當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：趙建環(huán)這道菜一是外觀大氣，盛器為直徑50厘米的訂制大鐵板，燒熱后盛上炒好的3斤雞，周?chē)�搭配發(fā)面蔥油餅，可以蘸食雞湯，端上來(lái)后占據(jù)半邊餐桌，滋滋啦啦、熱氣騰騰，吃到最后湯汁也不會(huì)變涼。二是選...
  • 原料：雞蛋6個(gè)，蟹棒2根，內(nèi)脂豆腐半盒，日本豆腐1根，老南瓜100克，蔥花少許，蔥段1克。調(diào)料：鹽6克，醬油1克，蠔油5克，白糖1克，雞精2克，淀粉少許。制作：1、把蟹棒、日本豆腐、內(nèi)脂豆腐分別切...
  • 原料：豬腰200克，海兔100克，蒜薹、水發(fā)秋耳、青紅椒片各20克。調(diào)料：美極鮮、蠔油、料酒、老抽、味精、雞粉、白糖、蔥姜蒜末、濕淀粉、香油、色拉油各適量。制作：1、將海兔逐一抽去軟骨后，打一字花...
  • 熬制鹵味高湯原料：豬棒子骨10千克、雞骨架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、當(dāng)歸20克、草果25克、八角150克、香葉25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、靈草80克、甘草10克、小茴香13...
  • 原料：草魚(yú)1條（重約750克），黃瓜條200克，蔥花8克。調(diào)料：秘制麻辣料、紅辣椒50克，木姜油、蔥段、姜片各10克，A料（鹽、味精各4克，雞蛋清20克，生粉10克），B料（蔥段、姜片各10克，料...
  • 材料：草魚(yú)1條、黃豆芽、香芹、蘑菇、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量、八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量、蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮...
  • 杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹(shù)菇炒牛柳—茶樹(shù)菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚(yú)仔、濕蚶子、魷魚(yú)絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
  • 制作流程：1.三層下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分鐘，取出用平板壓一下定形，自然放涼，切3厘米見(jiàn)方的小塊。2.鍋內(nèi)入色拉油2千克，燒至八成熱，下五花肉炸至金黃色、定形，撈出控油；姜片10片、...
  • 制作：濟(jì)南市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李建國(guó)這是一道傳統(tǒng)手工魯菜，展示的是廚師的精湛刀工——一只小公雞去掉骨頭呈布袋狀，釀入火腿粒、香菇粒、海米等八寶餡料，蒸制時(shí)雞腹內(nèi)的八寶餡料與雞身外的清湯夾擊雞肉，濃郁的鮮...
  • “一提到煎扒青魚(yú)頭尾，七十多歲的老人，仍會(huì)忍不住流口水：魚(yú)肉呈現(xiàn)奇特的棗紅色，肉質(zhì)緊實(shí)卻很滑嫩，取一塊魚(yú)頭放在嘴里一吸，不但能吸出魚(yú)腦，還能讓魚(yú)肉與頭骨自動(dòng)分離，真是讓人垂涎萬(wàn)分。這道菜到底有多好...
  • 農(nóng)家風(fēng)味濃郁是此菜的最大亮點(diǎn)。制法：1.把雞蛋磕入碗中，加入少許鹽攪散，然后倒入加有少許油的鍋里煎至成型（注意不要煎得太老，需保持細(xì)嫩的口感），盛出改刀成塊。2.鍋留底油，下子姜絲、青椒節(jié)和臘八豆...
  • 菜品心得：?jiǎn)螐膱D片來(lái)看，這道菜跟啫啫魚(yú)頭非常相似，但是口味卻有很大的差異。一來(lái)烹調(diào)時(shí)加入了大量的增鮮料，遮蓋了魚(yú)肉的腥味，提升了蔬菜香味；二來(lái)足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了魚(yú)頭的肉香味，潤(rùn)澤了口感...
  • 原料：蜜瓜1個(gè)，西瓜50克，蝦仁100克，澳洲帶子60克，青、紅椒塊各20克。調(diào)料：精鹽10克，賀盛好師傅雞粉20克，生粉10克，味精8克，白砂糖10克，料酒2克，濕玉米淀粉12克，10%的鹽溫水...
  • 此菜突出的是青椒的鮮辣味。制法：1.先把豬手治凈，經(jīng)汆水和走紅上色后撈出，剁成塊放高壓鍋，加鮮辣汁壓至軟熟撈出。另把蓮藕削皮后切成塊，投入加有油鹽的沸水鍋汆熟。2.出菜時(shí)取鍋上火放油，下姜片、蒜片...
  • 材料：原料：白水煮過(guò)的狗肉300克，豆腐1塊，蔥段若干，小白菜葉7，8片。調(diào)料：辣椒醬2湯匙，生抽1湯匙，鹽1茶匙，白胡椒粉1/4。做法：1、油燒熱，下少量蔥段爆香。2、加入辣椒醬煸一下，注入大量清水。3、水沸后放入...

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