當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關注熱度
  • 材料：原料：白水煮過的狗肉300克，豆腐1塊，蔥段若干，小白菜葉7，8片。調料：辣椒醬2湯匙，生抽1湯匙，鹽1茶匙，白胡椒粉1/4。做法：1、油燒熱，下少量蔥段爆香。2、加入辣椒醬煸一下，注入大量清水。3、水沸后放入...
  • 做法：1、先把蕨根粉皮放熱水鍋里煮3分鐘，撈出瀝水后，加少量的油拌勻（以防相互粘連），然后改刀成小片。另把豬五花肉放入加有姜蔥、鹽和料酒的清水鍋里，煮熟撈出來切成片。2、凈鍋里放油燒熱，下豬五花肉...
  • 米豆腐是湘黔川鄂地區(qū)著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器后，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合...
  • 歷史名城遵義，有很多地方名特產食品，其中雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親友，吃過的人都說：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”...
  • 原料：豬腰200克，海兔100克，蒜薹、水發(fā)秋耳、青紅椒片各20克。調料：美極鮮、蠔油、料酒、老抽、味精、雞粉、白糖、蔥姜蒜末、濕淀粉、香油、色拉油各適量。制作：1、將海兔逐一抽去軟骨后，打一字花...
  • 驢肉腸色澤紅褐，鮮明油亮，切面整齊，香味四溢，肉質鮮嫩，爽口不膩，熏香濃郁。配料標準主料：驢肉50公斤。輔料：精鹽2公斤，淀粉3．3公斤，香油3．25公斤，鮮姜3公斤，大蔥1公斤，五香粉150克，花椒面100克，煮驢...
  • 肉燕皮是福州著名的傳統(tǒng)食品，已有數百年歷史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發(fā)出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。主料：精肉50千克，薯粉50千克。...
  • 原料：草魚1條（重約750克），黃瓜條200克，蔥花8克。調料：秘制麻辣料、紅辣椒50克，木姜油、蔥段、姜片各10克，A料（鹽、味精各4克，雞蛋清20克，生粉10克），B料（蔥段、姜片各10克，料...
  • 制作：濟南市烹飪協(xié)會會長李建國這是一道傳統(tǒng)手工魯菜，展示的是廚師的精湛刀工——一只小公雞去掉骨頭呈布袋狀，釀入火腿粒、香菇粒、海米等八寶餡料，蒸制時雞腹內的八寶餡料與雞身外的清湯夾擊雞肉，濃郁的鮮...
  • 辣椒油秘方：菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大蔥100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香葉5克，排草6克。制作方法：1....
  • 材料：草魚1條、黃豆芽、香芹、蘑菇、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量、八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量、蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮...
  • 調陷：1、豬肥膘切成大米粒狀。2、鮮竹筍選取尖部，切成大米粒狀。3、大青蝦仁2千克抽掉沙線，納入盆中，加入清水1.5千克、生粉100克、白糖80克浸泡15分鐘，撈出沖掉糖分，盛入盆中，加生粉40克...
  • 一、先把驢肉（7、5千克）用水沖2小時；二、把沖凈的驢肉放入不銹鋼桶里并加水（水淹過肉5厘米），加入白酒150毫升，大蔥節(jié)、姜片各150克，八角20克，香葉、白芷、桂皮各10克，以及良姜、陳皮各15克，水開了再用小火...
  • 制作流程：1.三層下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分鐘，取出用平板壓一下定形，自然放涼，切3厘米見方的小塊。2.鍋內入色拉油2千克，燒至八成熱，下五花肉炸至金黃色、定形，撈出控油；姜片10片、...
  • 拉油又稱滑油、過油，是指把經過加工的原料放進熱的油鍋中，使原料成熟的一種初步熟處理技法；炸是一種旺火多油的烹調方法，也是使用廣泛的操作技巧。從定義上看，拉油與油炸有很大區(qū)別。具體來說，有以下5個方...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部