當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：雙匯冷鮮前腿骨3.8斤，帶30%的肉。配料：圓椒300克，大蒜子8粒。調(diào)料：鹽5克，味精20克，雞精20克，蠔油30克，美極鮮10克，蒸魚(yú)豉油15克，紅燒醬油10克，色拉油50克。制作...
  • 原料：九肚魚(yú)（又稱狗肚魚(yú)，是一種海魚(yú)，潮汕人稱“豆腐魚(yú)”，“造型”像大個(gè)兒的泥鰍，肉灰白，而且綿軟少骨）400克，香芹、蘭花各5克。調(diào)料：七味鹽30克,生粉、鮮雞蛋黃各15克，脆漿粉10克,料酒8克，味精5克,色拉油...
  • 主料：牛柳350克，火龍果3個(gè)，銀杏50克，彩椒粒100克輔料：泰國(guó)雞醬10克，鹽3克，味精5克，白糖3克，辣椒仔2-3克，色拉油500克，濕淀粉8克，老抽2克，清湯50克制作過(guò)程： 1、牛柳洗凈，切1厘米見(jiàn)方的小丁，加鹽...
  • 制作/周樹(shù)良它是根據(jù)傳統(tǒng)粉蒸菜改良而來(lái)。烹調(diào)過(guò)程中，將紅薯和排骨一起蒸制，不僅菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配更加合理了，還緩解了菜肴的油膩感，而且增加了排骨的鮮香味。砧板：1.排骨200克剁成長(zhǎng)4厘米的段，沖水3...
  • 材料：秋葵、老干媽醬、XO醬、甜椒粒、豉油制作：把秋葵放沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)切去兩端并剖成兩半，裝盤(pán)后舀上調(diào)勻的老干媽醬和XO醬，撒上甜椒粒并入籠蒸5分鐘，取出來(lái)淋適量的豉油，即成。...
  • 材料：主料：凈仔兔、橙子皮輔料：姜片、蔥節(jié)、七星椒、子姜調(diào)料：鹽、料酒制作：1、把凈仔兔肉切成大丁后，入盆加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌入味，再逐一穿上牙簽；另把橙子皮切成菱形塊；子姜切成厚片；七星椒切成節(jié)，...
  • 主料：水面筋1000克。調(diào)料：芝麻80克，醬油、辣椒油各100克，鹽、花椒各10克，香油20克，姜汁、料酒各50克，植物油120克，紅曲60克。制作：先將主料水面筋放籠中整平蒸透，拿出壓實(shí).冷卻后...
  • 材料：主料：鮮牛筋輔料：五香鹵水、香菜節(jié)、蔥節(jié)、小米椒末調(diào)料：鹽、花椒油制作：1、把鮮牛筋治凈，在沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)沖洗干凈，等到放入五香鹵水鍋小火鹵1小時(shí)后，撈出晾涼。2、出菜時(shí)，先把鹵牛筋切成小...
  • 原料：鱈魚(yú)皮75克。調(diào)料：香菜葉3片，鹽3克，味精5克，凝膠粉2克。制法：1、先將鱈魚(yú)皮洗凈改刀成1厘米寬的條，入沸水中煮5分鐘撈出待用。2、再將煮過(guò)魚(yú)皮的湯煮沸，加入鹽、味精、凝膠粉燒開(kāi)待用。3、取一凈碗，先用...
  • 制法：1.先用熱水把干裙邊漲發(fā)透，再放入加有姜蔥和鹽的鮮湯鍋，煨至軟糯入味時(shí)，出鍋待用。另把松茸洗凈，切成片備用。2.鍋里摻濃湯，放入裙邊和松茸燒開(kāi)后，加鹽和雞汁攪勻，等勾薄芡后，淋雞油并撒入水發(fā)枸杞，出...
  • 材料：原料：一年左右的凈笨雞1只約1500克，豬肉150克，鹵熟的豬皮100克，香菇30克，火腿30克，冬筍30克，豌豆15克，麥芽糖10克。調(diào)料：蔥段15克，姜片15克，花椒3克，八角2克，精鹽7克，料酒5克，雞精4克，生抽15克...
  • 原料：小黃魚(yú)（10條）500克、傳統(tǒng)土鹽菜50克、泡海椒50克、泡生姜50克、泡豇豆50克、鹽、料酒、蒸魚(yú)豉油姜、蔥各適量、豬油50克制法：1.把小黃魚(yú)治凈，入盆用姜、蔥、鹽、料酒和蒸魚(yú)豉油腌一下，再搌干水分備用。另把...
  • 主料：蚧鉗、蝦膠、西蘭花、雪蛤輔料：黃飛紅香脆椒、雞蛋、牛奶、面包糠調(diào)料：上湯、味達(dá)美味極鮮醬油、糖、鹽制作：1、 上湯加鹽等炒西蘭花圍邊。2、 蚧鉗用味達(dá)美味極鮮醬油腌制入味，蝦膠釀在蚧鉗上，...
  • 原料：鮮蟹500克，南瓜150克，洋蔥片50克,青、紅椒各50克，土芹梗15克。調(diào)料：咖喱醬、椰醬各100克，三花淡奶50克，色拉油1千克，生粉20克，牛油30克，小料（蔥片、姜片、蒜片各5克），二湯300克，濕淀粉8克，鹽3克。...
  • 原料：鮮雞后腿500克。調(diào)料：色拉油30克，照燒醬150克，打碎的香葉末3克，蒜香粉40克，沙姜粉20克，蔥、姜末各5克。制作：1、雞后腿去大骨，用香葉末、蒜香粉、沙姜粉、蔥、姜、照燒醬腌制3-4小時(shí)。2、在扒板（又叫扒...

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