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  • 制作：錢厚紅，國家高級烹調(diào)師，擅長魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安妙品海參館行政總廚。原料：墨魚膠克，山藥克，胡蘿卜克，白果克。調(diào)料：醬克，鹽克，味精克，白糖克。制作：、胡蘿卜、山藥去皮，改成片，拍勻生粉備用。...
  • 材料：龍蝦1只、大蝦8只、生菜30克、蔥絲、姜絲各15克、料酒15克、精鹽3克、胡椒粉0.5克、蔥姜汁10克。做法：1、龍蝦剝?nèi)ノr殼，取出蝦肉切成小塊，用蔥段、姜片、料酒各10克，精鹽1.5克，胡椒粉0.3克拌勻腌漬入味。揀...
  • 主料：土鴨適量、魔芋適量輔料：大豆油適量配料：花椒、姜片、紅椒片適量制作：1、將土鴨宰殺治凈，斬成小塊投開水鍋里氽水，撈出來沖洗凈血水。2、炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量大豆油，在把鴨塊下鍋爆炒至水分干時，...
  • 原料：豬骨頭35斤；料酒1瓶；老抽100克；生抽1瓶；冰糖250克；八角20顆；桂皮10塊；香葉20片；進(jìn)口砂仁25克生姜100克；大蒜100克；花椒約20克；干辣椒適量；鹽300克；黃豆醬500...
  • 制法：1、把帶皮豬五花肉切成塊，下油鍋煸至出油時，加入黃糖、八角、山柰、香葉、料酒、白酒、姜片和蔥段一起炒上色，等放鹽和味精調(diào)好味時，倒入砂鍋并蓋上蓋子，隨后用微火燜2小時。2、把水發(fā)木耳和茶樹菇...
  • 原料:目魚500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調(diào)料:潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹木屑200克）。制作:1、目魚入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米小火翻炒5分鐘，隔煙熏料約10厘米處...
  • 原料：茄子500克。調(diào)料：自制魚籽醬100克，花生油500克，生粉50克。制作：1、將茄子去皮，改刀成3厘米見方的滾刀塊，拍上生粉入七成熱油中小火浸炸3分鐘至金黃色撈出備用。2、另起鍋加少許花生油燒至六成熱，下入魚籽...
  • 原料：五花肉350克,干豇豆50克,荷葉餅10個。調(diào)料：豆瓣醬10克，八角5克，丁香5個，陳皮5克，草果2個，鹽5克，味精3克，辣妹子醬10克，海鮮醬8克，柱侯醬5克，白糖3克，料酒10克，紅谷米5克，老抽2克，高湯500克，生粉...
  • 材料：原料：凈土雞一只調(diào)料：精鹽，料酒，鹽焗專用浸味料做法：1、將鹽焗專用浸味料，適量食鹽調(diào)入開水中放涼成浸泡汁。2、土雞燙皮沖涼，取一小號吊桶加水燒放入雞，下點蔥姜，注意，最好用煲仔灶苗火燒，水不能開...
  • 材料：主料：雞中翅10個輔料：熟玉米粒100克調(diào)料：干辣椒節(jié)10克、蔥節(jié)15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、鹽、料酒、味精、雞粉、色拉油各適量。做法：1、把雞中翅納盆，加入鹽、料酒、味精、蒜泥等拌...
  • 原料：丁菇克，掌中寶克，青筍粒克，大蒜、小蔥節(jié)、生姜、大蔥各克。調(diào)料：美極鮮、東古醬油、雞飯老抽各克，高湯克，色拉油克（約耗克）。做法：、將用溫水發(fā)好的小丁菇，入燒至成熱的油鍋中炸干水份，倒起待用。、...
  • 材料：原料：豬大排，雞蛋液，生粉，蒜末。調(diào)料：大蒜水，料酒，花生醬，鹽，白糖，味精。制作：1、將豬大排敲松，去筋，沖水，瀝干水分，加入鹽、大蒜水、料酒、白糖、花生醬、味精腌制2小時待用。2、雞蛋液加生粉調(diào)...
  • 做法：1、把豬五花肉和帶皮豬肘肉都切成大塊，豬精排也剁成大塊，全部投入沸水鍋里汆一水后，撈出。2、凈鍋里放油，先下老姜塊、木姜子、大蒜（不去皮）稍炒，再把豬五花肉塊、豬排塊和豬肘塊下鍋，炒至吐油時...
  • 原料：豬前夾肉200克、酸菜片100克、水發(fā)粉絲200克、紅苕淀粉50克、泡椒節(jié)、野山椒節(jié)各15克、雞蛋1個、姜末、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、鮮湯、色拉油各適量制法：1、豬前夾肉切成片，納碗姜末、鹽、料酒、胡椒粉...
  • 材料：主料：鮮豬肚1個（重約500克）輔料：鮮黃辣椒200克，桶裝堿水100克，姜片、蒜片、蔥白段各5克調(diào)料：鹽3克，生抽5克，香油2克，花生油1千克（實耗50克）制作：1、將豬肚洗凈，切成長10厘米的細(xì)絲。2、鍋內(nèi)放入清...

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