當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：咸蛋黃5個(gè)，香芋200克，山楂卷、午餐肉、面包糠各100克。調(diào)料：雞蛋液50克，蔥段20克，南乳汁、美極鮮、味精、香油各5克，糖10克，沙姜粉3克，色拉油800克。制作：1、咸蛋黃用刀壓平成厚0.2厘米的片備用；午餐...
  • 原料：凈花鯰魚肉（可用普通鯰魚代替，不過成本略高）500克，豬五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫縣豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉150克。調(diào)料：A料：雞蛋清6個(gè)，鹽2克，味精3克，雞精5克。B料：味精3克，白糖3克，香油...
  • 材料：主料：甲魚、豬五花肉輔料：蘑菇、獨(dú)蒜、大蔥節(jié)、白胡椒粒調(diào)料：大量的花雕酒、鹽、白糖和醬油制法：1、選用重約750克的甲魚（太小的膠質(zhì)和鮮味不足），宰殺治凈后，剁成大塊，另把豬五花肉切成條、蘑菇切成塊...
  • 新鮮大河蚌嫩滑多汁，野山椒使香辣中帶有酸辣的清新;紫蘇墊底，蚌殼，酒精爐加熱上桌，增添了一份食用的樂趣，觀之雅，食之鮮。原材料：主料：新鮮大河蚌一只輔料：蒜末、姜末各4克、小米辣圈5克、美人椒圈1...
  • 材料：原料：牛蛙2只，絲瓜段200克。輔料：仔姜絲350克，紅小米椒50克，野山椒10克，筒骨湯1500克。調(diào)料：雞汁8克，辣鮮露5克，鹽4克，味精、雞粉各3克。制作：1、牛蛙宰殺，去頭、皮、內(nèi)臟...
  • 材料：原料：兔柳（即兔里脊肉）350克，整泡紅椒100克。調(diào)料：姜米5克，蒜米5克，水豆豉50克，白糖3克，雞精5克，淀粉5克，鹽3克，料酒5克，食粉3克，豆瓣紅油30克，色拉油1000克，水淀粉10克。制法：1、將兔柳改刀2...
  • 原料：走地雞1只，蔥，姜，八角，小茴香，鹽，花椒鹽。制法：1、整雞治凈，用蔥、姜、八角、小茴香、鹽腌制一夜；2、將腌好的整雞上籠蒸2小時(shí)，取出，待稍涼，入熱油炸至外皮金黃，撈出瀝油，裝入盛器，配花椒鹽上桌...
  • 材料：主料：蠶豆300克輔料：臘肉100克調(diào)料：蒜粒20克、泡辣椒10克、味精3克。制作：1、臘肉洗凈下鍋煮熟，取出晾涼；2、將臘肉切指甲片備用；3、炒鍋洗凈上火入少許菜油，下臘肉中火煸炒至透明出油；4、放蒜末爆香，...
  • 原料：鐵蟹兩只約350克，蒸熟的小土豆250克，碎米芽菜100克，野山椒50克，豬肉末50克。調(diào)料：生粉10克，色拉油1千克，紅湯（鍋下菜子油200克，五成熱時(shí)下八角、桂皮、白芷、茴香、香葉各5克，郫縣豆瓣300克，糍粑辣椒...
  • 材料：主料：鵝天堂300g輔料：燒椒（二荊條）150g、青筍條（鹽腌制）100g調(diào)料：鹽5g、咪粉30g、糖15g、雞粉20g、香醋15g、醬油10g、菜籽油35g制作：1、將鵝天堂解凍洗凈，過水（過水時(shí)加入少許料酒）。2、將燒椒剁成...
  • 材料：主料：牛肉、豆花輔料：姜片、蔥節(jié)、熟花仁、熟芝麻和蔥花調(diào)料：鹽、味精、雞汁、胡椒粉、蔥油做法：1、把腌好的牛肉粒下到熱油鍋里，滑散了撈出來瀝油。鍋留底油，投入姜片和蔥節(jié)熗香，摻入鮮湯燒沸后，打去料...
  • 材料：主料：兔肚輔料：青紅泡椒節(jié)、泡姜粒、香芹節(jié)調(diào)料：鹽、雞汁、蠔油、麻辣鮮露、藤椒油、濕芡粉做法：1、把兔肚先投沸水鍋汆一水，撈出來瀝水后，再下入燒至六成熱的油鍋，稍炸便撈出來。2、鍋留底油，投入青紅...
  • 酒店要想火爆，不但要有精美的當(dāng)家菜，混搭菜品也是當(dāng)今最流行的創(chuàng)新模式，比如這款海味濃湯娃娃菜，把原本不搭界的原料組合到一起，效果出人意料。原料：娃娃菜棵重約克），鮮蝦仁、蟹黃、鮮貝各克。調(diào)料：鹽克，蔥...
  • 原料：羊肉、白蘿卜、紅棗、生姜、蔥白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香葉、桂皮、冰糖、陳皮、料酒、生抽、老抽。做法：1、羊肉剁成麻將塊放入開水里，加入適量料酒、蔥白、八角汆燙幾分鐘，撈出洗凈血水；2...
  • 做法：1、把小黃魚治凈，對剖成兩半，納盆加姜蔥汁、料酒、檸檬片、干辣椒節(jié)、花椒和胡椒粉拌勻，腌漬20分鐘。2、鍋里放色拉油燒至六成熱，下小黃魚炸至表面硬挺時(shí)，轉(zhuǎn)小火浸炸至內(nèi)外酥脆，撈出來瀝油，晾冷...

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