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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、用流動(dòng)水把整塊精排沖凈，入冷水鍋煮熟再抹上老抽，隨后下入六成熱的油鍋炸至表面金黃。2、鍋里放少許色拉油，投入干辣椒節(jié)、花椒、八角、山柰和桂皮炒香，再下番茄醬炒出色，摻湯并加鹽調(diào)味后，放入炸好的...
  • 原料：凈雞腿500克，青椒、紅椒、洋蔥各15克。調(diào)料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、生抽、料酒各5克，雞蛋液60克，淀粉、孜然粉各30克，色拉油l500克，蔥花10克。制作：l、雞腿去骨，肉切長(zhǎng)4厘米、寬0.5厘米、厚0.3厘米的...
  • 原料：活鱔魚400克，黃瓜1根，紅尖椒100克（約2個(gè)）。調(diào)料：料酒5克，過油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制干鍋醬50克，自制干鍋味油150克，紅油50克，廣東米酒5克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蠔油30...
  • 成本元，售價(jià)元原料：雪腰豆（袋裝大蠶豆）克，野山椒、紅米椒各克。調(diào)料：料（野山椒克，味精克，雞粉克，蔥、姜各克，味達(dá)美醬油克），香油克。制作：將料加入到千克清水中加熱至沸后，冷卻制成鹵水。將雪腰豆沖洗...
  • 原料：黃花魚（半條）、蒜苔末、小米辣調(diào)料：雞汁15克、蒸魚油20克操作流程：1、腌魚料：水50斤，鹽2斤，，蔥姜各半斤，辣椒1兩，腌12小時(shí)，流水沖20分鐘。再腌20分鐘。2、蒸魚油的熬制：雞油5...
  • 制作：1、把牛蛙宰殺治凈，斬成小塊，納盆加姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉和少許干生粉，拌勻腌漬入味后，潷去多余汁水，再加少許干生粉拌勻后，下入六成熱的油鍋炸至干香，撈出瀝油待用。2、小芋頭削皮洗凈，切成...
  • 材料：原料：銀鱈魚200克，大櫻桃4只（1開2）。調(diào)料：鹽4克，雞蛋黃5克，生粉2克，雞湯30克，濕淀粉1克，黃油5克。制作：1、銀鱈魚改成長(zhǎng)8厘米、寬6厘米的大塊，加鹽3.5克、雞蛋黃、生粉拌勻...
  • 材料：主料：鮮蝦輔料：蔥姜水、豆筋、鹽菜、蒜、鹽做法：1、把鮮蝦剁去蝦頭和蝦腳，逐個(gè)在蝦腹部剖一刀，待用蔥姜水腌漬入味后，才下入油鍋炸至酥香，撈出來控油待用。2、把漲發(fā)好的豆筋粒下到油鍋里，炸至干香便撈...
  • 川菜里的水煮魚、酸菜魚都是經(jīng)典口味，但這一款則又有不同，成為食客的至愛。張銘選用自己制作的老壇泡椒、泡菜、泡姜煸炒出香，沖入高湯熬出酸鮮辣度，用來汆煮魚片，成菜紅艷中透著潔白，酸鮮撲鼻，食之開胃，最后...
  • 原料：精選內(nèi)蒙極品羊排1千克，生菜葉100克，蘭花2朵。調(diào)料：重慶紅九九火鍋底料100克，韓國青洋辣椒醬（市場(chǎng)有售）100克，海天生抽500克，海天老抽100克，花雕酒300克，紅星二鍋頭100克，李錦記蒜蓉辣椒醬1瓶（重約...
  • 做法：1、首先腌制排骨。所用腌料的比例是：排骨20千克、海椒面1250克、花椒面200克、孜然粉250克、芝麻醬2瓶、十三香5小包、花生醬2瓶、白酒1升、味精100克、雞粉200克和生抽3瓶。2、...
  • 材料：主料：土雞公輔料：中蔥段味型：家常麻辣制作：此菜選用農(nóng)家土雞公，加姜、蔥、花椒等煮熟去大骨宰成條塊，加花椒面、雞精、味精、白糖、少許醬油、鮮雞湯、自制紅油辣椒和蔥段拌勻、裝盤即成。特點(diǎn)：此菜麻辣...
  • 秋天鮮菌大量上市，成都文藝之家廚師長(zhǎng)陳松選取香味最濃郁的新鮮松露，將其切片后放入熬好的高湯（高湯用瑤柱、干貝、火腿、老母雞吊成，每斤高湯里下入個(gè)松露），煮開后關(guān)火，浸泡小時(shí)以上制成松露清湯。松露清湯搭...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個(gè)規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。原材料：豬肋排克，筍干...
  • 制作：把黑山羊排剁成塊，先在沸水鍋里汆一水，撈出后沖洗干凈。凈鍋里放菜油燒熱，下姜片、蔥節(jié)和羊排塊炒香后，再加入安康醬炒幾下，摻入適量清水燒開后，加放鹽、白糖和味精，換入高壓鍋里壓熟了待用。臨走菜時(shí)，...

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