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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：海蠣100克、杏鮑菇一個、金瓜兩個、豆腐一盒、玉米、胡蘿卜、青豆一小碗。調(diào)料：生抽一勺、胡椒粉適量、淀粉一勺。做法：1、將金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。2、所有食材切成叮3、將金瓜放入...
  • 主料：肉排400克。調(diào)料：陳皮25克，鮮檸檬葉5克，鹽5克，味精8克，糖3克，食粉（小蘇打）2克，生粉10克，尖米粉10克（尖米磨成的粉，南方市場很常見，作用是使肉質(zhì)松軟），雞蛋1只。 做法：1、肉排洗凈切寸段，...
  • 原料：精五花肉、酒糟泥、黃酒、冰糖、鹽、紅曲米、蔥、姜、大料、桂皮做法：1、將五花肉加鹽、蔥、姜、酒糟泥、黃酒腌制48小時后，洗凈下油鍋炸至棗紅色，加水、冰糖、紅曲米、鹽、黃酒、蔥、姜、大料、桂皮蒸2個小...
  • 原料：羊扒，薯條，西蘭花，圣女果，洋蔥蓉，雞蛋液，鹽，番茄醬，孜然面，辣椒面，韓國辣醬，辣椒油，玉米淀粉。制法：1、將羊扒用肉錘錘松；2、將鹽、雞蛋液、洋蔥蓉、番茄醬、孜然面、辣椒面、辣椒油、辣醬、玉米...
  • 材料：原料：活鮑魚2只，青杭椒100克調(diào)料：辣鮮露5克，美極鮮8克，白糖3克，東古一品鮮醬油5克做法：1、青杭椒放在明火上燒至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成絲，墊入玻璃碗底部。2、活鮑魚宰殺治凈，入沸水快速汆...
  • 原料：魽魚1條（重約1000克）姜片、姜粒、蒜粒、小米椒圈、鮮青花椒各20克香水魚調(diào)料、老干媽豆豉各20克鹽、雞精、胡椒粉、味精、白糖、蠔油、濕生粉、青二荊條辣椒圈、香油、花椒油、醋、蔥花、蔥結(jié)、...
  • 主料：豬肉（肥瘦）250克，火腿100克，荸薺100克輔料：雞蛋100克調(diào)料：味精1克，椒鹽8克，植物油75克鍋燒肉的特色：此菜色金黃，酥脆香可口。做法：1.將去皮豬肉洗凈煮熟后與火腿分別切成長5...
  • 原創(chuàng)思路：目魚飛水后再冰鎮(zhèn)，口感爽脆，再用自制的熗拌汁水拌制后，入味十足，熗香逼人，非常受大眾的喜愛。制作：劉耿宏原料：目魚克。調(diào)料：香蔥辣熗拌汁（配比：色拉油克燒熱，下入香蔥、蔥油各克，米椒克，海鮮...
  • 批量預制：1、新鮮散養(yǎng)三黃雞10只（每只凈重約2斤），在脖子處切開刀，放凈雞血，割掉雞屁股，掏出內(nèi)臟，沖凈血水后納盆。2、鹽200克、花椒20克、八角7個、桂皮10克、香葉10克、小茴香6克放入凈鍋中小火慢炒5分鐘，至...
  • 做法：1、先把臘豬蹄放高壓鍋里壓熟，再倒出來剁成小塊。2、另把青豆放油鹽水鍋煮熟，撈出來控水，備用。3、鍋加油燒熱，下小姜片、蒜片、青紅椒盯干青花椒等炒香，再摻入鮮湯并放入臘豬蹄和青豆，加鹽、味精...
  • 原料：小泥鰍250克干七星椒節(jié)50克紅小米辣節(jié)20克芹菜葉、姜蔥水、蒜水、鹽、料酒、味精、雞粉、花椒油、紅油、色拉油各適量制法：1.把泥鰍喂養(yǎng)2天左右，宰殺治凈后納盆，加姜蔥水、蒜水、鹽和料酒腌漬...
  • 此菜的原料之一泡椒并非來自天然，而是壇子里泡出來的。泡椒的前身子彈椒只長于川貴湘一帶，很少直接入菜，必須泡過。泡得好的泡椒色澤紅艷，酸辣爽口，能將本身的酸辣滋味源源不斷地滲入到主菜中。要選色澤鮮紅、體...
  • 原料：鵝肝100克，蓮藕200克，蘆筍120克，鮮百合瓣、紅椒塊各50克。調(diào)料：鹽、味精、干生粉、蔥油、色拉油各適量。制法：1、把鵝肝剁成泥，另把蓮藕切成夾刀片，并夾入鵝肝泥，拍上干生粉后投入五成熱的油鍋，炸至表...
  • 原料：南美野生烏參20克，百靈菇10克，香茅50克，魚膠粉10克，紫蘇葉、干蔥、洋蔥各5克。調(diào)料：二湯50克，黃酒5克，鹽1克，白蘭地10克，黑椒汁10克，雞粉2克，糖3克，老抽1克。制作：1、先...
  • 原料：牛腩500克、蝦酸30克、干辣椒5克、小米椒50克、大蒜15克、木姜子10粒、泡椒30克調(diào)料：精鹽10克、雞精6克、味精3克、胡椒粉3克制作：1.牛腩切成2厘米見方的叮干辣椒、泡椒切2厘米長...

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