當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 亮點(diǎn)：桃膠在蒸制過程中充分吸收松茸的藥香、雞樅的鮮甜和牛肝菌特有的清香，另外，桃膠的藥用價(jià)值與松茸的抗癌作用也成了這道湯的另一個(gè)賣點(diǎn)。提前預(yù)制：桃膠克用冷水浸泡小時(shí)至部分發(fā)漲，洗凈去除雜質(zhì)，將已經(jīng)泡發(fā)...
  • 制作材料主料：長茄子、臘肉、大蒜輔料：蠔油、甜面醬、香菜制作方法1、茄子一劈兩半，茄子花刀微波爐加熱脫水，將茄子碼放在電餅鐺上。2、臘肉切薄片。蠔油、大蒜、醬和成料汁，抹上醬料，撒上臘肉。3、電餅...
  • 旺銷理由菜品上桌后火焰飄飄，氣氛熱烈，為客人贏得嘆為觀止的效果，從而留下深刻印象。此菜先炸后火局，菜香濃郁，入口脆而適口。原料活蝦250克，香脆椒50克。調(diào)料豆豉8克，鹽500克，雞精、味精各2克，高度白酒50克...
  • 原料：腐皮，紫菜，墨魚。做法：1、70%墨魚肉搗爛，30%切丁。2、用面粉開漿，把黑色的紫菜放上，把搗爛的墨魚肉鋪在上面。3、在墨魚的中間，卷入紅蘿卜條、海草等食材（做視覺和味覺點(diǎn)綴）。4、放在160度的油鍋里炸，...
  • 材料：主料：土雞400克，野生菌300克。配料：姜片3克。調(diào)料：雞粉3克，鹽4克，味精1克。制作：1、土雞初加工后，剁2cm見方的塊。2、野生菌洗干凈切片，過水待用。3、雞入高壓鍋，放姜片入高壓鍋，小火壓30分鐘。4、壓...
  •   原料 蜇皮800克，短黃豆芽200克。   調(diào)料 辣椒醬、豆瓣醬各100克，雞粉20克，花生油200克，紅油100克，蔥姜片各20克，清湯1千克，香菜20克，燈籠椒30克，花椒20克。 &nbs...
  • 材料：主料：寧鄉(xiāng)土花豬肉350克輔料：姜末、蒜末各10克、蕌頭切末15克、剁辣椒10克、高湯100克調(diào)料：鹽10克、雞精5克做法：1、鍋里放入豬油50克，放入姜蒜末、剁辣椒、蕌末炒香。2、放入高湯，煮沸。3、將切好片的豬...
  • 創(chuàng)新思路：用料簡易，操作方面，取海農(nóng)特長，采韓式風(fēng)味，更突出口味獨(dú)特。參賽人：王嬋原料：冰鮮海鮑邊克，韓國泡菜、黑木耳各克。調(diào)料：料（鮮露、蒜泥各克，美極鮮、味粉各克，白糖克，香油克），黃酒克，姜、蔥...
  • 原料：茄子500g，豬肉餡、冬筍、胡蘿卜、木耳、植物油、蔥、姜、蒜末、豆瓣醬老抽、生抽、鹽、白糖、高湯水淀粉、雞精、麻油各適量。制作：1.茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調(diào)味料腌制20min，木耳提...
  • 材料：主料：螃蟹肉180克  輔料：黃油50克，面粉50克，牛奶50克，茴香酒20克，蒔蘿5克（切碎），粗粒小麥粉500克，雞蛋黃170克調(diào)料：鹽少許，橄欖油少許，黃油50克，榛子100克，奶油100克，鹽，胡椒粉少許...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：“手撕雞”、“手撕羊肉”等手撕菜一直比較旺銷，而用手撕的方法做出的鱔魚菜，同樣受到食客的歡迎。特點(diǎn)：香辣味鮮，有咬勁，越嚼越香。原料：黃鱔克，油炸粉絲克，紅椒條、京蔥絲各克。調(diào)料：李錦記香辣醬...
  • 用料：排骨800g、萵筍300g、洋蔥200g、姜10g、蒜10g、干辣椒20g做法：1、準(zhǔn)備食材。排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個(gè)，辣椒適量。2、將萵筍切成段，洋蔥切絲，姜切...
  • 材料：原料：美國牛肉200克。調(diào)料：竹葉6片，自制燒汁20克。提前預(yù)制：竹葉用清水浸泡30分鐘去除異味，撈出吸干水分。走菜流程：1、牛肉改刀成薄片。2、竹葉3片平鋪，擺上牛肉片，刷勻燒汁。3、再蓋上竹葉3片，用鐵質(zhì)...
  • 南通皇瑞酒樓招牌菜制作/陳偉：高級烹調(diào)師，江蘇烹?yún)f(xié)會(huì)員，曾就職于南通今日休閑酒店、嘉賓發(fā)酒樓、日月潭大酒店，現(xiàn)任南通皇瑞酒樓爐頭。魷魚做法很多，但它能脫穎而出的原因完全在于對“什錦素汁”的好奇，不知道這...
  • 亮點(diǎn)：牛肉和芹菜、香菜本來就是絕配，成都幺麻子德元樓會(huì)館又加入二荊條辣椒和小米椒增加鮮辣，起鍋前淋上少許藤椒油，使這道家家都在賣的“小炒牛肉”，搖身一變成了德元樓銷量最好的下酒菜。原料：無筋牛腿肉克，...

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