當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把蜂窩肚治凈后，先在加有姜、蔥和香料的沸水鍋里煮熟，撈出晾涼后切成片。另把青椒放炭火上燒熟后，取一半來剁成碎末，另一半則用手撕成小塊。2、出菜時，把蜂窩肚片納盆，加入鹽、大頭菜末、生抽、...
  • 甲魚是湘菜里面較為高檔的原料，但是湘菜廚師真正要把甲魚做好必須要有一定的技術(shù)，清蒸甲魚和清燉甲魚處理不好，都容易散發(fā)腥味。用醬椒、野山椒蒸水魚既能避除腥氣，又別具風味，吃完甲魚后，煮一點面條，放入甲魚...
  • 主料：排骨。青紅椒粒、蔥花。泡椒、香料、糖、醋、蒜等。制作過程：（1）將排骨洗凈斬段，加入姜、蔥、香料、鹽、味精、糖色等鹵制至離骨，沾上生粉，放入油鍋中炸至表面棕紅色。（2）在炒鍋中放入泡椒、姜、蔥、糖...
  • 旺銷理由 以前我們常做蒜香羊排，口味過于清淡且不夠新穎。我在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，腌料中加入南乳汁，炒料中加入老干媽辣醬、辣妹子醬、熟花生米，裝盤時加入土豆條。菜的樣式、口味都得到很大的提升，在我們店是最受...
  • 裝盤特色：雕花木幾表面鋪一張紙，白紙一端是棵搖曳生風的松樹盆栽，角落處有鮮紅的“昆吾園印”字樣，出品古拙質(zhì)樸，走菜時將入只金黃誘人的小螃蟹擺成列隊攀爬狀。賣相又添可愛，食趣十足。味型：燒烤味。做法：高...
  • 原料：蝦仁200克青筍尖100克泡椒末20克豆瓣醬15克干辣椒節(jié)、花椒、姜米、蒜米、香菜節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉、味精、鮮湯、生粉、色拉油各適量制法：1.蝦仁治凈后，逐一在背部剞刀，納碗后加料酒、鹽和...
  • 原料：內(nèi)脂豆腐一盒，凈草魚片克。調(diào)料：雞湯克，青紅辣椒米克，大蔥絲克，香菜片，雞蛋清克，胡椒粉克，色拉油克，鹽克，味精克，生粉克。制法：、內(nèi)脂豆腐整塊倒入蒸盤中，用筷子在中間插上下插出小洞，洞中放入鹽...
  • 原料：生豬肚1只（約1千克），干蔥頭50克，青椒圈40克。調(diào)料：A料（鹽10克，姜片15克，大蔥段30克）B料（生抽15克，李錦記蒸魚豉油30克，白糖10克，白胡椒粉1克），色拉油30克。制作：1、將生豬肚洗凈，加A料焯水至斷...
  • 原料：精仔排400克、面包糠100克、花生醬、芝麻醬、豆腐乳、酥花生米、洋蔥塊、紅椒塊、青椒塊、蒜粒、鹽、味精、色拉油各適量制法：1、精仔排剁成小塊，漂凈血水后瀝干，納盆加花生醬、芝麻醬、豆腐乳和鹽腌味后，取...
  • 成都知名的老字號餐飲企業(yè)—蜀風園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動中，蜀風園的彭建特別提到了...
  • 材料：主料：鯛魚排300克。輔料：干蔥100克，蒜子50克，生姜50克，香菜10克。調(diào)料：鹽10克，洋蔥粉10克，蒜粉10克，紅椒粉10克，芹菜粉10克，面粉20克，急汁10克，燒烤醬10克，色拉油100克，黃油10克。制作：1、將鹽...
  • 熟山藥段用刀拍松后再下入不粘鍋，加蜜汁慢焅，紋理被拍松的山藥吸收了充足的蜜汁，一口咬下去又糯又粉又甜。制作：趙延峰，從廚年，國家特一級烹調(diào)師，曾獲年度“中華金廚獎”，現(xiàn)任濟寧王記醬骨頭燉菜館、魯西牛肉...
  • 原料：新鮮的肥老母雞一只(重約1千克)，新鮮雞血500克。調(diào)料：泡紅椒段10克，湘西黃貢椒40克，鹽、味精、雞汁各5克，高湯1千克。制作：1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見方的大塊;雞血入鍋中加開水、...
  • 預(yù)處理：腌制：1.選用1100克—1200克的三黃雞10只，宰殺制凈。2.不銹鋼桶內(nèi)倒入1.5瓶美味鮮醬油、草菇老抽250毫升、味精200克、鹽150克、特制香料50克、花雕酒15克熬香，放入雞肉浸泡40分鐘，將雞取出，掛起來，瀝干...
  • 原料：日本豆腐4條。調(diào)料：果珍6克，吉士粉50克，白糖20克，濕淀粉5克，色拉油1千克。制作：1、每條豆腐切成三段，用干毛巾吸干水分后表面拍吉士粉，入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至表皮金黃，取出擺入盤中。...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部