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  • 老北京的蕓豆卷分為甜、咸兩種：咸者以豆渣為餡，口感綿軟、椒香可口；甜者以豆沙為餡，沙涼細(xì)糯、甜咸適口。蕓豆卷的做法與豌豆黃類似，需經(jīng)過(guò)“泡-洗-燜-煮-蒸-揉”六步才能完成，做好后形似馬蹄，放得稍...
  • 原料：杏鮑菇200克，口蘑150克，凈帶子200克，荷蘭豆25克，紅甜椒25克。調(diào)料：魚(yú)露10克，美極鮮味汁2克，辣鮮露3克，精鹽2克，白糖2克，味精2克，蒜片5克，姜片3克，雞蛋清1個(gè)，姜汁酒2...
  • 制作：廈門(mén)貳零貳餐飲管理有限公司行政總廚蔡金長(zhǎng)黑蒜以鮮蒜發(fā)酵而成，滋味酸甜微帶發(fā)酵香氣，蔡金長(zhǎng)用其搭配豬龍骨，文火慢熬8小時(shí)，成湯咸香味美，起鍋前下文蛤更添清鮮，點(diǎn)擊率非常高，單店一日可售150斤...
  • 制作：科苑賓館朱浩主料：驢肉絲200克。配料：酸芋頭絲100克，蔥段5克，泰椒8克。調(diào)料：鹽6克，味精5克，雞精5克，醬油3克。制作：1、將驢肉切成絲，腌制好備用。2、酸芋頭切絲備用。3、熱鍋放油...
  • 材料：主料：驢瓜條肉500克，尖椒15克。輔料：泰椒3克。調(diào)料：A料（鹽3克，味粉5克，藤椒油5克，東古一品鮮5克，美極鮮辣汁5克，白糖2克，紅油4克，陳醋2克）B料（鹽300克，陳皮2克，桂皮2...
  • 菜品亮點(diǎn)：驢肉配餌塊，打造滇式肉夾饃餌塊為云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區(qū)常見(jiàn)的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過(guò)程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般...
  • 原料：羊鮮血500克，羊小腸一付，羊腩500克，羊肥腸兩根。調(diào)料：羊網(wǎng)油100克，蔥末30克，姜末30克，蒜末50克，芹菜末、香菜末各20克，蕎面100克，白面50克，蔥段50克，姜片50克，鹽10克，味精10克，溫水50克。制作：...
  • 多年前，小龍蝦只是江浙、武漢一帶夜市的休閑消費(fèi)食品，后來(lái)逐漸影響并發(fā)展到全國(guó)。如今，小龍蝦在全國(guó)各地到處開(kāi)花，從南到北、從東到西，都有小龍蝦的身影。據(jù)說(shuō)，每年小龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)的營(yíng)收能夠達(dá)到上千億元之...
  • 奇廚網(wǎng)下面要介紹的這道《醬香鍋巴魚(yú)頭》是某酒店大廚最新推出的一道北方口味的湘菜，此菜比剁椒魚(yú)頭更能滿足北方食客需求。成本：28元售價(jià)：78元/份原料：花鰱魚(yú)頭1個(gè)，鍋巴碗1個(gè)。制作：1、魚(yú)頭沖凈血...
  • “蕪湖板鴨”屬八大菜系之一徽菜中的沿江風(fēng)味，其制作方法源于距今四千年新石器時(shí)代的湖熟文化時(shí)期。蕪湖板鴨又歷經(jīng)安徽沿江風(fēng)味廚師的不斷改進(jìn)，逐步形成了別具一格的地方名菜。制法一：選當(dāng)年的新鴨，從腋下去...
  • 原料：草魚(yú)600克，芹菜150克，蒜苗100克，萵筍200克。調(diào)料：精鹽6克，味精10克，雞精5克，姜粒10克，蒜粒10克，蔥花5克，蛋清50克，濕淀粉50克，刀口辣椒末50克，郫縣豆瓣50克，色...
  • 江孔殷（太史公）堅(jiān)守廣東、締造“太史菜”、開(kāi)創(chuàng)幾十年繁華食事。歷盡劫數(shù)流傳下來(lái)的太史菜，只剩這么幾款：太史蛇羹、太史豆腐、太史田雞、蝦子燜柚皮、玻璃大蝦球、冬瓜蟹鉗、炒肚尖及生炒牛肉飯。正版的“太...
  • 秦皇脆香鴿原料乳鴿2只約300克。調(diào)料椒鹽30克，料酒、蔥、姜各10克，秦皇秘制香料10克、鹽、料酒、蔥、姜各10克，色拉油1千克（實(shí)耗50克）。制作1.先將乳鴿去毛去內(nèi)臟，洗凈待用。2.將處理好...
  • 原料：土鳳魚(yú)500克（當(dāng)?shù)匾环N野生河魚(yú)）調(diào)料：自制糊辣椒醬50克，孜然20克，藿香5克，小蔥5克，生姜15克，芹菜3克，香菜3克，香油5克，色拉油500克（實(shí)耗約100克）鹽5克。制作方法：1、將土鳳魚(yú)宰殺洗凈，剞一字花刀...
  • 原料：科爾沁牛肉姜片八角步驟：1、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開(kāi)，撈出來(lái)洗凈2、放入八角、姜片，放入適量鹽，我家都喜歡很軟一點(diǎn)的，其實(shí)硬一點(diǎn)好切。要是燉硬一點(diǎn)的，水少放點(diǎn)。水最后熬到夠家里人喝就...

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