當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：鱖魚750克，火宮殿臭豆腐150克。 調(diào)料：菜子油500克（約耗100克），紅燒醬油、蠔油、料酒各3克，鹽、津山口福剁椒各50克，味精、白胡椒粉、雞精各2克，小米椒20克，姜末、蒜末、蔥花各10克，紫蘇5克...
  • 原料：肉蟹2只，年糕100克，青紅小米椒末30克，青紅尖椒塊20克，姜蔥蒜水、姜末、蔥末各少許。調(diào)料：鹽、胡椒粉、白酒、美極醬油、鮮露、白糖、鮮湯、生粉、色拉油各適量。制法：1、把肉蟹宰殺治凈，斬...
  • 制作：杜偉墨魚片敲打后能讓纖維組織變松，內(nèi)部的汁水流出來可達(dá)到去腥的效果。未敲打的墨魚口感彈牙，適合做爆炒菜，湯菜要求原料爽滑細(xì)嫩無腥味，用敲過的墨魚效果更佳。1、墨魚板150克洗凈改片，兩面拍上...
  • 制作：1.將鯉魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)剞一字花刀，接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋里，大火燒煮開后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，撈出瀝干水分備用。2.鍋放寬油燒至六成熱，將燒熟的鯉魚入油鍋炸至干香出鍋裝盤，撒上香...
  • 制作：1、豬耳朵2000克治凈，入沸水焯透。2、另起鍋，放入焯好的豬耳朵，加入蔥段、姜片各20克、八角3個、香葉4片、白蔻1個、小茴香10克，調(diào)入花雕酒100克、鹽50克、味精20克，沖入清水（高...
  • 魯菜中的名菜，以水發(fā)海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳肴。主料：海參100克配料：姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。做法：1、海參切...
  • 蘋果醋香汁分享：郭剛口味：酸甜用料：濃縮橙汁、白糖各750克，白醋、蘋果醋各200克，番茄醬150克，熟白芝麻50克，檸檬片300克。制作：將所有用料混合均勻即可。菜例：醋香脆皮鱸魚制作：1.鱸魚...
  • 農(nóng)家原味百歲雞選用浙江百歲坊放養(yǎng)的3年以上的桐廬土雞，結(jié)合了臺灣神仙雞的鹽焗法，土菜細(xì)做，醇香可口。它用瓦罐密封，小火燜制，保留了土雞的本味不會流失，出菜時，淡淡的花雕酒香味彌漫開來，酒香浸潤過的...
  • 此菜是餐廳的主打吊鍋菜，銷量常年穩(wěn)居榜首，每天賣出將近100份。問及原因，楊師傅說了以下四點(diǎn)關(guān)鍵：第一，特地選用凈重2.5千克/只的跑山雞入菜，口感筋道、香味濃郁，若用三黃雞，雖然貨源足、成本低，...
  • 原料：雞翅中500克，豌豆苗尖300克。調(diào)料：魚露100克，蒸魚豉油50克，老抽25克，上等黃酒50克，白糖15克，雞汁5克，味精5克，蔥段25克，姜片15克，精鹽7克，色拉油50克，高湯750克...
  • 制作：黃天勇這道菜主料使用新鮮的鯽魚籽和魚鰾，每年只能賣5個月，且每日供貨量不定，想吃基本靠搶。制作時放入了大量酸菜、仔姜、野山椒，并以食醋增酸、韭黃添香，成菜湯汁金黃、酸香誘人，吃完魚蛋用湯汁拌...
  • 材料：原料：蕓豆200克，山楂糕50克，綠豌豆100克。調(diào)料：綿白糖50克，糖桂花10克，魚膠粉30克。制作：1、把蕓豆用水泡開，去皮，上蒸箱蒸40分鐘取出，加入綿白糖30克，糖桂花5克，魚膠粉2...
  • 主料：牛柳150克，洋蔥300克，脆豆腐2片。輔料：大肉20克，雞蛋1個。調(diào)料：保衛(wèi)而牛肉汁50克，黑椒碎5克，鹽2克，紅葡萄酒2克，糖3克，蠔油5克，生粉14克，老抽2克，色拉油60克，菜油20...
  • 油炸冰溜子：是一道潘家刁難朱家的奇怪菜肴，看其菜名就引人發(fā)問，冰溜子，東北方言是指屋檐由于積水下流，天寒地凍凍結(jié)成了圓錐形的猶如巖洞內(nèi)鐘乳巖的冰塊，油炸冰塊，怎么可能呢？可是，朱開山就做出來了。他...
  • 香茅炒牛肉原料：牛里脊片200克。調(diào)料：腌料（蒜蓉、紅蔥頭碎各5克，香茅碎20克，白糖2克，黑胡椒、泰國魚露各5克），色拉油20克。做法：1、將牛肉片用腌料腌制一個晚上。2、炒鍋燒熱入色拉油，倒入...

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