻），腌制24小時(shí)。2、卜豆角提前用溫水浸泡一晚。走菜流程：1、將卜豆角撈出控干水分，改刀成長(zhǎng)2厘...
  • 材料：原料：鯰魚600克，茄子150克。調(diào)料：高湯400克，菜籽油50克，黃燈籠辣椒醬10克，李錦記豆瓣醬10克，自制醬10克，鹽5克，鮮紫蘇葉5克。制作：1、紫蘇葉洗凈，墊入平鍋底部。鯰魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)打斜刀，再...
  • 初加工：1、帶皮五花肉900克處理干凈，先放入蒸箱內(nèi)大火蒸至定形，取出后切成6厘米見方的大塊，大火焯水，撈出控水。2、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，放入五花肉中火煸炒2分鐘，加花雕酒60克，老抽50克，蠔油4...
  • 材料：原料：香蔥花卷200克，茄子200克，去皮土豆250克，四季豆150克，煮熟的牛肉150克（也可用紅燒肉代替）。調(diào)料：鹽10克，自制炸醬5克，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)普通醬油5克，糖3克，生粉5克，色拉油1000克，蔥粒、姜米、蒜片各5克...
  • 材料：原料：長(zhǎng)茄子2個(gè)約300克，牛肉麻子50克，生粉500克（約用5克），色拉油1500克（約耗15克），竹簽2根，青、紅椒丁5克，高湯50克。調(diào)料：鹽2克，濕生粉2克，雞精、味精各2克。制作：1、茄子洗凈打上蓑衣花刀，用...
  • 材料：原料：上等大蝦仁250克，白蘿卜100克，熟肥膘肉50克，菜心10棵，蟹黃50克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，糖2克，胡椒粉2克，香蔥5克，生姜10克，上湯200克，濕淀粉5克，豬油20克，色拉油1000克（約耗75克）。制作：1...
  • 材料：原料：酸豆角300克，魚子醬10克，鮮青紅椒粒各2克，五花肉末40克。調(diào)料：味精5克，白醋2克，蒜泥2克，白糖2克，紅油30克。制作：1、酸豆角用清水略漂一下，切成粒狀備用。2、鍋上火放紅油燒至五成熱，下入蒜泥...
  • 材料：原料：放養(yǎng)的土雞一只毛重約1000克，干竹筍、干蘿卜、干豆角、干馬齒莧共200克。調(diào)料：桂皮3克，八角2克，生姜10克，鹽5克。制作：1、干菜洗凈，放在清水中泡半小時(shí)，將一半干菜切成細(xì)絲，土雞宰殺，從尾部切開...

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