當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關注熱度
  • 紅油制作：1、紅花椒500克入鍋干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；貴州二荊條干紅辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同樣放入盆中。 2、鍋入菜籽油40斤燒至五成熱，下入蔥段2000克、姜片1500克小火煉至出香，打...
  • 豆乳的味道近似牛乳，其營養(yǎng)成分也不亞于牛乳，真可稱之“植物牛乳”。然而，在我國似乎大都是置于杯中直接飲用，飲用的方法極其單調。作為飲料，可以在豆乳中添加咖啡和紅茶飲用；將草莓、香蕉、菠蘿、桔子、桃子等...
  • 菜品特色：商場類餐飲首選干鍋類爆款產品。牛蛙肉質柔嫩，汁水多，麻辣鮮香，味道濃厚，深受年輕上班族和學生們的喜愛。制作時間：10分鐘菜品售價：98/鍋綜合毛利：63%廚星介紹周進行業(yè)人稱“二師兄”1998年開始從事...
  • 原料：進口粗茄子250克，雞脯肉50克，咸魚（即黃魚鲞）50克。調料：蒜、蔥各5克，鮑汁50克，上湯30克，蠔油5克，白糖2克，味精1克，老抽2克，干生粉10克，色拉油1千克。制作：1、茄子洗凈去皮切段，雞脯肉切粒，咸魚...
  • 有的廚師奇思妙想，想出了這樣的一個鹽焗方法：用蛋清加鹽加面粉混合，倒模成型后把原料放進去，再蓋上一層鹽，入烤箱焗，上桌后在客人面前用小錘子把外層的鹽敲碎，從而露出食物，使其更具觀賞性。主料：半斤重肉蟹...
  • 原料：面條280克，蝦仁40克，鱔魚100克。調料：高湯100克，菜子油300克，鹽5克，味精4克，濕淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，雞精5克，香油10克，豬油5克，醬油3克。制作：1、鍋內放入高湯80克、500克水大火燒開后放入面...
  • 主料：鮮老人頭蘑菇400克，腌肉150克。輔料：土芹75克，芝麻5克。調料：色拉油750克，辣椒絲8克，蘑菇精5克，菌菇汁2克，美極鮮3克，麻辣鮮2克，蔥、姜塊各10克，花雕灑5克，姜汁5克，高湯500克。制法：將蘑菇切片，...
  • 原料：生黃豆250克，雞脯肉50克，香蔥3克。調料：高級清湯350克，清水400克，鹽2克，雞粉2克，膽水5克。制作：1、生黃豆用冷水浸泡12小時，用石磨加水，磨細成豆?jié){。2、將豆?jié){放入干凈的不銹鋼盆里，用大火燒開、熬熟...
  • 原料牛蛙350克，蒜蓉50克，蔥絲、紅椒絲各3克。調料鹽1克，料酒5克，色拉油500克（約耗50克），傻瓜浸蛙汁150克。制作1.將牛蛙殺好洗凈，改刀成塊，加入鹽和料酒腌制入味。2.凈鍋上火，下入...
  • 材料：主料：火雞翅輔料：馬蹄、泡椒末、姜米、蒜米調料：鹽、蔬菜汁、料酒、干生粉、味精、醬油、白糖、醋、二流芡制作：1、取10個火雞翅，逐個對剖開并取出骨頭后，納盆加鹽、蔬菜汁和料酒腌一段時間。2、接下來，...
  • 原料：預制好的臊子粉絲400克 蓮白絲300克 紅油10毫升 香油5毫升制法：凈鍋燒熱，投入蓮白絲先以小火干炒2分鐘，見蓮白絲稍變軟時，再淋入紅油炒勻并放入預制好的臊子粉絲一起翻炒，其間淋入香油，炒...
  • 原料：精草魚肉300克，柚子200克，青豆、胡蘿卜粒各20克，玉米粒60克。調料：鹽8克，味精15克，姜汁5克，胡椒粉5克，生粉、雞蛋清各20克，色拉油15克，蒜蓉5克，明油5克，濕淀粉3克。制作：1、草魚肉洗凈，入攪拌機內...
  • 特點：鱉腿清鮮、滑嫩，鵝掌酥爛、香醇，營養(yǎng)豐富。一道非常普通的原料，通過烹飪做成菜品，如果廚師在裝盤和圍邊上多下一些功夫，那么菜品可以提高好幾個檔次，這就要求廚師要善于琢磨，善于研究。下面介紹的這道菜...
  • 材料：排骨，蔥姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香葉，五香粉，糯米。做法：1.排骨焯水洗凈，鍋熱油，將排骨翻炒至金黃，下蔥姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香葉，五香粉，小火半小時。2.蒸熟糯米飯（糯米：水=...
  • 原料配方蓮籽1千克、蜂蜜200克、冰糖400克、冷水500毫升。制作方法1.蓮籽洗凈，用開水浸泡2小時，去皮、去芯(用牙簽剔除芯)。2.蓮籽放入鍋中，加水(以沒過蓮籽為準)置于火上煮沸5～7分鐘，然后浸泡2小時。3.將冰糖、...

聯系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部