當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：牛肝菌，土豬腩肉。調(diào)料：鹽，白糖，醬油。制法：土豬腩肉洗凈，切成方塊，入熱油爆香，轉(zhuǎn)小火煸炒，加鹽、白糖、醬油，入牛肝菌燜煮15分鐘，大火收汁，出鍋裝盤(pán)即可。制作關(guān)鍵：通過(guò)煸炒將豬肉的油分逼...
  • 賣(mài)點(diǎn)：仔姜兔是一道自貢地區(qū)的招牌特色菜，原做法突出仔姜味，而人民食堂在推出時(shí)則又加了藿香，使這款兔子的鮮辣復(fù)合味更加濃重。風(fēng)靡整個(gè)成都的最旺土菜館——人民食堂，靠著十幾款有滋有味的地道菜肴，在吃咖云集...
  • 材料：主料：筍殼魚(yú)1條（約重1.5斤）輔料：蔥扎兩個(gè)，炸蒜茸30克，香菜葉少許。調(diào)料：二湯250克，李錦記蒸魚(yú)豉油100克，美極10克，糖30克，雞粉10克，麻油3克，胡椒粉、花雕酒、濕粉各少許。做法：1、將筍殼魚(yú)開(kāi)背，...
  • 該菜品用法國(guó)鵝肝自創(chuàng)，名為“法式鵝肝醬”，出品高檔，口味獨(dú)特，一經(jīng)推出，便獨(dú)領(lǐng)潮流。董開(kāi)元說(shuō)：“當(dāng)年中西結(jié)合的菜品還是比較少的，而且法國(guó)鵝肝價(jià)格很貴，每斤在140元左右，廚師很少會(huì)選擇如此高成本的原料入菜...
  • 原料：雞樅菌、老人頭菌、干巴菌、牛肝菌、草菇、鮮香菇各50克，西蘭花4朵(約20克），青、紅椒片各10克，蒜蓉、干蔥蓉共5克。調(diào)料：福泉燒汁、鹽各12克，白糖、生粉各5克，雞粉20克，味精12克，蠔油、生抽、老抽各5克...
  • 此菜選材較廣，選用原生態(tài)的土雞做原料，運(yùn)用了熟雞取皮的技術(shù)，搭配當(dāng)?shù)靥厣巢�，制出的菜品味道鮮香醇厚，是一款很有地方風(fēng)味的養(yǎng)生菜品。原料：馬龍深溝凈土雞只（約克），料（白果、青頭菌、萵苣、香菇、山藥、...
  • 原料：蓮藕200克，豬肉蓉100克，韭菜末150克，蒜蓉20克，青椒米、紅椒米、圓蔥米各5克，蔥花2克，脆皮糊50克。調(diào)料：鹽2克，雞粉3克，椒鹽3克，色拉油500克。做法：1、蓮藕去皮，切0.4...
  • 制作：1、把漲發(fā)好的海參切成小丁，入鍋汆一水后待用。2、把香芋切成片，入籠蒸熟以后取出來(lái)，制成芋泥并加入少許的面粉和勻，捏成芋盞便直接下到熱油鍋里，炸酥后撈出待用。3、鍋里放少許的色拉油燒熱，下豬...
  • 原料：春筍，醬鴨，醬肉，醬魚(yú)，清雞湯，雞油。制法：春筍洗凈，切條，焯水備用；醬鴨、醬肉、醬魚(yú)用溫水洗凈，分別切條備用；將春筍擺入深盤(pán)中，擺上醬鴨條、醬肉條、醬魚(yú)條，倒入清雞湯，淋雞油，上籠蒸15分...
  • 材料：原料：凈仔鴨1只（重約500克），豬瘦肉200克，面粉200克，酸菜100克。調(diào)料：鹽、雞粉各20克，糖8克，野山椒10克，泡椒5克，蔥花、姜米、蒜片、香油各10克，色拉油、白醋各20克，胡椒10克，八角、草果各2克，清...
  • 材料：主料：面粉500克。調(diào)料：紅糖粉200克，酵母適量。制法：1、面粉加酵母、水和勻、揉透,下成每個(gè)約80克劑子，搟開(kāi)，包入紅糖粉，餳發(fā)20分鐘，入籠蒸熟；2、煎鍋加少許油，將蒸好的紅糖餅煎至兩面金黃即可。特點(diǎn)：...
  • 主料：雞翅中5斤原料：李錦記幼滑蝦醬50克、家樂(lè)香茅醬10克，味精50克、蔥姜各20克、松肉粉10克、白糖5克、料酒20克、生粉100克、雞肉香精10克。制作：1、將5斤主料與上述原料充分?jǐn)嚢杈鶆�，腌�?0分鐘左右2、穿串半...
  •  原料：鮮板栗200克，南瓜300克，特制面撈200克。調(diào)料：鹽5克，白糖3克，味精3克，袋裝芝士30克。做法：1、將南瓜切成3厘米長(zhǎng)的條，和板栗一起放到鍋中，加入清水，再加入味精、鹽、白糖，用小火煮10分鐘左右至...
  • 此菜選用自制的臘肉臘腸搭配清遠(yuǎn)雞、干蔥一同蒸制，臘香味融入雞鮮味，好吃而不寡淡。制作流程：1、廣東清遠(yuǎn)雞宰殺治凈，剁成小塊后納入盆中，每500克加入姜塊10克、米酒10克、蠔油6克、鹽4克、雞粉3...

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