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  • 原料：兔肉200克，菱形筍片150克。調(diào)料：姜、蒜片各８克，鹽6克，味精３克，蛋清、淀粉各10克，糖５克，高湯100克，泡椒10克。制法：1.兔肉斜刀片成薄片，加鹽、味精、蛋清、淀粉腌漬。2.炒鍋置火上，將兔肉片入五成...
  • 主料：肥牛片50克輔料：雜八珍菌500克，金針菇10克，小米辣5克，黃橙椒20克，鮮湯30克，酸湯20克，雞油15，豬油25。制作方法：1、肥牛片裹金針菇成卷備用。2、八珍菌飛水，熱鍋下忽油，雞油，豬油炒香黃橙椒，鮮湯，...
  • 創(chuàng)意由來：裝盤是一大亮點。原來流行跟橙汁、藍莓汁等蘸碟上桌，此菜改成在蒸熟的山藥墩上挖小洞，釀入橙汁和藍莓汁，干凈清涼，非常漂亮。制作：淳于懷林做法流程：長毛山藥克洗凈，不去皮，切成厘米長的段，入蒸箱...
  • 我們這款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人，但是口味絕對出眾，肉質(zhì)香辣適口，質(zhì)地干香，復(fù)合味濃郁。由于在腌漬時，我們加入了少許黑胡椒碎，所以烹調(diào)好的菜肴有著非常棒和刺激味蕾的特色辣味。原料：牛蛙克，青筍、藕...
  • 做法：1、把老南瓜削去皮后，切成1.5厘米大小的丁，入籠蒸至軟熟時取出，用冷水漂涼便撈出來，取干毛巾搌干表面的水分，分別掛脆漿投入四五成熱的油鍋，浸炸至外酥內(nèi)嫩便撈出。2、將炸好的南瓜丁瀝油，趁熱...
  • 原料：白鰱魚頭3個(約1000克），霍香100克。調(diào)料：姜片10克，蔥20克，料酒15克，鹽12克，豆瓣20克，色拉油50克，姜米8克，蒜米8克，雞精6克，白糖3克，濕淀粉5克，雞油10克，鮮湯100克。制作：1、霍香洗凈，將葉子剁...
  • 原料：銀鱈魚頭500克，肉末500克，姜蔥各10克，香菜末、胡蘿卜丁、小米辣丁各50克，青豆5克，姜米20克，錫紙1張。調(diào)料：特制醬料（甜面醬50克、柱候醬50克、沙嗲醬50克、蠔油15克、料酒20克、生抽20克，調(diào)勻即可）10...
  • 原料:牛蛙500克，洋蔥100克。調(diào)料:鹽2克，豉面醬50克，味精2克，雞粉2克，料酒10克，胡椒粉6克，復(fù)合油30克，錫紙2張。制作:1、牛蛙宰殺后去皮，洗凈，斬成2厘米見方的小塊；洋蔥去皮后洗凈，改刀切成長5厘米、寬0.8...
  • 材料：原料：雪蟹1只（重約1000克），蝦湯700克。調(diào)料：雞蛋3個，蔥花10克，鹽4克，味精3克。制作：1、雪蟹宰殺治凈，拆下蟹殼，將蟹肉剁成小塊，入蒸箱蒸3分鐘，取出放入大圓盤中擺出形狀待用。...
  • 原料：白蘿卜600克，紅小米椒50克，上等五花肉100克。調(diào)料：鹽、味精各5克，醬油10克，高湯20克，蒜苗段10克，蠔油8克，色拉油1500克，化豬油50克。制作：1、蘿卜切成5厘米長，1厘米寬的長條形，五花肉切成0.2厘米厚...
  • 原料：基圍蝦400克，錫紙1張。調(diào)料：粗粒鹽500克，竹簽30支，大紅椒、洋蔥各10克，味椒鹽、味精、白糖、海鮮汁、紅油、香油各5克，蔥、大蒜瓣、姜各8克，植物油2500克（實耗50克），二湯80克。制作：1、活的基圍蝦去...
  • 材料：龍蝦仔3只、大蒜10個、食用油30克。做法：1、買回來的龍蝦一般還都是活的，把龍蝦放在案板上，手按住頭部，用剪刀順著后背剪開一道縫。要盡量剪到尾部，然后把縫裂開的大一些。2、把龍蝦翻過來，在尾部有一個小...
  • 原料：鮮鱖魚1條（約重800克），羊肉餡100克，菜心150克，煨好的魚圓120克。調(diào)料：野山椒、鮮剁椒各100克，李錦記蒸魚豉油20克，A料（精鹽、味精各2克，雞蛋清1個，玉米淀粉10克），蔥花3克，色拉油30克。制作方法：...
  • 原料：深海鰈魚頭1個約500克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞精5克，清酒50克，辣椒粉3克，唐七牌椒鹽粉3克，孜然粉3克。制作方法：先把鰈魚頭加鹽、味精、雞精、清酒涂抹均勻，放入日本照爐用中火（煤氣）燒5分鐘，取出加...
  • 該菜品特點：魚肉鮮香，油潤滑嫩，保持原汁原味。原料：桂魚一條（重約克），新鮮荷葉一張，酒壇泥千克。調(diào)料：豬肉絲、豬網(wǎng)油各克，蔥絲克，姜絲克，熟豬油克，山柰粉克，白糖克，醬油克，紹酒克，味精克，精鹽克，...

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