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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 1.五花肉和里脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻。2.五花肉要先去皮，再切片。3.杭椒對(duì)半切，或者斜切，紅椒切小塊，美人椒切小圈。4.大蒜切片，香菜和青蒜切段。5.鍋中放少許...
  • 主料：蓮藕輔料：郫縣辣醬、醋、糖、鹽、雞精做法：1、蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會(huì)，瀝干水分備用。2、起鍋倒入油，待油5成熱時(shí)，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入蔥。3、將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依...
  • 制作：1、去骨雞腿肉100克改刀成條，用濕淀粉、鹽各5克，味精3克上漿、腌制；凈鍋入色拉油600克，油溫升至四成熱時(shí)下入雞柳滑熟撈出。2、油溫升至七成熱時(shí)下入茶樹(shù)菇400克炸制20秒至皺皮撈出；紅...
  • 原料：鮮鲅魚(yú)1條（約500克）、蔥節(jié)15克、姜片15克、蒜子3克、八角2顆、紅酒250毫升、鹽15克、海鮮醬10克、白米醋5毫升、色拉油1.5升、苦苣菜、火龍果粒各少許制法：1、把鲅魚(yú)宰殺治凈后，去掉魚(yú)頭和魚(yú)尾，魚(yú)身則斜刀...
  • 材料：原料：臘肉、香腸各50克、珍珠米、香米、鮮豌豆各100克、土豆150克。調(diào)料：A料（鹽、味精各2克、雞精3克）、花椒0.5克、蔥蒜各5克、色拉油500克（約耗60克）。制作：1、把珍珠米、香...
  • 此菜由水煮牛肉演變而來(lái)，其改良之處有兩點(diǎn)：首先，將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片，裹勻紅薯粉和辣椒碎，牛肉片變大了一圈且增加了厚度，因此用量可以減少一半，但是份量看上去卻沒(méi)有變化，依舊顯得實(shí)惠。其次...
  • 一說(shuō)鯽魚(yú)大家多用來(lái)做紅燒、熬湯，今天給大家介紹一種不同的做法。這道“醋烹香酥嫩鯽魚(yú)”是我們最近剛推出的新菜，但是銷量非常好，幾乎桌桌必點(diǎn)。這道菜原始版本是川式做法，口味麻辣，但西安顧客喜愛(ài)酸辣口，...
  • 原料：粗豆渣（黃豆磨成漿后留下的豆渣）250克，豆?jié){鍋巴筋3張（每張重約100克），五花肉50克，蝦仁50克，土芹150克。調(diào)料：高湯500克，鹽8克，味精8克，胡椒粉6克，雞油130克,野山椒30克。制作：1、五花肉洗凈切小丁...
  • 旺銷理由：御貢豬手的核心在于油水混合燜制技術(shù)，上層是煉制的秘制油，下層是調(diào)好的醬湯。油水混合的特點(diǎn)有三個(gè)：1、秘制的紅油香味非常足，在燜制過(guò)程中油的香味會(huì)被燜入到豬手中：紅油另外一個(gè)作用就是上色，...
  • 原料：豬舌300克、青筍片、金針菇、小木耳各50克、黃燈籠辣椒醬20克、野山椒15克、白糖2克、鹽2克、二湯300毫升、啤酒60毫升、青椒油50毫升、姜蔥、干花椒、干青花椒、青紅椒圈、雞精各適量制法：1、將豬舌洗凈，用沸...
  • 此菜在牛排腌制時(shí)只加精鹽，最大限度地保留了原料本味，成菜肉香味濃，筋道耐嚼，嫩香多汁。提前加工：1、安格斯牛小排5斤洗凈，改刀成每塊重約1斤的長(zhǎng)條，納盆后加鹽15克腌制2-3小時(shí)，取出分別放入錫紙...
  • 鹵汁的配制是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。紅鹵汁原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，...
  • 原料：香螺1000克。輔料：姜片，小蔥、泰椒適量，檸檬4個(gè)。調(diào)料：海天生抽300克，米醋280克，美味鮮150克，白糖300克，古越龍山十年陳300克，味粉30克。制作：香螺焯水至熟。調(diào)料放一起攪...
  • 青魚(yú)禿肺曾經(jīng)是上海老正興菜館的獨(dú)創(chuàng)菜。“禿肺”，指的是青魚(yú)的肝臟，加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖一起烹制。以前，菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚(yú)。現(xiàn)在，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的原料已經(jīng)變成稀有之物。主料：青魚(yú)...
  • 正所謂得女食客著得天下，這款玫瑰山藥泥絕對(duì)女士的口味，可愛(ài)的外表，清香的玫瑰花，香濃的牛奶，柔滑細(xì)膩的口感，絕配。原材料：主料：鐵棍淮山500克輔料：糖50克，牛奶300克，玫瑰花若干做法：1、山...

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