當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：黃鱔500克，紅椒條20克，芹菜節(jié)、姜片各10克。調(diào)料：李錦記香辣醬15克，生抽10克，白糖5克，色拉油500克。制作：1、黃鱔開(kāi)膛洗凈，去頭、尾，放在砧板上用刀拍平，斬成10厘米長(zhǎng)的段；2...
  • 原料：基圍蝦400克，刨好的冰塊30克，蘿卜絲、西洋芹各20克。調(diào)料：日本芥末30克，豉油40克，檸檬汁80克。制作：1、基圍蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須；鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，投入基圍蝦大火煮1分鐘，撈出，投入用檸檬汁調(diào)味的...
  • 原料：甜橙10個(gè)（約1000克），湖蟹200克，白菊花（干）10克，玻璃紙10張。調(diào)料：米醋10克,姜末3克，香雪酒(香雪酒：口味鮮甜，醇厚，無(wú)異味)15克，白糖8克，精鹽5克，香油20克。制作：1、甜橙洗凈，頂端用三角刀刺成...
  • 材料：主料：茶樹(shù)菇300克左右  輔料：干貝海鮮XO醬   調(diào)料：食鹽少許做法：1、鍋?zhàn)鵁岷蠓庞停?、旺火下茶樹(shù)菇煸炒；3、快速翻炒茶樹(shù)菇，把水分煸干；4、兜一勺XO醬下鍋，加入青紅燈籠椒絲同...
  • 相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，試灑趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨(dú)特。原料：蝦...
  • 原料：腸粉，豬頸肉，綠豆芽，青椒絲，泰汁，生粉，白糖，醬油。制法：1、將腸粉切段，入油煎香，淋醬油，加綠豆芽、青椒絲、泰汁燴入味，裝碟；2、將豬頸肉切片，加生粉、白糖、醬油稍腌，入鍋爆香，加泰汁燴...
  • 原料：澄面300克，生粉300克，胡蘿卜50克，雙匯牌牛肉腸50克，馬蹄50克，鮮牛肉末150克，西芹40克，合成魚(yú)翅50克〈泡好的〉調(diào)料：鹽5克，味精5克，胡椒粉3克，雞粉5克，雞油20克，香油10克，色拉油30克，草莓蛋糕裝飾...
  • 原料：大明蝦5個(gè)，肉末50克。調(diào)料：酒釀100克，洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫縣豆瓣醬30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。制作：1、大明蝦去沙線洗凈備用。2、鍋放底油，下剁細(xì)的郫縣豆瓣醬、肉末...
  • 材料原料：帶皮冬瓜1250克，豬肚（重約1200克），豬瘦肉250克，豬排骨200克，鮮荷葉1大張，薏米100克。調(diào)料：A料（鹽、冰糖各30克，黃酒50克，陳皮半塊，姜片10片，白胡椒20粒）、面粉、白醋各50克。 初加工：1...
  • 材料：原料：鯉魚(yú)750克、雞肉50克、山藥250克、豬肉(肥)50克、紅豆沙25克、雞蛋30克、小麥面粉65克、雞蛋清50克、面包屑50克、豬肉(肥瘦)100克。調(diào)料：植物油70克料酒30克小蔥1...
  • 材料：主料：蟹味菇、滑子蘑、黑雞菌輔料：黃瓜、金蒜、油炸小西紅柿調(diào)料：色拉油、雞粉、糖、鹽、味精制作：1、將蟹味菇、滑子蘑、黑雞菌各150克分別切掉菌柄，留下菌的頭部；黃瓜20克削成花形。2、將金蒜末30克，入...
  • 對(duì)于湘菜廚師來(lái)說(shuō)，“青椒炒”更準(zhǔn)確的名稱應(yīng)為“青椒燜”，它是在將主料燜至八九成熟后，加入鮮青椒，小火燜至出香的一類菜品，只是為了適應(yīng)酒店的正常經(jīng)營(yíng)，廚師通常在開(kāi)餐前，將主料提前燜好，客人點(diǎn)菜時(shí)，再用青...
  • 原料：鮮牛蹄筋500克，杏鮑菇10克，肉丁10克，豆瓣25克，辣椒面15克，黃蔥10克，姜蒜5克，老油100克，料酒10克，雞粉3克，糖2克。做法：1、鮮蹄筋過(guò)水10秒撈出，熟油過(guò)杏鮑菇10秒撈出。2、調(diào)汁，倒入老油、豆瓣、辣椒...
  • 材料：餃子皮料：中筋面粉250克，雞蛋1個(gè)，清水100克，豬油25克。餡料：半肥半瘦豬肉250克，鮮金針菇25克，馬蹄25克，蔥花25克，色拉油10克。調(diào)料：鹽3克，白糖2克，胡椒粉1克，色拉油3...
  • 材料：原料：黃牛掌1只（約1000克，取前段）。調(diào)料：八角、桂皮各2克，鹽5克，味精3克，糖5克，胡椒粉5克，辣椒油3克，老抽8克，生抽4克，蠔油8克，蔥、姜各10克，丁香5克，草果5克，色拉油60克，高湯100克。制作：1...

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