當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 用料：水發(fā)刺參、活鮑魚、海捕蝦各只，膠州大白菜克。調料：鹽克，濃湯、海鮮湯各克，淀粉克、花生油克，蔥、姜各克。制法：、海參在沸水中汆出，置調味的濃湯中偎透；活鮑魚洗凈，放入高壓鍋中，加濃湯燜爛；海捕蝦...
  • 用料：放養(yǎng)山雞只，活鮑魚只。調料：花生油克，精鹽克，蔥、姜各克。制法：、將活雞宰殺，去毛去內臟，洗凈剁塊，再用清水洗凈。、活鮑魚去殼去內勝，刷洗至白，刀口。鮑脯正面劃十字刀口、鍋內加花生油燒熱，加入蔥...
  • 明月螃蟹鱸是最近酒店里比較流行一道特色菜，是根據淮揚菜中的“賽螃蟹”改良而來，賽螃蟹是用蛋清加入干貝等有鮮味的原料制成，口感比螃蟹還要鮮。后來在出新菜時換成鱸魚丁，成菜效果更好，在作者做過的幾家酒店，...
  • 大塊雞腿肉剔骨后，只剩下滑滑的嫩肉，看著就很有食欲。對蝦自然是海鮮中的圣品，這兩個搭配在一起，一定會烹出極致的美味。食材：對蝦、雞腿、干燈籠椒、大蔥段、腰果、白糖、味精、生抽、醋、辣椒、鹽、姜末、蔥花...
  • 桂魚即鱖魚，又名鰲花魚或鮮花魚，是一種兇猛名貴的魚，其頭尖，眼、嘴大，雙背鰭硬刺在前。青果綠色，體側有不規(guī)則花斑，鱗小刺少，背呈羅鍋形，它肉質堅實而細，刺粗而少，肉厚而白，肉味鮮美；此菜顏色金黃，制作...
  • 主料：草魚條（約千克）。調料：鹽克，醋、小蔥各克，香菜克，姜、辣椒油各克，香油克，黃酒克，花椒、味精各克。制作：魚去鱗、鰓，在腹部從尾到頭剖開，去掉內臟洗凈；從背部肉厚處剖一直刀，盛入盤中，放入蔥結、...
  • 鯧魚也叫平魚，是一種身體扁平的海魚，刺少肉嫩，深受人們喜愛。它富含蛋白質、不飽和脂肪酸和多種微量元素，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。鯧魚富含硒、鎂等微量元素，對冠...
  • 文蛤殼堅厚，貝緣略呈三角形，腹緣呈圓形。殼面膨脹光滑釉質，蛤肉光白如玉，肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，是貝類海鮮中的上品。相傳清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。原料：白蘿卜、嫩豆腐、文蛤...
  • 原料：牛鞭、雞翅各克，鮑魚克，杏鮑菇克，魚肚克，蹄筋克，海參克。調料：味精、雞精、雞粉各克，蠔油克，雞汁、老抽各克。制作：將牛鞭、海參、魚肚、蹄筋改刀煨制。杏鮑菇和百靈菇經過油炸，加湯煨制。將所有原料...
  • “砂鍋魚頭豆腐”又稱魚頭豆腐，是年浙江省認定的種杭州名菜之一。相傳乾隆下江南來到杭州，身穿微服私游吳山，中午時分遇到暴雨，躲避于山腰間一戶人家的屋檐下。由于饑寒交困，只得推門入室，以求午餐。主人王小二...
  • 沙鍋魚頭豆腐又稱魚頭燉豆腐，原來是浙江杭州的傳統(tǒng)風味名菜。據傳此菜與清乾隆皇帝有關，其鮮美的味道備受乾隆皇帝的推崇，于是各地紛紛仿效改進，后來成為了一道傳遍大江南北的名菜。沙鍋魚頭豆腐融合了多種營養(yǎng)成...
  • 醉糟雞是富有福州地方的傳統(tǒng)名菜，在以雞烹制的菜肴中堪稱上品，口味與眾不同，別具一格。是福州菜的一大特色。成品口味鮮美，糟香濃郁。以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮...
  • “花雕燜肉”是淮陽名菜。成品肉質軟爛，酒香濃郁，風味獨特。該菜品中使用了“花雕酒”，是烹飪中的一種調料，但用酒來做菜，而且是做成名菜，恐怕就難了。該菜品就是用酒制作的菜，做法并不復雜，卻酒香撲鼻，別具...
  • 此菜是湖北孝感地區(qū)的風味名菜，已有多年的歷史。其雞色白如玉，造型素雅美觀，酒汁甘甜，香味濃郁，有開胃提神、養(yǎng)氣活血、滋陰補腎的功能。該菜品中使用了“孝感米酒”，是烹飪中的一種調料，但用酒來做菜，而且是...
  • 醉八仙是川菜中歷史悠久的傳統(tǒng)甜菜。所謂“八仙”是選用八種果料，配醒糟汁烹成。醪糟，上海人稱酒釀，北京人稱江米酒，有醇香味甜的特點。冬食可以補溫御寒，并有益氣、活血之功。以其汁制成的“醉八仙”，色彩美觀...

聯系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部