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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關注熱度
  • 制作：1、先將翹殼魚宰殺洗凈，斬成一字條納盆，加鹽、胡椒粉、料酒碼味，腌漬幾分鐘后瀝干水分，加稀釋的豆粉拌勻待用。2、往鍋里放混合油（豬油、雞油和色拉油）燒熱，下蒜米、野山椒碎和黃燈籠海椒炒香后，...
  • 預處理：1、酸白菜沖沖水濾干水分備用。2、將白菜一片兩半，切去梆子。3、將刀平放，手按住白菜厚幫子處片成薄片。4、片成這樣一片一片的切成細絲，在冷水中浸泡一會兒。做法：1、先將大棒骨和排骨過開水燙...
  • 材料：主料：黃河灣甲魚1只，鐵棍山藥400克，蔥段20克，姜片10克，蒜瓣10克，香蔥花5克。調(diào)料：鹽、蠔油、生抽、鮮湯、雞精、色拉油各適量制作：1、把已經(jīng)宰殺治凈的甲魚放開水鍋里焯水，撈出來撕去表皮上的黑膜后，...
  • 原料：鮮豬大腸頭1000克。調(diào)料：八角2顆，丁香2克，五香粉2克，陳皮0.5克，鮮姜片5克，味極鮮醬油20克，冰糖5克，面粉120克，鹽31克。制作：1、豬大腸頭翻過來，將腸內(nèi)污漬刮掉，放入面粉20克、鹽5克反復搓揉，洗凈后...
  • 原料：牛腩（牛腩先入清水，里面放蔥姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加蔥姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮開，小火煮30分鐘至七成熟，去異味）300克，處理過的貴州煙筍（干制品，15元/斤，先用清水泡30分鐘，入...
  • 材料：原料：仔雞200克，泡軟的腐竹250克，泡好的香菇20克。調(diào)料：小料（蔥段、姜片、蒜片各10克）A料（老抽5克，蠔油10克，鹽、雞粉各3克，白糖、胡椒粉各2克）熟豬油50克，青、紅椒條各2克，料酒15克。制作：1、腐...
  • 原料：白菜、菊花、甘藍各克，香菜克、黃瓜克、圣女果個。調(diào)料：味達美蠔油、白糖、白醋各克，味達美味極鮮醬油克。制做：白菜、甘藍洗凈，切成細絲泡入水中，菊花、香菜、黃瓜、圣女果洗凈，黃瓜取中段，順長切成六...
  • 做法：1、取茄子切成厚片，掛勻蛋糊后下油鍋里炸酥，撈出疊放在盤中。2、凈鍋里放油，下素肉粒和番茄醬一起炒香，摻入適量的素湯并加少許的鹽調(diào)味，勾薄芡后起鍋澆在茄餅上，即成。...
  • 制法：1、把凈魚肉切成粗絲，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再碼勻全蛋糊，并裹勻面包糠，然后抖散下入六成熱的油鍋里炸至色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油。2、鍋里留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和蔥節(jié)熗香后，...
  • 原料：泡苦瓜（將苦瓜放入泡菜水中浸泡24小時即可）200克，水發(fā)牛筋600克，泡蘿卜，泡姜，泡辣椒各50克，泡甜椒3個，青椒1個。調(diào)料：化豬油50克，鹽2克，山椒水30克，味精2克，鮮湯1千克，水淀粉10克制作：1、將泡苦...
  • 旺銷理由：湘西臘肉雖然是一道湘菜館必做的菜肴，但是每家酒店在選料和制作時都有自己的特色。湘西部落的這道菜臘肉晶瑩剔透，呈現(xiàn)透明狀，這說明肉中的油分都已經(jīng)流出，吃起來一點兒油膩感都沒有，而且香味十足，口...
  • 原料：肉團200克，小油菜50克。調(diào)料：鹽2克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，老抽5克，高湯300克，白糖5克，豬油10克。制作：將肉團放入鍋中加入高湯、老抽、豬油，大火燒開后慢火燒10-15分鐘，加入油菜，放鹽、味精、...
  • 材料：蝦、大蒜、啤酒、醬油、鹽做法：1、活蝦洗凈，放入大碗中，倒入半罐啤酒浸泡，用蓋子密封一小時后，將蝦撈出，啤酒備用；2、蒜瓣剁成蒜蓉，放鍋中爆香，放入蝦翻炒，倒入啤酒，加少許醬油和鹽；煮至啤酒大致燒...
  • 特點鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養(yǎng)豐富。原料鳙魚頭一只，約3000克。制作方法1、魚頭洗凈、剁開，放料酒、精鹽腌漬10分鐘。2、將腌好的魚頭入蒸柜內(nèi)蒸至熟。3、取蘿卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入鍋內(nèi)炒香...
  • 把蓮藕削皮后，切成夾刀片待用。取豬肉末入盆，加入蔥花、姜末、雞蛋、淀粉、鹽、味精和雞精調(diào)成肉餡。把調(diào)好的肉餡釀入藕夾當中，待逐一裹上脆皮漿并下五成熱的油鍋里炸熟后，撈出來裝盤，澆上炒好的魚香味汁便好。...

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