當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 初加工：1、用木棒把烏魚敲暈，放血摳鰓后，將一根鋼筋從魚嘴部位插入，穿過魚腹插進魚尾，這么做的目的，是為了讓魚身直挺從而方便快速去魚鱗（見圖1）。2、將魚腹剖開掏去內(nèi)臟，然后片下兩扇凈肉；另把魚骨斬成小段...
  • 原料：鰣魚半條、黃酒60毫升、秘制汁100毫升、豬油50克、姜片、香蔥段、蔥絲、姜絲、紅椒絲、花生油各適量制法：1、鰣魚洗凈后，用黃酒30毫升及姜片、香蔥段稍加腌味，待上籠蒸5分鐘取出來后，倒掉原汁，另外加入秘制...
  • 材料：主料：牛腩500克牛肚1個輔料：家樂濃湯寶炆燉湯膏1塊、雞精1小勺、沙姜1塊、黃糖1/4片、大蒜2根、老抽1大勺、柱候醬1大勺、生姜5片、料酒15毫升做法：1.大蒜切段，生姜切片。2.準備這次的調(diào)料：食用油，家樂濃...
  • 調(diào)料：海參200克，玉米100克。制作：1、海參切抹刀片，飛水冰鎮(zhèn)備用；玉米帶皮蒸熟，手剝出粒。2、冰鎮(zhèn)好的海參泡入有味道的檸檬水里半小時。3、取泡好的海參200克，玉米100克拌入刺身醬油和芥末...
  • 做法：1、把牛小排剔去油筋，納盆加黑胡椒、香料、牛排腌料等腌漬20小時。取出來切成小塊后，送入果木烤爐烤熟，出爐鋪在烤熱且墊有洋蔥絲的石板上，另把煮熟的玉米段擺好。2、端上桌后，淋黑椒汁并烹入白蘭...
  • 材料：主料：長江鮰魚2條（約2500克）輔料：馬蹄250克，蟹黃50克，雞蛋1個，娃娃菜1顆，生姜、小蔥各250克。調(diào)料：味素150克，鹽5克，味精2克，清雞湯1000克，生粉10克。制作：1、將鮰魚宰殺洗凈，取凈肉，切成均勻的...
  • 原料：綠蘆筍6根、雞蛋5枚、苦苣沙拉3克、意大利濃縮香脂醋5克、卡露咖魚子醬4克。做法：1.綠蘆筍焯水，冰涼備用。2.取雞蛋一枚，64℃低溫慢煮45分鐘。3.剩余雞蛋開水中煮4分鐘，取出剝皮，加芥...
  • 一、咸茄子原料鮮茄子20千克，食鹽5千克。制作過程將鮮茄子去掉柄蒂，用水洗凈后入缸，放一層茄子撒一層鹽，然后注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風(fēng)的地方。每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化...
  • 原料：黃花魚1條，鮮蝦1只，姜片25克，蔥白2條，鹽5克，花生油50克，清水適量。做法：1、先用煲把清水、生油、鹽、姜片大火燒開，再把魚和蝦放下去，煲10秒左右即成。...
  • 主料：豬手500g輔料：菠菜150g調(diào)料：海鮮撈汁200g做法：1、豬手剁小塊，用清水浸泡2小時，反復(fù)換水，去處臟腥味，用小火慢慢燜熟，然后放入冷水浸泡一小時；2、菠菜燙熟墊底，放上煮熟的豬手，澆...
  • 鰻魚的常見做法是家常燒、辣燒等，而此菜則搭配大量的生熟蒜子，以熱石鍋保溫上桌，成菜蒜香濃郁、鰻魚嫩滑，熱乎乎的口感很適合冬季推出。制作流程：1.膠東本地海鰻魚400克宰殺洗凈，頂?shù)肚谐砷L4厘米的段...
  • 原料：80克意面、2個青口貝、50克鯛魚片、50克魷魚、2個蝦仁、30克混合生菜、5克洋蔥碎、5克蒜碎、適量鹽、20克百香果鮮取汁、少許泰汁、少許白蘭地、10克橄欖油、適量胡椒做法：1、四種海鮮用...
  • 原料：羊腿肉，蔥絲，香菜梗，孜然，辣椒面，醬油。制法：1、將羊腿肉切片，飛水待用；2、鍋入少許油燒熱，下入羊肉片煸炒，加醬油調(diào)味，撈出待用；3、另取凈鍋，入油燒熱，下入蔥絲炒香，放入羊肉片、醬油大火翻炒，...
  • 仔鴨肉質(zhì)比較鮮嫩肥美，常以“半干鍋的方式”上桌，即用少量的香料熗鍋，加以干辣椒段和豆腐乳煸香，再加入少量的原汁和仔鴨塊，使其口感更為濃厚香醇。制法如下：1、仔鴨斬塊飛水，加料酒燉透，中火收濃湯汁，...
  • 白切的特點是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優(yōu)質(zhì)名點。這道白切牛肋骨不僅有濃濃的家常味，還有牛肉原生的鮮嫩肉香。原材料：原料：牛肋骨一根400克，黃瓜片20克，紅椒絲3...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部