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  • 材料：主料：茄子500克。輔料：鮮肉粒100克。調料：泡紅辣椒茸20克、糖10克、醋6克、味精5克、鹽2克、蔥顆20克、姜蒜粒20克。味型：魚香味制作方法：1、將茄子刮皮，在其一面剡入斜刀，把鮮肉粒調好基礎味，灌入剡好...
  • 原料：涼粉150克。 調料：鹽４克，家樂牌味粉３克，蒜汁５克，紅油５克，山西陳醋３克，蔥油５克，熟芝麻２克，熟腰果末４克，熟花生仁末４克，蔥花２克，香油２克。 制作：１、將涼粉切成象眼塊擺放在盤中...
  • 原料：豬仔排500克，臺式話梅50克。調料：蕃茄沙司50克，排骨醬20克，冰糖30克，鹽15克，味精10克，可口可樂1桶，大料3粒，花椒5粒，水50克，蔥姜各20克。制作：1、話梅洗凈，入可口可樂泡40分鐘左右備用。2、將豬排...
  • 原料：豬肉1360~1800克、鹽1茶匙、水1杯、姜4片、雪利酒2湯匙、糖半湯匙、醬油半杯做法：1、把雪利酒、糖、醬油、鹽按比例與豬肉混合，包上錫箔紙，腌制一小時。2、烤箱180°預熱5分鐘,220℃烤25分鐘。貼士：板栗、慈...
  • 原料：苦瓜200克，金華火腿、生糯米、水發(fā)香菇各100克，花瓣5克。調料：香蔥30克，鹽、味精各8克,勁霸鮑魚汁80克，濕淀粉、明油各5克。制作：1、苦瓜去頭去蒂,切長4厘米的段，洗凈，修成片；金華火腿洗凈，切長4厘米...
  • 材料：主料：鵝腸300克輔料：紅椒2個、蔥2根、紅薯粉調料：蒜5克、保寧醋15克、辣椒油5克、鹽2克、雞精2克、麻油3克做法：1、鵝腸洗凈，切成小段，蒜去皮，切末，蔥洗凈，切段；2、鍋上火，注入清水，加少許食油、鹽...
  • 松茸是一種高檔食材，用煎松茸搭配燒茄子，松茸為菜品提高檔次，為茄子增香，高低結合，味型咸鮮，豆香濃郁，令人耳目一新。大師介紹：張芳忠，從廚年，年拜師，成為上海名廚朱志斌的關門弟子，現(xiàn)任北京花家怡園出品...
  • 特點：色澤潔白，細嫩化渣，形如蠶繭。作者介紹：今年歲的張川是一個典型的四川廚師，和許多熱愛川菜的廚師朋友一樣，熱愛自己的本職工作。張師傅對川菜有非常深厚的感情，也有著非常深厚的研究。張師傅的創(chuàng)新川菜可...
  • 制作：1、把水果黃瓜切成段，入碗加鹽腌味后，擠去多余的水分，待用。2、把蒸好的珧柱與大蒜瓣、小米椒節(jié)、西芹節(jié)、胡蘿卜片等一起納盆，加入蒸魚豉油、香醋、味精和雞粉拌勻，再放入水果黃瓜段浸泡3小時。3...
  • 原料：凈長江白魚肉500克，菜芯100克。調料：鹽20克，清水800克，味精10克，清湯500克。制作：1、將凈長江白魚肉放在案板上，案板要提前清洗干凈或者是將一塊豬肉皮鋪在案板上。2、用刀除去白魚肉上的黑色筋膜，然后...
  • 原料：熟豬大腸頭400克，青豆、紅尖椒丁各50克。調料：老抽、生抽、雞粉各20克，白糖、番茄醬各50克，紅油10克，味素5克，干朝天椒丁20克，色拉油500克，濕淀粉3克。制作：1、熟豬大腸頭切成1.5厘米的段，入沸水中大...
  • 材料：主料：豆?jié){輔料：雞蛋、姜末、蒜末、五花肉末、小米椒節(jié)、金瓜、青豆、紅腰豆調料：鹽、辣鮮露、美極醬油、味精做法：1、把自制的豆?jié){納盆，先是加入雞蛋液和少許的鹽攪勻，待入籠蒸定型以后，取出來切成3厘米...
  • 原料：去骨烏骨雞塊克，泡好的小黑筍段克。調料：料（二鍋頭克，雞粉克，胡椒粉克）料（干蔥頭、去皮大蒜各克，姜絲、青美人椒節(jié)、紅美人椒節(jié)各克，新鮮的有枝花椒克，糟辣子克，豆瓣醬克）料（芝麻油克，鹽、胡椒粉...
  • 制作：1、把魚頭治凈并斬小塊，腌漬入味后，拍上一層干粉，下入油鍋炸至金黃色，撈出來瀝油備用。2、鍋入菜油燒熱，放入姜片5克、蒜片5克、二荊條辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香，然后把魚頭塊放進...
  • 原料：香薺菜300克，銀斑魚1條（約700克）。調料：生粉50克，鹽8克，雞精7克，白胡椒粉1克，姜汁酒2克，香油15克，色拉油10克。制作：1、將銀斑魚從腹部宰殺，將頭、尾切下，放入沸水中大火汆3分鐘后擺在盤子兩端；將...

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