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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù)   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 1.五花肉和里脊肉各一半。稍微冷凍一下,比較好切。肉要切成片,薄厚均勻。2.五花肉要先去皮,再切片。3.杭椒對(duì)半切,或者斜切,紅椒切小塊,美人椒切小圈。4.大蒜切片,香菜和青蒜切段。5.鍋中放少許...
  • 主料:蓮藕輔料:郫縣辣醬、醋、糖、鹽、雞精做法:1、蓮藕去皮切丁,放在清水里浸泡一會(huì),瀝干水分備用。2、起鍋倒入油,待油5成熱時(shí),放入郫縣辣醬,炒出香味后加入蔥。3、將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘,再依...
  • 制作:1、去骨雞腿肉100克改刀成條,用濕淀粉、鹽各5克,味精3克上漿、腌制;凈鍋入色拉油600克,油溫升至四成熱時(shí)下入雞柳滑熟撈出。2、油溫升至七成熱時(shí)下入茶樹(shù)菇400克炸制20秒至皺皮撈出;紅...
  • 原料:鮮鲅魚(yú)1條(約500克)、蔥節(jié)15克、姜片15克、蒜子3克、八角2顆、紅酒250毫升、鹽15克、海鮮醬10克、白米醋5毫升、色拉油1.5升、苦苣菜、火龍果粒各少許制法:1、把鲅魚(yú)宰殺治凈后,去掉魚(yú)頭和魚(yú)尾,魚(yú)身則斜刀...
  • 材料:原料:臘肉、香腸各50克、珍珠米、香米、鮮豌豆各100克、土豆150克。調(diào)料:A料(鹽、味精各2克、雞精3克)、花椒0.5克、蔥蒜各5克、色拉油500克(約耗60克)。制作:1、把珍珠米、香...
  • 此菜由水煮牛肉演變而來(lái),其改良之處有兩點(diǎn):首先,將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片,裹勻紅薯粉和辣椒碎,牛肉片變大了一圈且增加了厚度,因此用量可以減少一半,但是份量看上去卻沒(méi)有變化,依舊顯得實(shí)惠。其次...
  • 一說(shuō)鯽魚(yú)大家多用來(lái)做紅燒、熬湯,今天給大家介紹一種不同的做法。這道“醋烹香酥嫩鯽魚(yú)”是我們最近剛推出的新菜,但是銷量非常好,幾乎桌桌必點(diǎn)。這道菜原始版本是川式做法,口味麻辣,但西安顧客喜愛(ài)酸辣口,...
  • 原料:粗豆渣(黃豆磨成漿后留下的豆渣)250克,豆?jié){鍋巴筋3張(每張重約100克),五花肉50克,蝦仁50克,土芹150克。調(diào)料:高湯500克,鹽8克,味精8克,胡椒粉6克,雞油130克,野山椒30克。制作:1、五花肉洗凈切小丁...
  • 旺銷理由:御貢豬手的核心在于油水混合燜制技術(shù),上層是煉制的秘制油,下層是調(diào)好的醬湯。油水混合的特點(diǎn)有三個(gè):1、秘制的紅油香味非常足,在燜制過(guò)程中油的香味會(huì)被燜入到豬手中:紅油另外一個(gè)作用就是上色,...
  • 原料:豬舌300克、青筍片、金針菇、小木耳各50克、黃燈籠辣椒醬20克、野山椒15克、白糖2克、鹽2克、二湯300毫升、啤酒60毫升、青椒油50毫升、姜蔥、干花椒、干青花椒、青紅椒圈、雞精各適量制法:1、將豬舌洗凈,用沸...
  • 此菜在牛排腌制時(shí)只加精鹽,最大限度地保留了原料本味,成菜肉香味濃,筋道耐嚼,嫩香多汁。提前加工:1、安格斯牛小排5斤洗凈,改刀成每塊重約1斤的長(zhǎng)條,納盆后加鹽15克腌制2-3小時(shí),取出分別放入錫紙...
  • 鹵汁的配制是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞,將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。紅鹵汁原料:八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,...
  • 原料:香螺1000克。輔料:姜片,小蔥、泰椒適量,檸檬4個(gè)。調(diào)料:海天生抽300克,米醋280克,美味鮮150克,白糖300克,古越龍山十年陳300克,味粉30克。制作:香螺焯水至熟。調(diào)料放一起攪...
  • 青魚(yú)禿肺曾經(jīng)是上海老正興菜館的獨(dú)創(chuàng)菜。“禿肺”,指的是青魚(yú)的肝臟,加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖一起烹制。以前,菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚(yú)。現(xiàn)在,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的原料已經(jīng)變成稀有之物。主料:青魚(yú)...
  • 正所謂得女食客著得天下,這款玫瑰山藥泥絕對(duì)女士的口味,可愛(ài)的外表,清香的玫瑰花,香濃的牛奶,柔滑細(xì)膩的口感,絕配。原材料:主料:鐵棍淮山500克輔料:糖50克,牛奶300克,玫瑰花若干做法:1、山...

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