當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 飯食是嘉興當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)食品，以黃豆、米粉為主料，像做山東煎餅?zāi)菢訑傊瞥芍睆嚼迕椎膱A餅，口感勁道、薄能透光。將野生薺菜剁碎包入飯食，煎香后再加雞湯蒸透，每一口薺菜的甜與雞湯的鮮同時涌入，直讓人恨不得吞...
  • 張廚推出的一款中式醬汁：香椿醬，用鮮香椿芽調(diào)醬，讓香椿的香氣充分融入菜品主料中。制作：張海新，中國烹飪名師，擅長淮揚菜，現(xiàn)任泰州會賓樓賓館廚師長。制作：、生粉克、面粉克、脆炸粉克加水調(diào)勻，加入鹽克調(diào)味...
  • 原料：湖北七孔藕，何仙菇，小米椒，羅勒葉，香茅草，香菜，紅姜芽，白醬油，檸檬汁。制法：1、將藕刨成長片，何仙菇撕成片，分別飛水，過冷水后瀝干備用；2、小米椒切成薄圈，羅勒葉、香茅草、部分香菜分別切末，加...
  • 原料:雞蛋8個，豆腐100克，蝦仁100克，水發(fā)海參80克，目魚120克，青豆50克，方肉（即方火腿）50克，黃瓜100克，青、紅椒絲各10克。調(diào)料:口者哩粉(可用魚膠粉、凍粉代替)50克,鹽8克,味精、鴿粉(可用雞粉代替)各5克,純...
  • 原料：雞脯肉200克，果仁粒（花生粒、杏仁粒、麥片粒）150克，蛋清30克，生菜葉20克。調(diào)料：千島汁50克，鹽8克，味精3克，白糖10克，生粉20克，色拉油500克。制作：1、雞脯肉加鹽、味精、白糖、雞蛋清，用生粉上漿，...
  • 材料：主料：鮮鱔魚300克，荷蘭豆200克。輔料：餡料（蝦肉75克，凍墨魚柳38克，肥肉19克）餡腌料（雞粉4克，砂糖4克，食鹽2克，鷹粟粉10克）調(diào)料：味粉2克，雞粉2克，生抽2克，花生油300克，蠔油2克，生粉200克。做法...
  • 做法：1、把茄子削皮后切成圓墩狀，入油鍋稍炸后，倒出來瀝油。另把鮮鮑治凈，逐一在肉面剞十字花刀后，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。2、凈鍋里放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香...
  • 原料：兔柳300克，生花生仁150克，紅小米椒20克，野山椒30克，野山椒汁200克，色拉油500克。調(diào)料:蒜末4克，味精3克，鹽2克，白糖2克，水淀粉10克，蔥花10克，白醋5克。A料：鹽3克，胡椒粉2克，蔥姜水10克，嫩肉粉2克...
  • 原料：虎頭魚4條（重約1500克）。調(diào)料：洋蔥絲50克，色拉油100克，蔥段20克，姜片、蒜片各10克，料酒、味精各8克，醬油12克，蠔油15克，糖5克，清湯500克。制作：1、先將虎頭魚背部毒刺剪掉，然后將魚鰓挖掉，從腹部...
  • 原料：肥腸200克，豬腳150克，鳳爪150克。調(diào)料：蒜籽30克，整干椒20克，姜片15克，大蒜15克，八角15克，桂皮15克，辣妹子20克，蠔油15克，料酒15克，部落秘汁20克，豆瓣醬15克，湘西山胡椒油10克，色拉油40克，鹽10克...
  • 原料：丸子4個（約雞蛋大），燒肉2片，豆腐片4片，雞蛋2個。做法：1、丸子：肉餡250克，料酒少許，十三香5克，蔥姜汁50克，雞蛋1個，生粉30克，拌勻，炸至雞蛋大小。2、燒肉：選用五花肉方塊，加香料、蔥、麥芽糖，煮...
  • 原料：杭椒110克，紅椒10克，用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克調(diào)料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小蔥30克，拍蒜10克，清油50克做法：1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎...
  • 做法：1、選取豬精排治凈后，放入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋里，小火煮熟便撈出來晾涼，斬成小節(jié)待用。2、凈鍋上火放少許的油，先下冰糖炒至色呈金紅。3、摻入適量鮮湯并下入排骨節(jié)，加適量的鹽燒至糖液發(fā)稠...
  • 原料：排骨250克，火腿100克，雞肉150克，豬肚100克，魚肚（油發(fā)）100克，香菇1只，竹蓀50克，西蘭花50克。調(diào)料：料酒15克，蔥段、姜片各15克，鹽6克，味精5克，胡椒粉1克，高湯300克。制作：1、將排骨切成重10克的塊...
  • 原料：精選帶皮五花肉600克。調(diào)料：上皮料50克，腌漬料30克。制作：1、帶皮五花肉洗凈，入沸水中小火煮5分鐘取出，豬肉皮向上，用針在豬肉皮和豬瘦肉上扎上若干針眼，兩面抹腌漬料腌漬3小時。2、將腌漬入味的五花肉翻...

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