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  • 材料：原料：白香干、蔥節(jié)、姜片、干辣椒節(jié)、花椒、陳皮、橙子塊。調(diào)料：鹽、味精、十三香、紅油。制作步驟：1、白香干用清水泡軟，改刀成三角形塊，然后在熱油鍋里炸至水份稍干，倒出來(lái)瀝油。2、凈鍋上火放適量的油...
  • 原料：1千克農(nóng)家土公雞、1千克農(nóng)家豬前蹄、300克農(nóng)家土雞蛋、150克杏鮑菇、250克鄉(xiāng)村土豆、200克辣椒、500毫升山城啤酒、姜、蔥、鹽、十余種秘制調(diào)料做法：1.將農(nóng)家土公雞用姜、蔥、鹽及秘制香料一起腌制30分鐘。2.將...
  • 原料：750克鮮鱸魚(yú)、15克云南大理藤椒、5克重慶青花椒、25克杭椒、10克姜、15克蔥、料酒做法：1.將鱸魚(yú)切花刀后，入姜、蔥、料酒碼味，擺出孔雀開(kāi)屏的形狀。2.將鱸魚(yú)放入蒸箱中蒸8分鐘后取出。3.將藤椒、杭椒粒和重慶...
  • 材料：主料：長(zhǎng)山藥100克，南瓜100克。輔料：葡萄干、水果粒、薄荷葉。調(diào)料：白砂糖20克，藍(lán)莓汁。制作：1、長(zhǎng)山藥、南瓜削皮后沖洗干凈，切片，放容器里，上蒸箱蒸20-25分鐘。2、蒸好的山藥和南瓜放入攪拌機(jī)里，放2...
  • 原料：新鮮的本雞（3斤-3斤半可做4份）做法：將雞清洗干凈，燒水（水量漫過(guò)雞），加300克鹽、生姜50克、整根小蔥30克，水燒開(kāi)把雞放進(jìn)去燙一下，馬上拎出來(lái)，把腿拉升一下，再次把雞放入，水燒開(kāi)后計(jì)時(shí)3分鐘，然后關(guān)...
  • 制作：1、精選湖南肥三瘦七帶皮三層五花肉1千克，燒毛，清洗干凈，切成1厘米厚、5厘米長(zhǎng)的片；本地青椒300克洗凈，掰大塊。2、鍋上火入菜子油100克燒熱，入A料（千里香5克，草果2克，桂皮、花椒、八角各1克）、五花肉...
  • 材料：原料：牛肉75克輔料：蠔油50克、白糖15克、美極鮮15克、辣鮮露15克、蒸魚(yú)豉油15克、獨(dú)留醋20克、自制紅油15克、味粉10克、香菜30克、油炸花生55克，小泰椒1個(gè)做法：先將以上調(diào)料加在一起調(diào)制成汁水備用辣油出品...
  • 初加工：1、牛肋骨6條（每條1100克）自然解凍，拍生粉100克，入五六成熱的色拉油中炸至金黃，撈出瀝油。2、陳醋300克，豉油400克，美極鮮味汁150克，蜂蜜、炸干的蒜末各50克攪拌均勻成醬汁。熟處理：1、鍋內(nèi)放入色拉...
  • 做法：1、先用鋼鋸把帶肉的豬脊骨鋸成厚片，再用流動(dòng)水沖凈血水，撈出來(lái)搌干后納盆，加入鹽和干花椒面拌勻，腌漬24小時(shí)待用。2、鍋里放少量的油燒熱，下入豬脊骨煎熟。另把藕片放入六成熱的油鍋，炸熟后倒出來(lái)瀝油待...
  • 做法：1、把嫩豆腐攪成泥，納盆并加入雞蛋液、濕淀粉、鹽和味精攪勻后，倒進(jìn)方形容器并入籠蒸熟，取出來(lái)晾冷后，切成長(zhǎng)條備用。2、鍋里放色拉油燒至七成熱時(shí)，下豆腐條炸至表皮酥硬，揀出來(lái)裝盤(pán)待用。3、鍋留底油，先...
  • 做法：1、把鮮魷魚(yú)剞上麥穗花刀，漲發(fā)好的海參切成條，紅蘿卜切成菱形塊，木耳用水泡好，另外在蝦仁的背部剖一刀，抽去沙線再一起投入沸水鍋，汆一水便撈出來(lái)待用。2、把豬瘦肉切成薄片，納盆加鹽、料酒和濕淀粉先拌...
  • 做法：1、鍋里放少量的色拉油燒至五成熱，直接放入筆桿粗細(xì)的鮮活鱔魚(yú)，改小火慢慢地炒制，其間烹入適量的醋，等炒至鱔魚(yú)蜷曲且酥香時(shí)，倒出來(lái)備用。2、凈鍋里放油燒熱，先下姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)和花椒炒香，再放入...
  • 原料：鹿肉400克、青紅尖椒節(jié)60克、子姜片30克、香菜節(jié)20克、芹菜節(jié)20克、鹽、料酒、辣鮮露、醬油、味精、生粉、色拉油各適量制法：1、把鹿肉改刀成片，納盆后加鹽、料酒和生粉一起碼味上漿。2、凈鍋放油燒至四成熱時(shí)...
  • 原料：肥腸300克、子姜片50克、黃瓜片50克蒜米、自制豆瓣醬、芝麻醬、醬油、香醋、味精、雞精、花椒粉、紅油、香油、熟芝麻各適量川式鹵水1鍋制法：1、將肥腸洗凈，放入鹵水鍋鹵至軟熟，撈出來(lái)晾涼后，切成條。2、把...
  • 做法：1、把側(cè)耳根摘洗干凈并裝湯碗墊底。另把番茄去皮后切成小塊，待用。2、凈鍋放入化豬油燒熱，下入番茄醬、番茄塊炒香岀色，再摻入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、雞精和味精熬出味，待用水淀粉勾薄芡后，出鍋...

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