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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 味型：鮮咸酸。 原料：松花蛋150克，蝦皮30克。 配料：小香蔥20克。 調(diào)料：味精5克，味達美15克，陳醋20克。 制作：1、將蝦皮用溫水泡5分鐘，沖洗干凈待用。2、把松花蛋順長切成寬1厘米的長條，...
  • 原料：野生河蝦200克，雞樅菌100克，蔥、姜、蛋液各少許。調(diào)料：雞粉、濃縮雞汁、辣鮮露、家樂酸辣汁、鹽、色拉油。制作：1、先將蝦處理洗凈后，加入調(diào)料腌制入味，拖蛋液后，放入食品袋中，用小錘砸成薄...
  • 制作/蘇米元提前預(yù)制：小鮑魚、膠東小海鮮（可根據(jù)時令自行選擇替換，此處以蟶子為例）洗凈，平鋪在托盤上，表面撒蔥姜片，入蒸箱蒸3分鐘至熟，取出晾涼，去殼后分別泡入清水中，入保鮮冰箱待用。走菜流程：1...
  • 原料：肉蟹2只（重約800克），豆筋棍200克。調(diào)料：美樂香辣醬40克，美樂黃豆醬油20克，八角、白糖、雞粉各5克，鮮小米椒6克，干辣椒、淀粉各20克，干花椒3克，色拉油1千克（約耗100克），鮮...
  • 材料：鴨胗、金針菇、鹽、姜塊、蔥段、料酒、花椒粒、魚香汁做法：1、把鴨胗三面去皮后，切成胗花。金針菇在加有鹽的開水鍋里焯熟后，撈出來盛盤待用。2、往開水鍋里放姜塊、蔥段、料酒和花椒粒，等下入胗花汆熟后，...
  • 雪梨和南杏的組合，很適合秋冬季，所用的食材清潤去燥、止咳化痰，干燥時節(jié)男女老幼均適合食用。原料：豬里脊肉500克，雪梨3個，杏仁50克，百合15克，枸杞15克，生姜5片，勁霸湯皇，鹽。做法：1、里...
  • 這道“絕味驢血”的是株洲晴溪莊園餐廳自己“勾兌”的驢血。市面上的驢血，血與水的勾兌比例一般是7∶3，晴溪莊園的出品總監(jiān)楊敬偉經(jīng)過反復(fù)對比，將其確定為6∶4，凝固后的驢血表面光滑，沒有孔洞，入口細滑...
  • 使用盛器：明火瓷鼎賣點：冬季來臨，現(xiàn)代的人們有了豐富的物資基礎(chǔ)，更加講究養(yǎng)生，更加注重食補。這正好是咱們店最值得深挖的地方，水產(chǎn)海參和家禽洋鴨以及山珍蟲草花搭配，使人眼前一亮，食欲大增。原料：洋鴨...
  • 原料：控毒河豚魚肝1只（50克），開味魚子25克。調(diào)料：鹽8克，香蔥末5克，黑胡椒2克，白蘭地酒10克，雞蛋清5個，牛奶、清雞湯各250克，制作：1.河豚肝切片或大粒，先用堿液去毒（處理方法詳見2010年第7期《烹飪藝術(shù)家...
  • 原料【主料】河鰻【輔料】蒜茸100克【調(diào)料】蠔油30克、白糖15克、原釀醬油10克、味達美冰糖老抽15克、精鹽1克、味精2克、生粉15克、色拉油50克制作流程1、將河鰻開背去骨切花刀，改成三角塊；...
  • 此菜從“大刀耳片”改良而來，張釗將豬耳壓平，然后橫著片成巴掌大的片兒（能片多大片多大），再澆上傳統(tǒng)紅油料，成菜薄彈適口、香辣開胃，是一道非常有特色的刀工菜。批量制作：1、豬耳10個刮洗干凈，飛水后...
  • 南瓜菜式繁多，這一款則是將其與西式調(diào)料、炊具結(jié)合，先把南瓜蒸熟，再撒上干果、蓋上奶酪片，用面火爐烤至融化拉絲，這一步驟去掉了南瓜的多余水汽，增加了奶香味，成菜金黃香甜，特別好吃。批量預(yù)制牛腿南瓜去...
  • 砧板：只取花鰱魚的魚嘴共4個（總重約300克），去鰓洗凈。打荷：將魚嘴吸干水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陳皮絲0.5克拌勻，腌制15分鐘，裹上一層糯米粉。炒鍋：鍋內(nèi)放入色...
  • 此菜選擇了鹵咸水鴨的湯和筒子骨，能有效補充菜品的滋味，提升菜肴的鮮味。這道菜看似普通，但是湯料卻提升了菜肴的口味，富有淡淡鹽水鴨風味的湯料和筒子骨同熬，是一種成功的組合。原料：鍋燒豆腐400克，五...
  • 經(jīng)過鹵制的豬脆骨咸鮮入味，又用炸制的手法，采用孜然粉，營造燒烤的風味，最為點睛的是加入麻辣鮮露來炒制，賦予酥脆的食材以麻、辣、鮮的醬汁風味，爽脆有嚼頭，更是口齒留香，欲罷不能。手法：炸、炒主料：鹵...

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