當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式：按關注熱度
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夏季將要來臨，我特意推出了這款口味濃厚的金湯湘水蛙，牛蛙肉富有彈性，調成金湯口味，小酸小辣，非常開胃，特別受80后、90后年輕人喜愛。材料：鮮活牛蛙800克，黃豆芽菜、鮮青筍各75克，紅小米椒25...
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茉莉雞茸蝴蝶竹蓀湯，是一款名副其實的金牌菜。該菜造型美觀、鮮美醇厚，雞茸制成的蝴蝶浮于湯面，栩栩如生�？谖鄂r香純正！竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白...
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燒雞公是重慶的一道經(jīng)典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因為那里的方言管“公雞”叫“雞公”。原料：仔公雞1只（約2000克...
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制作：單雪峰煮爆皮的雞爪能最大限度吸收汁醬的味道，焗后外焦里嫩，富有韌性和嚼勁，一經(jīng)推出頗受追捧，許多食客用餐結束要求另外打包一兩份，每日銷量高達400、500個。批量預制：20斤雞爪清洗干凈，冷...
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酸菜魚一般是以黑魚或草魚作為主料，此菜改用冰鮮巴沙魚柳入菜，與黑魚相比，其價格便宜，約10元/斤，成本較低，易于備貨，入菜時取出解凍即可，非常方便。巴沙魚柳肉質鮮嫩，沒有魚刺，搭配彈牙的年糕、爽口...
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清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”，用揚州話說即是大肉。如果用北京方話說，即是大肉丸子。因為大肉烹制成熟后，表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化，而瘦肉末則相...
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原料：農家柴雞（選用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。調料：鹽8克，味精1...
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原料：秋葵350克蔥絲10克紅椒絲20克撈汁10毫升生抽5毫升美極鮮醬油2毫升雞汁2克鮮辣汁1毫升香油5毫升制法：1.將秋葵清洗干凈，放入開水鍋里汆熟，投涼后瀝干水，再整齊地擺入盤中。2.碗內放入...
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選四、五斤左右的小豬頭，一剖為二，先煮再烤，裝入托盤內撒細辣椒面上桌，用筷子輕輕一撕即可扯下豬肉，吃起來外焦里糯。此菜賣相霸道，口味焦香，半扇豬頭約重斤，成本元，售價元，每天能賣多份，毛利超高。制作流...
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普通牛舌口感較為綿韌，因此其常見做法是“醬”或者“鹵”，切片作為涼菜上桌。劉昌倫在市面上發(fā)現(xiàn)了這種澳洲牛舌，口感脆嫩，于是他將其切片，與川菜中的椒麻味型結合，制作了一款半湯菜，口味清香，舌片脆爽，...
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賣點：云南石林縣腐乳至今已有200多年的歷史，因其使用發(fā)源于本縣黑龍?zhí)兜陌徒{配，所產豆腐品質上佳。用此豆腐和傳統(tǒng)工藝加工出來的腐乳，色澤紅黃，富有彈性，細膩潤滑，入口即化，用其制作的石林腐乳餅...
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制作：青島興安大酒店行政總廚陳洪利廚師長王勇亮點：自制烤魚汁口味非常獨特。原料：新鮮鱸魚（桂魚、草魚均可）600克。調料：烤魚汁200克，料酒10克，鹽5克，味精5克，白糖3克，雞精3克，味達美5...
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這道菜借鑒豬肚雞的手法，將粉蒸肉塞入豬小肚再包入豬大肚，封口清燉至熟，上桌后由服務員切開豬肚，使粉蒸肉慢慢顯露真容。此菜中的粉蒸肉經(jīng)過改良，腌制時不加豆瓣和紅油，而是用紅腐乳、辣椒面、醪糟汁補味，...
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批量預制：1、鴨頭50斤解凍，拔掉喉管，放細流水下沖30分鐘去凈血水，撈出瀝干。2、在每只鴨頭喉嚨深處先塞進干紅辣椒1個，再填入花椒5—8粒，入開水汆一下，撈出繼續(xù)在細流水下沖2個小時。3、麻辣鹵...
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這是一款創(chuàng)新甜菜，特別受婦女、兒童的歡迎，也是婚宴上的一道旺菜。其主料巧選鐵棍山藥，包入蓮蓉餡，金黃閃耀、甜蜜誘人；在裝盤時，配上用氣球淋出來的糖網(wǎng)，晶瑩如玉，故名金玉滿堂。制作：陳偉批量預制：1...
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