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  • 菜豆腐，顧名思義就是用菜和豆腐合成的一種豆腐類食品，在農(nóng)村制作和食用非常廣泛，是人們消暑的好食品。其制作工藝簡單，現(xiàn)將其制作工藝介紹如下：一、原料準(zhǔn)備：⑴黃豆，能做豆腐用的無雜質(zhì)、無霉變的即可，要求不...
  • 原料配方蓮籽1千克、蜂蜜200克、冰糖400克、冷水500毫升。制作方法1.蓮籽洗凈，用開水浸泡2小時，去皮、去芯(用牙簽剔除芯)。2.蓮籽放入鍋中，加水(以沒過蓮籽為準(zhǔn))置于火上煮沸5～7分鐘，然后浸泡2小時。3.將冰糖、...
  • 近年來，流行著一種休閑食品，果蔬脆片，市場上出現(xiàn)了蘋果片，胡蘿卜片，香蕉片等產(chǎn)品。在幾年前食品市場上由菲律賓進(jìn)口的香蕉片沖擊市場，而且售價相當(dāng)貴，一袋50克售價六元。近來，由于產(chǎn)品多了價格稍有下降。這些...
  • 低脂脆肉丸又名潮州肉丸，源自廣東潮汕，在沿海及港臺地區(qū)長盛不衰。其風(fēng)味獨特，口感鮮香脆嫩，烹調(diào)可湯可炒可涮可炸可烤，久煮不渾湯、不散丸。其制作方法如下：1、原料：新鮮豬（牛、羊）瘦肉或碎雜肉或符合衛(wèi)生標(biāo)...
  • 一、主要原料花生米24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食鹽4公斤，味精0.25公斤。二、設(shè)備用具滾鍋(花生仁粘粉用)、烘籠、烘爐。三、工藝流程花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調(diào)味漿→成品。四、制作方法1、做調(diào)味漿...
  • 一、腌黃瓜配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭腌制數(shù)量較小，可按此比例斟情減少。方法：將黃瓜洗凈放入缸內(nèi)，一層瓜一層鹽，并均勻地灑少量鹽水，當(dāng)天腌3~5小時后倒缸1次，以后每天1次，連續(xù)倒缸4次后可食用。如需長...
  • 香腸是我國傳統(tǒng)的腸制品，在其加工過程中，因為肉中蛋白質(zhì)受到原料中自然存在的酶的作用，分解出較多的氨基酸，所以香腸不僅香氣濃郁，而且味道鮮美。與普通香腸相比，鹵香腸的制作工藝中增加了鹵制工序，因而它的滋...
  • 湘西南與黔東南的侗家苗寨有一種特殊的米豆腐，這種米豆腐制成后用清水浸泡著，食用時隨取隨用，可存放兩三個月甚至半年之久，風(fēng)味獨特，清涼適口。其制作方法如下：1.備料以5公斤大米為例。選取新鮮純凈的草木灰3公...
  • 糖醋大蒜頭俗稱糖蒜，是深受人們歡迎的一種蒜制品，不僅在國內(nèi)市場暢銷，而且在國際市場也有需求。腌制糖醋大蒜頭的主要過程是：一、備料以100公斤成品計算，需要原料的配比為：鮮大蒜頭150公斤，鹽9-10公斤，白糖5公...
  • 貴州人嗜辣成癖，以辣椒佐餐，幾乎是每餐必備，因此辣椒的食法也是多種多樣的。除了將生辣椒炒菜吃之外，大多把辣椒曬干，制成辣椒面或辣椒醬，拌以醬油，以肉或其他菜蘸來吃。辣椒的制作亦更加講究，簡而言之，大致...
  • 由于茸泥的制作工藝復(fù)雜，并在烹飪過程中應(yīng)用廣泛，且用于檔次較高的菜肴。對于茸泥的定義說法不一，有的稱經(jīng)刀刃或刀背斬剁而成的為茸，用刀面按壓而成的為泥；有的稱以葷料制成的為茸，素料制成的為泥；有的稱熟料...
  • 原料：豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克），醬油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，蔥末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉團(tuán)，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻...
  • 一、咸萵筍選擇個大、肉肥，不干不空心的鮮嫩萵筍，先用刀削去外皮，按原料量的18％-20％比例用鹽，并在鹽中加入適量的花椒，然后將去皮的萵筍放入缸內(nèi)。放時要?層萵筍一層鹽，并把花椒、鹽撒均勻，最上面一層要多撒...
  • 山東濟(jì)南市名產(chǎn)之一。由濟(jì)南德興齋肉店首創(chuàng)，迄今已有150多年歷史。因制作配料仿效我國南方一些香腸的做法，故稱南腸。原料配料：豬肉（前后腿最佳）10千克，花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴...
  • 市場上四種新型豆腐暢銷，他們是芝麻豆腐、花生豆腐、蕎麥豆腐、山荊豆腐。其加工技術(shù)如下：一、芝麻豆腐。先將大豆制成豆乳，在每10公斤豆乳中，加炒熟磨細(xì)的芝麻和芝麻油各40克，混合攪勻，再加凝固劑凝固，裝箱去...

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