當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 奇廚網(wǎng)下面要介紹的這道《醬香鍋巴魚(yú)頭》是某酒店大廚最新推出的一道北方口味的湘菜，此菜比剁椒魚(yú)頭更能滿(mǎn)足北方食客需求。成本：28元售價(jià)：78元/份原料：花鰱魚(yú)頭1個(gè)，鍋巴碗1個(gè)。制作：1、魚(yú)頭沖凈血...
  • 鱖魚(yú)以清蒸、紅燒居多，此菜將鱖魚(yú)頭尾用秘制醬料干燒，魚(yú)肉滑炒，一魚(yú)兩吃，老少皆宜。原料：鱖魚(yú)1條（750克）Ａ料（紅椒片2片，銀杏、鮮蠶豆各5個(gè)，小塘菜6棵）Ｂ料（香菇粒30克，五花肉粒50克，蒜...
  • 江孔殷（太史公）堅(jiān)守廣東、締造“太史菜”、開(kāi)創(chuàng)幾十年繁華食事。歷盡劫數(shù)流傳下來(lái)的太史菜，只剩這么幾款：太史蛇羹、太史豆腐、太史田雞、蝦子燜柚皮、玻璃大蝦球、冬瓜蟹鉗、炒肚尖及生炒牛肉飯。正版的“太...
  • 原料：草魚(yú)600克，芹菜150克，蒜苗100克，萵筍200克。調(diào)料：精鹽6克，味精10克，雞精5克，姜粒10克，蒜粒10克，蔥花5克，蛋清50克，濕淀粉50克，刀口辣椒末50克，郫縣豆瓣50克，色...
  • 借鑒泰國(guó)名菜制作的湘式過(guò)橋魚(yú)片，是道很受食客喜歡的菜肴。我們?cè)谠O(shè)計(jì)這道菜時(shí)，借鑒泰國(guó)冬陰功湯的制作方法熬制底湯，酸辣的滋味正對(duì)年輕食客的胃口。為了防止底湯上桌后快速降溫，劉石強(qiáng)湘菜廚師團(tuán)隊(duì)還特別設(shè)...
  • 秦皇脆香鴿原料乳鴿2只約300克。調(diào)料椒鹽30克，料酒、蔥、姜各10克，秦皇秘制香料10克、鹽、料酒、蔥、姜各10克，色拉油1千克（實(shí)耗50克）。制作1.先將乳鴿去毛去內(nèi)臟，洗凈待用。2.將處理好...
  • 特點(diǎn)：“灶臺(tái)魚(yú)”顧名思義是賦有農(nóng)家風(fēng)情的灶臺(tái)鐵鍋加以柴火慢燉，以獨(dú)特的秘決精制而成，是一道經(jīng)久不衰、營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴。灶臺(tái)魚(yú)采用“三江、兩湖”的江湖野生魚(yú)種燴制而成。近期沈陽(yáng)推出的一款灶臺(tái)魚(yú)很受...
  • 鱘龍魚(yú)體呈紡錘形，長(zhǎng)吻歪尾，體表無(wú)鱗，外披5行骨板，造型奇特、頗具賣(mài)點(diǎn)，而且魚(yú)骨3/4皆可食，膠原蛋白豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高�！棒~(yú)飛魚(yú)”選擇2-3斤重的鱘龍魚(yú)，魚(yú)身切片后與魚(yú)頭、胸鰭和背鰭、魚(yú)尾拼接做...
  • 賣(mài)點(diǎn)：色澤醬紅，咸鮮微甜，醬香味濃，用鮮的紫蘇葉卷食，特殊的香味非常誘人。原料：凈鴨脯300克，紫蘇100克，蔥絲50克。調(diào)料：甜面醬45克，白糖20克，鹽2克，味精、姜末、香油各5克，料酒10克...
  • 原料：江蘇白蓮藕450克，黃瓜150克，青紅絲15克，朱古力針5克。調(diào)料：白糖30克，生粉50克，花生油500克，香菜葉3克。制作：1、將白蓮藕、黃瓜分別洗凈、去皮，切5厘米長(zhǎng)、火柴棍粗細(xì)的條備用...
  • 這款菜將藕絲豬肉丸炸香后下入高湯，再將太湖大魚(yú)頭煎香后沖入高湯，兩個(gè)大件二合為一，兼有魚(yú)香和肉香；肉丸2斤，魚(yú)頭3斤，搭配和諧，賣(mài)相震撼，食客們極為喜愛(ài)。提前預(yù)制：1、五花肉餡1000克、姜蔥末共...
  • 同樣是博山的傳統(tǒng)名菜，口味好不好，關(guān)鍵看清湯。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，姜相如用老雞、扇子骨等現(xiàn)場(chǎng)吊一鍋湯，客人點(diǎn)菜后取魚(yú)肚、海參、胡椒粉等主輔料放入盆中，沖入一勺熱湯即可上桌。菜品原料搭配合理、湯口鮮美微辣...
  • “野生魚(yú)頭王”是最熱銷(xiāo)的一道菜品，走進(jìn)酒店，你可以發(fā)現(xiàn)這道菜幾乎每桌必點(diǎn)，而且每份菜都吃到精光。酒店的這道魚(yú)頭菜不僅口味好，上菜方式也很特別。針對(duì)消費(fèi)者需求的不同，設(shè)計(jì)了更細(xì)致的魚(yú)頭上菜方式。比如...
  • 原料：牛肉餡250克、酸菜絲300克、雞蛋液70克、米飯50克、蔥姜塊15克、精鹽10克、十三香3克、陳皮5克、香蔥粒5克、八角1枚、牛肉湯500毫升、大豆油25毫升、色拉油適量制法：1、把牛肉餡、雞蛋液、米飯、精鹽和十三香...
  • 酸菜魚(yú)不是一款新菜，卻是一款非常有人緣的熱賣(mài)菜。但是在深圳某餐廳，魚(yú)的初加工方法、上漿方法以及酸菜和酸蘿卜的處理方法都有獨(dú)特竅門(mén)。雖然此店只能擺下50桌，但是從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，這道菜最少一天也能賣(mài)出7...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪(fǎng)問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部