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  • 芝麻球是香港及我國南方地區(qū)的休閑茶點(diǎn)基本材料糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻適量做法：①把糯米粉和粳米粉拌和，加適量清水搓揉成粉團(tuán)，分成若干份坯子待用；白糖入鍋內(nèi)，...
  • 現(xiàn)在，市場上銷售的鰣魚根據(jù)產(chǎn)地的不同分為三類，分別是緬甸和泰國產(chǎn)的鰣魚、美國鰣魚、中國鰣魚。根據(jù)加工方式的不同，分為鮮活、冰鮮、冰凍三種。烹調(diào)鰣魚的第一關(guān)鍵，就是選擇品質(zhì)優(yōu)良的鰣魚，那么怎樣的鰣魚...
  • 鮰魚屬于長江三鮮之一，制作而成的江鮮菜品，美味可口、回味無窮。這款菜用到了汾酒，做出的菜品酒香濃郁。菜品制作：孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)（個人3個熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國名菜認(rèn)定）獲團(tuán)體特金獎；在...
  • 鰣魚屬于長江三鮮之一，制作而成的江鮮菜品，美味可口、回味無窮。這款菜用到了醪糟，做成的菜品糟香四溢。菜品制作：孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)（個人3個熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國名菜認(rèn)定）獲團(tuán)體特金獎；在...
  • 蒸鰣魚實(shí)在太火了，這款原本只在江浙一帶流行的菜肴如今已經(jīng)在全國迅速竄紅。在流行的過程中，鰣魚的處理方法以及烹調(diào)過程也隨之發(fā)生了很多變化，衍生出很多新的或者非常另類的加工過程，下面我們就把廚友們加工...
  • 此菜運(yùn)用經(jīng)典的博山酥鍋技法，選擇長江鰣魚，搭配大明湖荷葉，精心酥制而成。鰣魚肉內(nèi)的亂刺較多，食用不便，它的另一個特點(diǎn)是：魚鱗下藏有脂肪粒，因此一般多帶鱗入菜。而這兩個特點(diǎn)入酥鍋之后都變成了優(yōu)點(diǎn)：魚...
  • 此菜運(yùn)用經(jīng)典的博山酥鍋技法，選擇長江鰣魚，搭配大明湖荷葉，精心酥制而成。鰣魚肉內(nèi)的亂刺較多，食用不便，它的另一個特點(diǎn)是：魚鱗下藏有脂肪粒，因此一般多帶鱗入菜。而這兩個特點(diǎn)入酥鍋之后都變成了優(yōu)點(diǎn)：魚...
  • 大鱗VS小鱗鰣魚筆者在挑選鰣魚時，發(fā)現(xiàn)了一個小竅門，這就是鰣魚的鱗片有大小之分，大鱗鰣魚肉質(zhì)非常緊，油分少，口感非常一般，而且魚鱗表面不夠光亮，而小鱗鰣魚的魚肉則比較細(xì)嫩，而且鮮美，油分也明顯多于...
  • 清明時節(jié)，在五指山一帶聚居的黎族同胞，為了方便上墳祭祖及贈送親人，每年都要選用家養(yǎng)黑豬仔宰殺洗凈后醬煮，可保持一周或10天左右，制法精細(xì)而口味濃醇。選料：①當(dāng)年家養(yǎng)10個月的黑豬仔殺死燙毛治凈，割...
  • 為了適應(yīng)社會需求，筆者最近研制了一種快餐新食品“鴛鴦?wù)u”，配套一對，顏色一紅一白，紅顏色的叫做“滿江紅炸雞”，用滿鍋紅油炸制而成，味道香、甜、微辣；白顏色的叫做“雪花炸雞”，用新鮮板化豬油炸制而...
  • “羊洋揚(yáng)”使菜肴與面點(diǎn)、肉食與青蔬、燉菜與涮品奇巧聯(lián)手，珠聯(lián)壁合。其專用餐臺，裝飾著蒙古族獨(dú)特的民族圖案，浸透著蒙古族的飲膳食俗與風(fēng)土人情�！把蜓髶P(yáng)”有“吃香”、“聞香”、“看香”的三大特點(diǎn)。首先...
  • 牛中三杰是長沙李合盛牛肉館的傳統(tǒng)名肴，系牛蹄筋、牛腦髓、牛百頁之謂也。當(dāng)年，我國著名劇作家、詩人田漢對牛中三杰稱贊不已，店主李合盛敬佩田漢，著迷田的詩和劇，每當(dāng)田漢來就餐，李都是親手烹制此菜以為敬...
  • 東安子雞，原名醋雞，是湖南東安縣的傳統(tǒng)菜肴。據(jù)傳，唐玄宗開元年間，在東安縣城里有一家三個老年婦女開辦的小飯店，一天晚上來了幾位并州客商，要求做幾樣鮮美可口的好菜。當(dāng)時館子里的菜已經(jīng)賣完，三位婦女便...
  • 油炸冰溜子：是一道潘家刁難朱家的奇怪菜肴，看其菜名就引人發(fā)問，冰溜子，東北方言是指屋檐由于積水下流，天寒地凍凍結(jié)成了圓錐形的猶如巖洞內(nèi)鐘乳巖的冰塊，油炸冰塊，怎么可能呢？可是，朱開山就做出來了。他...
  • 到河北樂亭旅游，最大的收獲不是到菩提島、月坨島、金沙島、新戴河、金銀灘和碧海浴場，也不是去看“綠色果菜基地”，而是吃到一種當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的特產(chǎn)－炭火烤雞蛋。幾個朋友吃了一個又一個，那個饞，那個美，讓旁邊...

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