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  • 原料：墨魚(yú)球250克，青紅椒10克。調(diào)料：鹽2克，雞粉1克，東古一品鮮醬油3克，海鮮醬5克，柱侯醬3克，香油2克，煉熟的胡麻油（內(nèi)蒙百姓經(jīng)常食用的一種植物油，是用草原上種植的植物胡麻的籽榨出的油，也可用菜籽油代替...
  • 原料：墨魚(yú)球200克。配料：芥蘭20克，櫻桃蘿卜15克，菊花瓣3克。 調(diào)料：鹽5克，味精6克，蔥油5克，香油2克，自制辣椒醬10克。制作:1、墨魚(yú)球入80度的熱水中汆水約半分鐘撈出，加鹽2克、味精3克、香油拌勻。2、芥...
  • 亮點(diǎn)：魚(yú)唇入蒸蛋，用魚(yú)唇的鮮搭配雞蛋的鮮，鮮味十足，改頭換面，提高檔次。原料：土雞蛋400克，淡水魚(yú)魚(yú)唇300克，調(diào)料：鹽3克，海鮮汁（生抽1千克，白醬油100克，龜甲萬(wàn)字醬油300克，美極鮮300克，泰國(guó)魚(yú)露150克，...
  • 原料：桂魚(yú)1條約750克，蟹肉20克，火腿末10克，蛋清30克。調(diào)料：純牛奶100克，精鹽8克，紹酒50克，蔥、姜各5克，姜末5克。制作:1、桂魚(yú)宰殺洗凈，打波浪花刀，加紹酒、5克精鹽、姜、蔥腌漬約20分鐘備用。2、色拉油燒...
  • 原料：藏羊腿1只。調(diào)料：青紅椒圈、洋蔥圈各150克，清水5千克,大料（桂皮、肉果、丁香、砂仁、肉桂、陳皮、白芷各1克，南姜、大姜、沙姜各150克，冰糖75克），生粉15克，黃面醬、美極醬油、鹽各50克、色拉油2千克。制...
  • 原料：牛腩500克，土豆塊、胡蘿卜塊各50克，洋蔥100克，法式長(zhǎng)棍面包1個(gè)。調(diào)料：色拉油500克，白蘭地50克，番茄醬75克，黃牌辣醬油（也可用其它辣醬油代替）25克，糖100克，鹽10克，雞精15克，黃油50克，香菜末50克，...
  • 去掉仔排的骨頭，用香芋代替，造型逼真，還能起到解膩的作用。 原料：仔排500克，香芋200克，生姜10克，蔥段10克，生菜葉10片。調(diào)料：味精5克，雞精8克，廣東米酒15克，王守義十三香2克，肉味調(diào)味素5克，胡椒粉...
  • 根據(jù)“繡球墨魚(yú)圓”改進(jìn)，開(kāi)始滾勻玉米碴入油炸，以為炸后能達(dá)到酥脆的效果，沒(méi)想到炸后不酥脆，反而很硬，口感不好，后來(lái)改成蒸的，類(lèi)似蒸大米一樣的感覺(jué)，效果不錯(cuò)。原料：草魚(yú)肉200克，墨魚(yú)肉50克，玉米碴50克，油...
  • 制作/金揚(yáng)才食材介紹此食材是將仔鵝的胸脯肉打碎，做成丸子狀，咸鮮味型，是提前入好味的生品，平常冷凍保藏。廚師只需將其開(kāi)包解凍，入六成熱油鍋中炸至金黃色撈出，可以配以飛鴻脆椒、薄荷、南瓜葉等食材同炒，食之...
  • 制作/董軍賣(mài)點(diǎn)這款菜先前的做法是將水蛋蒸成芙蓉狀，將紅燒的鮑魚(yú)擺在芙蓉旁。現(xiàn)在，我將鮑魚(yú)改薄片，汆水后與芙蓉、肉末一起成菜，并且用分餐按位形式上桌，成品鮮嫩爽滑、清淡，保持了鮑魚(yú)鮮嫩的本味。原料鮑魚(yú)10頭...
  • 制作/歐陽(yáng)民 賣(mài)點(diǎn)這款菜奶香濃郁，外酥里香，用特制的流沙餡做土豆球餡心，切開(kāi)炸好的土豆球，便流出誘人的金黃色，蛋黃味濃，吃起來(lái)有沙沙的口感。原料雀巢土豆粉200克，自制流沙餡60克。調(diào)料A料（白糖30克，奶...
  • 創(chuàng)意鐵板釀茄子雖然很好吃，但卻不適合在夏季推出，口感太油膩。用荔浦芋頭和蝦膠制作的餡料代替?zhèn)鹘y(tǒng)的餡料烹調(diào)，油膩感減緩了，而且口感更加細(xì)嫩了。原料長(zhǎng)茄子300克，荔浦芋頭500克，蝦膠50克，白芝麻15克。調(diào)料A料...
  • 原料：去心蓮籽150克、咸蛋黃6只、吉士粉50克、面粉100克、干淀粉50克、白糖25克、鹽2克、味精2克、色拉油1000克（約耗100克）制作：1、將蓮籽浸泡回軟，加入白糖（最好是冰糖）、水，上籠蒸熟，吉士粉、面粉、干淀粉...
  • “酥帶魚(yú)”一般是餐前小菜，賣(mài)不出高價(jià)。有一次一桌食客點(diǎn)了烤鴨和酥帶魚(yú)，卻一頓飯連要了三份烤鴨餅，原因是有位食客無(wú)意中用烤鴨餅卷食酥帶魚(yú)，覺(jué)得很好吃，引起全桌食客嘗試。得知此事后我覺(jué)得這個(gè)辦法很不錯(cuò)，廚...
  • 本菜制作人：佘遠(yuǎn)武,特級(jí)烹調(diào)師，現(xiàn)任宜昌麒麟太子酒軒行政總廚。此菜的特點(diǎn)就是口味出眾，折耳根（即豬耳）吸收了鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、紅油、花椒油的香味后風(fēng)味別具一格，配上干香的清江魚(yú)，絕對(duì)是一款百...

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