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  • 撈菜醬香肉這道菜是將五花肉與雪菜結(jié)合，在處理五花肉時(shí)，抹以湖之酒(湖之酒是衡陽特產(chǎn)，用糯米釀造而成，自北魏就成為貢酒)上色，炸制時(shí)湖之酒中糖分焦化起到上色作用，這也是衡陽處理五花肉或炸制其他原料的...
  • 做法：1、把土雞腳放到加有姜蔥、料酒和鹽的水鍋里煮熟，撈出來拆去骨再切成小塊。2、臨出菜時(shí)，把雞腳塊納盆，加云南香菜節(jié)、小米椒圈、鹽、生抽、醋、白糖、味精、雞精、芝麻油和花椒油，拌勻便成菜。...
  • 材料：原料：老豆腐2塊，肥肉丁50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段各少許。調(diào)料：豆瓣醬、花椒面、鹽、老抽、雞精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各適量制作：1、把老豆腐切成粗條，投入加有老抽和鹽的沸水鍋里，煮2分鐘便撈出...
  • 原料：江鯰（又名鲇魚）1000克，鵝卵石500克，生姜5克，蒜瓣10克，青紅椒各5克，香蔥段2克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，料酒5克，豬油20克，老抽10克，陳醋5克，糖5克，雞蛋清一個(gè)，生粉5克，上湯100克。制法：1、將江鯰...
  • 原創(chuàng)思路：雖然名為醉雞，但是與傳統(tǒng)醉雞大不相同，酒只當(dāng)作一種調(diào)料加入，只不過份量稍微大了一點(diǎn)。原料的主要香味來自于各類調(diào)料，自調(diào)生抽和老陳醋為主料增味不少，因此此菜的最大特點(diǎn)是咸鮮味十足，集酒香和醋酸...
  • 材料：原料：臘豬腿750克，四季豆750克，水發(fā)蘿卜干180克，老姜（拍破）一塊。調(diào)料：味精、蔥花各適量。制法：1、把臘豬腿放炭火上，燒至表皮發(fā)焦時(shí)，再入溫水盆里浸泡1小時(shí)，刮洗干凈后剁成小塊。2、鍋里摻清水燒開...
  • 菜品味型：麻辣出品特點(diǎn)：豬肉滑嫩，新鮮麻辣、燙、色澤紅亮原材料標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格主料：新鮮豬肉原材料加工規(guī)格主料：豬肉切成長(zhǎng)9厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的薄片。輔料：新鮮油麥菜、新鮮青蒜苗、新鮮香芹輔料：油麥菜、...
  • 原料：鳳爪500克，洋蔥塊50克，生姜5克。調(diào)料：鹽2克，味精3克，雞精5克，生抽10克，老抽1克，色拉油150克，美極鮮5克，白胡椒1克，冰糖5克，八角1個(gè)，桂皮2-3克，干尖椒5克。制作：1、鳳爪剪去爪尖改刀備用，洋蔥塊...
  • 材料：主料：寸骨3根。調(diào)料：湘式鹵水3000克，剁椒10克，孜然、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、鹽、醬油各適量。制法：寸骨治凈，放入湘式鹵水中，加蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒，鹵制50分鐘，撈出備用；...
  • 材料：主料：基圍蝦200克，大蔥白80克，荔枝20粒（約200克），玫瑰花瓣少許，雞蛋1個(gè)調(diào)料：辣椒面10克，姜、蒜各10克，色拉油400毫升（炸蝦380毫升，炒20毫升），米醋35克，醬油5克，...
  • 材料：原料：大石斑肉750克，姜片5克，洋蔥5克，蔥白段5克。調(diào)料：自制鵝肝醬35克，花生油20克。制作：1、大石斑肉切成5厘米見方的片塊加入鵝肝醬腌制10分鐘。2、將沙煲放在煤氣爐上，將20克花生油放入煲內(nèi)燒至五成熱...
  • 材料：原料：草魚扇骨片4塊重約250克。調(diào)料：食鹽50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，蔥姜汁20克，雞蛋2個(gè)，生粉75克，面包糠500克（耗150克），拌好的糖醋蓮白絲100克，干辣椒面一碟，糖醋麻味碟（用糖醋熬稠后起...
  • 材料：主料：肥蛤、蘿卜仔輔料：蘋果醋、野山椒水、鹽調(diào)料：生抽、味精、白糖、辣椒油做法：1、蘿卜仔放入泡菜壇子腌一星期成酸蘿卜（也可購買桶裝酸蘿卜仔）。2、取酸蘿卜仔250克改成長(zhǎng)約3厘米的滾刀塊，納入盆中，...
  • 原料：雞塊200克，綠棕葉250克調(diào)料：九層塔5克，南姜末3克，五香粉2克，雞粉2克，魚露3克，味精3克，白胡椒粉1克，生粉4克，精制油250克。制法：1、雞塊改刀成1厘米見方的小丁，洗凈瀝干水分用南姜末，五香粉，九層塔...
  • 原料：兔子1只（約1000克－1500克），茶樹菇100克。調(diào)料：蔥段5克，辣妹子醬10克，紅油、蔥油各20克，鹽2克，生抽4克，味精3克，雞精2克，十三香0.5克，青紅椒圈各2克，香油5克，高湯100克，色拉油20克。 制作：...

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