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以下列出的資料類別為:菜譜文庫   排序方式:按關注熱度
  • 上漿篇上漿的目的是為了肉嫩;但前提是先了解肉老的原因:一是水分含量少,二是肉纖維粗;水分含量少:可以通過加入少量鹽,讓肉中蛋白質產生鹽溶反應吸收水分,讓肉更加鮮嫩多汁。纖維太粗:用刀背把纖維錘爛,...
  • 從蘇浙匯開業(yè)至今,“清蒸鰣魚”這款鰣魚菜年年銷量超過兩千萬元,可以說是中國酒店中銷售量和銷售額最多的菜肴之一。原料:鰣魚1條(重約1500克),大朵水發(fā)冬菇絲25克,肥膘粒10克,姜絲、金華火腿絲各15克,整棵香...
  • 原料:去皮生花生300克,海膽精20克,三文魚子60克,基圍蝦8個,苦苣20克,日本黑豆10克。調料:鹽、白糖各5克,雞蛋5個,日本淡口醬油8克,芥末油6克。制作:1.去皮生花生放入水中泡4小時,...
  • 原料:粗黃瓜500克。調料:香醋1瓶,美極鮮150克,生抽、白砂糖、糖蒜各250克,味粉100克,麻油150克,鹽20克,青椒100克,香菜梗80克。做法:1、將黃瓜洗凈,改蓑衣花刀,加少許鹽腌制...
  • 原料:金針菇,蟹味菇,白玉菇,口蘑,白靈菇,茭白,昆布,玉米筍,滑子菇,腐竹,竹蓀,山藥蛋,有機紅蓮,香菇丁,素魚翅,人參果,猴頭菇,黃耳,南瓜蓉,荔浦芋頭,鹽,美極鮮汁,蘑菇精,素高湯。制法:1、荔浦...
  • 為使菜肴“生香”,廚師常用下面五種技法。1.借香原料本身無香味,亦無異味,要烹制出香味,只有K借香。如海參、魷魚、燕窩等諸多干貨,在初加工時,歷經油發(fā)、水煮、反復漂洗,雖本身營養(yǎng)豐富,但所具有的揮...
  • 材料:原料:大虎蝦2只,紫薯100克,碗豆仁15克,圣女果1個,櫻桃蘿卜1個,咸蛋黃3個。調料:鹽2克,天婦羅粉15克,油100克。做法:1、紫薯去皮蒸熟,用手提攪拌器打成泥,保溫備用。2、咸蛋黃...
  • 原料:豬舌300克、青筍片、金針菇、小木耳各50克、黃燈籠辣椒醬20克、野山椒15克、白糖2克、鹽2克、二湯300毫升、啤酒60毫升、青椒油50毫升、姜蔥、干花椒、干青花椒、青紅椒圈、雞精各適量制法:1、將豬舌洗凈,用沸...
  • 主料:美國ABB牛肋骨1根輔料:自制鹵水800克,薄荷葉2張,八寶飯150克,青紅椒10克,黑椒碎10克,高湯適量,濕淀粉適量做法:1、牛肋骨入自制鹵水,大火燒沸后保持水面冒小泡繼續(xù)燒40分鐘至熟...
  • 此菜由水煮牛肉演變而來,其改良之處有兩點:首先,將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片,裹勻紅薯粉和辣椒碎,牛肉片變大了一圈且增加了厚度,因此用量可以減少一半,但是份量看上去卻沒有變化,依舊顯得實惠。其次...
  • 成都岷山飯店有一款小包子,名為“松茸包”,它的外皮與土豆包完全相同,餡料則是用回鍋肉的邊角料搭配冰鮮松茸制成的。李兵說:“豬肉要煮好切片后才能炒制回鍋肉,在改刀時就會產生一些邊角料,直接扔掉非?上,...
  • 制作流程:1、大蝦仁10個(共500克)洗凈瀝干,兩面拍粉,下入六成熱油炸1分鐘至表面金黃,撈出瀝油備用。2、鍋入羅望子汁40克,加菠蘿條、紅菜椒段各40克小火煮1分鐘,放入炸過的蝦仁翻勻,勾薄芡...
  • 原料:香螺1000克。輔料:姜片,小蔥、泰椒適量,檸檬4個。調料:海天生抽300克,米醋280克,美味鮮150克,白糖300克,古越龍山十年陳300克,味粉30克。制作:香螺焯水至熟。調料放一起攪...
  • 材料:原料:低筋面粉、紫薯各400克,紫米面100克。調料:酵母3克,面粉改良劑2克,蜂蜜200克,淡奶油400克。制作:1、將紫薯洗凈去皮,放入鍋中蒸熟,取出,用攪拌機攪打成泥,加入蜂蜜、淡奶油...
  • 材料:原料:娃娃菜3包零1棵(約2100克)(10份量)。調料:蒜蓉辣椒醬1200克,泰式甜辣醬1400克,蒜蓉30克,白糖150克,白醋330克。制作:1、把所有調料放在一起調好備用。2、娃娃菜...

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