當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 輕松搞定掛霜菜品掛霜菜是以干果、水果、肉類(lèi)、面包等為原料，炸至酥脆后放入熬好的糖液中，推動(dòng)原料使其掛滿(mǎn)糖液，自然冷卻后即可形成一層糖霜。掛霜菜其實(shí)說(shuō)起來(lái)非常簡(jiǎn)單，但是要做好真得不容易。這里給大家分...
  • 火腿是我國(guó)的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，用豬的前、后腿為原料，經(jīng)過(guò)腌制、洗曬、晾掛發(fā)酵而制成。因這種產(chǎn)品顏色鮮艷如火，故取名火腿�；鹜鹊募庸ぶ谱麟m因產(chǎn)地不同而異，但加工過(guò)程基本相同�，F(xiàn)以金華火腿為例，介紹如下。...
  • 原料：白蘿卜3個(gè)，白醋300克，白糖300克，蒜蓉辣椒醬一瓶，泰國(guó)雞醬一瓶，生姜200克。制作：1、白蘿卜改成長(zhǎng)方型塊，切成長(zhǎng)五厘米片。2、沖水后放泰國(guó)雞醬一瓶，蒜蓉辣椒醬一瓶，白糖300克，白醋...
  • 特點(diǎn)：色澤紅亮，口味香辣回甜。創(chuàng)意：口味新穎是這道菜的亮點(diǎn)，在香辣的同時(shí)配以番茄的酸甜，不僅可以使風(fēng)味更加完美，還可以起到解膩的作用。菜品提供：郭國(guó)泰：中餐國(guó)際烹調(diào)師，曾任廈門(mén)珍濱海鮮大酒樓明檔主...
  • 用哈密瓜、蘋(píng)果丁調(diào)制的“果味脆皮糊”，果香濃郁、口感爽脆；調(diào)糊時(shí)加點(diǎn)兒小米面，顏色更佳，香氣更濃。制作：張彩祥1.脆炸粉100克、鷹粟粉50克、生粉10克、小米面10克加水50克攪勻，放少許鹽調(diào)勻...
  • 東來(lái)順飯莊以經(jīng)營(yíng)涮羊肉久負(fù)盛名，多年來(lái)一直保持選料精、加工細(xì)、佐科全、火力旺等特點(diǎn)。羊肉只選用內(nèi)蒙古地區(qū)錫林郭勒盟產(chǎn)羊區(qū)所產(chǎn)的經(jīng)過(guò)閹割的優(yōu)質(zhì)小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個(gè)部位。切...
  • 制作/河北東來(lái)順飯莊李林我說(shuō)利由現(xiàn)代人喜歡小資生活，我們?yōu)橛鲜袌?chǎng)將幾道傳統(tǒng)的美味老菜組合到一起，降低菜肴成本，口味豐富，營(yíng)養(yǎng)健康，讓食客在品味中享受傳統(tǒng)老菜的魅力。制作方法1.將鮮鲅魚(yú)肉100克...
  • 牛雜湯是以牛雜和湯汁為主料，配以各種輔料制成的一種小吃，是最受中國(guó)人民歡迎的傳統(tǒng)小吃之一。在全國(guó)各地的做法不盡相同，主要是輔料有區(qū)別。在北方地區(qū)比南方地區(qū)更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作為早...
  • 桂北臭豆腐是清康熙年間出世的，至今已有近300年歷史，是桂北特殊風(fēng)味中的名品，臭中有奇香是它的特色。制作方法1.選料考究：所用黃豆均精選自桂北所產(chǎn)和黃豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。2.把含水分...
  • 上漿是烹制肉類(lèi)原料的必備技術(shù)。上漿可以極大限度的保證肉品的鮮嫩。同時(shí)上漿的好壞直接決定了菜肴的口感。下面再給大家簡(jiǎn)單的介紹一下各原料上漿的方法。原料的不同，上漿的手法的用料也有一定的差異。上漿是把...
  • 食材：熟牛肉200g、大米80g、土豆70g、油適量、鹽適量、青椒適量、洋蔥適量、蒜瓣適量、咖喱粉25g做法：1)準(zhǔn)備好大米、土豆、咖喱粉、洋蔥、青椒等。2)蒜拍破；土豆、洋蔥、青椒分別洗凈、切小...
  • 鰣魚(yú)是“長(zhǎng)江三鮮”之一，每年春夏之交從海中入江，其肉質(zhì)鮮嫩，非常嬌貴。為了保持鮮味，并且確保魚(yú)身完整，酒店通常使用清蒸的技法烹調(diào)，即便是烤，也要包上厚厚的鹽，而此菜則將鰣魚(yú)“裸烤”，鱗上刷了一層薄...
  • 原料：鮰魚(yú)肚300克。調(diào)料：A料（蔥末、姜末各4克，料酒8克）B料（青瓜片、黑木耳各5克，香菜梗2克）京蔥絲3克，彩椒絲1克，秘制醬汁50克。制作：1、鮰魚(yú)肚洗凈，放入清水中浸泡2小時(shí)，將血水泡出...
  • 鎮(zhèn)店法寶日售800只關(guān)于招牌乳鴿的傳聞，鄧師傅說(shuō):“這款乳鴿確實(shí)是我們店的當(dāng)家招牌菜，每天都有食客為了此菜等位。有的客人點(diǎn)單時(shí)甚至按人頭來(lái)，一人一只才吃得過(guò)癮。乳鴿每只僅售29.8元，若是有本店的...
  • 腌腌是冷菜的一種烹飪方法。是把原料在調(diào)味鹵汁中浸漬，或用調(diào)味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，調(diào)料滲入其中，腌的方法很多，常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。1、將白蘿卜清洗凈干凈，帶皮橫向一切兩半，然后切...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪(fǎng)問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部