當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 此菜采用熱拌的方法，成菜血嫩入味，蒜香味濃郁。把豬血切成塊。另把水發(fā)木耳、有機(jī)豆芽放在紅湯里煮熟，撈出來(lái)放在盤(pán)中墊底。然后將豬血塊也入紅湯鍋，燙煮至入味撈出，放在盤(pán)中水發(fā)木耳和豆芽上。接著淋入紅湯...
  • 材料：原料：豬牙梗（天梯）400克。調(diào)料：辣鹵水1千克（美極鮮味汁、紅花汁、白醬油、生抽、小米辣各50克，美極濃縮雞汁、胡椒粉、大蒜、白糖各10克，姜片30克，味精5克，雞湯1千克），蔥油、藤椒油...
  • 原料：三文魚(yú)肉、白蘿卜、萵筍各50克，春卷皮10張。調(diào)料：辣椒油5克，醋40克，花椒粉2克，芥末油5克，鹽6克，味精5克，白糖10克，熟白芝麻2克，蔥花5克。制作：1、三文魚(yú)肉洗凈，切長(zhǎng)10厘米、寬1厘米的細(xì)條。2、白蘿...
  • 材料：主料：大黃魚(yú)1條（約650克），蒜茸80克，干蔥米60克，姜片、蔥段各少許。調(diào)料：鹽、蠔油、生抽、美極鮮、雞飯老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、濕淀粉、生油各適量。做法：1、把大黃魚(yú)開(kāi)膛治凈，加姜片、蔥段、鹽...
  • 做法：1、把臘豬蹄燒皮后刮洗干凈（這樣處理既可去豬皮的汗味，又能讓豬皮成菜后更軟糯），切成小塊待用。另把干豇豆用溫?zé)崴轁q，切成節(jié)再投入沸水鍋里汆一水，撈出待用。2、將臘豬蹄塊和干豇豆節(jié)一同放入鐵...
  • 做法：1、制作燒椒料，即把青二荊條辣椒用炭火燒至煳香，剁碎了下入油鍋后，再加美極鮮醬油、鹽等調(diào)料炒香。2、出菜時(shí)，先把草魚(yú)放入加有化豬油、姜片、蔥節(jié)和鹽的鮮湯鍋里，待其汆熟便撈出來(lái)裝盤(pán)，隨后把燒椒料放入...
  • 做法：1、取小麥粉加鹽和清水調(diào)成糊，下鍋煎成麥粑后切成塊。2、另鍋入油燒熱，投入干辣椒節(jié)先熗鍋，等下入熟臘肉片炒香后，再放麥粑片和蒜苗節(jié)，邊炒邊調(diào)入鹽、味精和白糖，出鍋裝盤(pán)即成。...
  • 做法：1、把手撕牦牛肉撕成粗絲，在溫水盆中浸潤(rùn)后，再與茶樹(shù)菇段一起入油鍋，稍炸便撈出來(lái)待用。2、凈鍋里放油，先下干辣椒絲、花椒、姜片炒香，在放入牦牛肉絲和茶樹(shù)菇段后，摻適量清水并放鹽、白糖、味精、紅油、...
  • 原料：牛腱子肉400克鮮七星椒末30克八角、姜蔥、姜米、料酒、鹽、醬油、醋、味精各適量香菜少許制法：1.把牛腱子肉放入加有八角、姜蔥、鹽和料酒的沸水鍋里，煮熟便撈出來(lái)晾涼，切成薄片再圍擺于盤(pán)內(nèi)。2...
  • 材料：原料：豬精排10根（每根6厘米長(zhǎng)），糯米粉50克，大蔥段50克，蒜子30克。調(diào)料：海鮮醬30克，辣妹子醬20克，五香粉10克，美極醬油10毫升，鮮湯、色拉油各適量。制法：1、把排骨段先放開(kāi)水鍋里焯凈血水，撈出來(lái)待...
  • 將雞煮熟后撕成條，裝入盤(pán)內(nèi)，再用檸檬泡沫和魚(yú)子點(diǎn)綴即可。...
  • 原料去皮花生仁、蟹鉗、小米辣、辣鮮露、土芹菜、耗油、花椒油、一品鮮、保寧醋、白糖、雞粉操作標(biāo)準(zhǔn)1、粗加工，花生仁泡水去皮、蟹鉗沖水備用、土芹菜切菱形、小米辣切圈。2、操作，把備用花生仁蟹鉗除去水分...
  • 材料：主料：魷魚(yú)250克輔料：胡蘿卜30克、姜片10克、蔥段10克，紅糖水200克、花雕酒30克、自制撈汁100克制作：1、將魷魚(yú)洗凈，改刀成長(zhǎng)5厘米寬2厘米的長(zhǎng)條狀，備用胡蘿卜切絲放入紅糖水里泡3小時(shí)左右備用。2、將魷魚(yú)...
  • 原料：新鮮上等牛仔肉200克，蘆筍150克，橙子塊30克，紫甘藍(lán)絲、卷心菜絲各15克，香芹、圣女紅果、橙子粒各5克。調(diào)料：新鮮橙汁50克，檸檬汁、生抽各10克，鹽、君度酒各5克,糖20克，生粉15克，色拉油50克。制作：1、...
  • 炸好的酥肉搭配各色粗糧一起燴制，一改傳統(tǒng)燉酥肉的油膩，成菜清爽醇香，湯汁咸鮮回甜，非常養(yǎng)生。作者：劉華政，年出生于重慶，年進(jìn)入楊家坪飲食服務(wù)公司做學(xué)徒，年暫別餐飲，開(kāi)辦棋牌館，年第一批“川廚外出”，來(lái)...

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