當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：小山藥500克雞蛋液50克青紅椒粒、洋蔥粒、蒜米各5克蔥花、鹽、黑胡椒汁、辣鮮露、味精、白糖、吉士粉、濕淀粉、化雞油、色拉油各適量制法：1.小山藥削皮洗凈，入籠蒸20分鐘后，取出來(lái)切成段。另...
  • 創(chuàng)意思路：根據(jù)粵菜“蒜香排骨”改良而來(lái)，用雞腿肉代替排骨入菜，成本更低，毛利更高。腌制時(shí)加入孜然粒，成菜具有燒烤風(fēng)味，深受北方食客喜愛(ài)。提前預(yù)制：雞腿肉10斤去筋，切2厘米見(jiàn)方的丁，洗凈后與帶皮蒜...
  • 味型：酸辣味主料：肥牛250克。輔料：蓮白150克，韓國(guó)泡菜150克，粉絲150克，豌豆30克。調(diào)料：黃燈籠辣椒醬15克，味精6克，雞精2克。制作：1、將肥牛切薄片；泡菜切條；蓮白切絲氽水；粉絲汆...
  • 原料：大理雕梅50克，銀鱈魚(yú)肉350克，鮮羊肚菌150克，油菜16棵，去芯鮮蓮子30克，蝦膠20克。調(diào)料：濃湯寶20克，冰花酸梅醬150克，鹽3克，白糖1克，色拉油30克。制作：1.將銀鱈魚(yú)肉去皮...
  • 亮點(diǎn)皮緊肉韌的老水鴨先入湘式鹵水鹵熟，再入油鍋炸酥，最后下干辣椒碎和花椒油炒香。輕輕一咬，骨肉分離，齒頰留香，是一道老少咸宜的旺菜！1、老水鴨宰殺治凈，冷水下鍋飛去血水，放入湘式鹵水中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)...
  • 百樂(lè)熏雞，又稱：“百樂(lè)燒雞”、“田家熏雞”，是遼寧省丹東市的傳統(tǒng)名食，已有100多年的歷史。因做工精細(xì)，味道極佳，此雞在東北一帶頗有名氣，曾榮獲遼寧省肉蛋禽制品質(zhì)量第一名。<主料>選擇...
  • 傻瓜豉香青芥汁制作：將蒸魚(yú)豉油25克、陳醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克調(diào)和均勻即成�？谖叮呼闱嘟嫖缎�。適烹：適合涼拌菜及蘸汁使用。菜例：錦繡海鮮卷原料：越南春卷皮150克，...
  • 吊鍋沒(méi)有靚麗的造型，也不追求選料的精細(xì)，只會(huì)給人實(shí)實(shí)在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多，吊鍋魚(yú)、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色，款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜，也讓餐...
  • 這道菜采用了傳統(tǒng)的鹽焗方法，但是主原料使用了乳鴿，還加入了西餐中常用的香料迷迭香，是菜品煥然一新，給人耳目一新的感覺(jué)。原材料主料：乳鴿350克，荷葉1張，調(diào)料：迷迭香草10克，海鹽600克，八角4...
  • 旺銷地：保定花園美食鄉(xiāng)餐廳制作：安小東鯽魚(yú)湯增鮮，五花肉增香，湯汁粘稠；蘸食手撕的大餅，更容易吸附湯汁；石鍋盛裝，保溫時(shí)間更長(zhǎng)，嘎魚(yú)香而不腥。嘎魚(yú)10條（重約700克）。調(diào)料：花生油10克，五花肉...
  • 這道菜融合了中西餐的優(yōu)點(diǎn)，用黃油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黃油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出來(lái)，搭配牛柳，非常受年輕人喜愛(ài)。材料：牛柳400克。黃油12克，白胡椒粒2克，蒜頭150克，料酒、雞...
  • 主料：凈鱸魚(yú)肉100克，罐裝甜玉米粒50克。輔料：吉士粉5克，薄荷1枝。調(diào)料：鹽3克，蒸油5克，糖5克，牛奶20克，清水30克，生粉10克，雞蛋清1個(gè)。制作方法：1．把鱸魚(yú)肉刮成細(xì)茸，用生粉、雞蛋...
  • 制作：杜偉墨魚(yú)片敲打后能讓纖維組織變松，內(nèi)部的汁水流出來(lái)可達(dá)到去腥的效果。未敲打的墨魚(yú)口感彈牙，適合做爆炒菜，湯菜要求原料爽滑細(xì)嫩無(wú)腥味，用敲過(guò)的墨魚(yú)效果更佳。1、墨魚(yú)板150克洗凈改片，兩面拍上...
  • 制作：1.將鯉魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞一字花刀，接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋里，大火燒煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，撈出瀝干水分備用。2.鍋放寬油燒至六成熱，將燒熟的鯉魚(yú)入油鍋炸至干香出鍋裝盤，撒上香...
  • 此菜將陳村粉搭配叉燒、花生米以及自制的番茄肉汁醬上桌，由服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)撈拌，米粉爽滑薄韌，湯汁咸酸微甜。走菜流程：1.陳村粉500克切成條，拌少許花生油，入微波爐高火打一分鐘，取出后碼入盤中，帶番茄肉...

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