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  • 原料:冰淇淋300克，土司2片，雞蛋15個(gè)制法:1、雞蛋取蛋清用打蛋器攪打好備用；土司切成厚約1厘米的兩片備用。2、取平盤，將兩片土司并排墊底放好，土司上放冰淇淋，再將打好的蛋清涂抹在冰淇淋表面（頂部圍制成一個(gè)小...
  • 1.鹽水腌蛋腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制...
  • 千里香餛飩餡料配方及制作（試做驗(yàn)證版）配料：精肉1000克，糯米粉40克，復(fù)合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。制作：1、選料：選用豬后腿精肉，要力求新鮮。2、剔肉：原...
  • 材料：主料：豬肉泥輔料：雞脆骨、雞蛋、杭椒碎、美人椒、黑木耳、金針菇、菜心調(diào)料：姜蔥水、料酒、鹽、味精、雞精、高湯、胡椒粉做法：1、取豬肉泥400克納盆，加入剁碎的雞脆骨（雞胸前夾骨）100克，倒入適量的姜蔥...
  • 霸王別姬是流行于江浙一帶的一道名菜，只不過沒有電影那么出名罷了。所謂霸王別姬，源于楚漢相爭的故事，時(shí)下的“霸王別姬”即為“雞燉甲魚”的諧稱，西楚霸王與妃子虞姬生離死別的悲壯一幕，給這道菜平添了許多...
  • 近兩年，合肥餐飲界流行一種熏肉，用茯苓熏制而成，色澤濃郁、口味獨(dú)特且不易發(fā)霉、保質(zhì)期長。最近，有細(xì)心的大廚借鑒這種熏肉的方法加工豆腐，熏味中透著絲絲醬香，入口彈牙、充滿回味。提前預(yù)制1、老豆腐50...
  • 五彩豆腐是在傳統(tǒng)白豆腐中加入天然色汁和風(fēng)味調(diào)料制成，它具有外觀色彩鮮艷多樣、營養(yǎng)全面、久煮久炒不脫色、自然貯存6天新鮮不變、風(fēng)味獨(dú)特多樣等優(yōu)點(diǎn)。在制作中加入的草莓、西瓜、菠蘿、花生、芝麻、西紅柿、...
  • 制作：長沙鴨游季鴨爪爪火鍋梁超干香美味的香鍋，是極受年輕食客青睞的美食，一勺醇香濃郁的香鍋醬，賦予了本味單調(diào)的食材濃厚豐富的滋味。香鍋的經(jīng)營方式十分靈活，既可以開單品店，又可以作為餐廳熱菜推出，無...
  • 制作鹵水時(shí)，一般都要用香料來增加香味，以掩蓋某些原料的不良?xì)馕叮缧葰�、膻氣、臭氣等。而�?shí)際操作過程中，有人往往會將香料直接下鍋炒制，或是放入鹵水中煮制，以使香味溢出。其實(shí)這樣并不妥，香料的香氣主...
  • 該資料包括燕餃、沙縣拌面、椒拌面片、蔥油拌面、涼拌面筋、扁肉（北方餛飩）、桂林辣椒醬、脆皮餛飩、肉燕皮加工技術(shù)...
  • 原料：芡實(shí)，紫米，桂圓，紅棗，紅豆，黑豆，花生，薏米，核桃，玉米粉，冰糖，紅糖。制法：1、將芡實(shí)、紫米、紅豆、黑豆、薏米分別泡水4小時(shí)待用；2、砂鍋入適量清水，入泡過的紅豆、黑豆、芡實(shí)煮開，中火熬...
  • 1.北京爆烤鴨配方：中藥配方（單位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜...
  • 配料：10斤水、食鹽250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g、紅蘿卜500g、蓮花白菜（卷心白菜）250g工具：泡菜瓦壇一個(gè)（必須帶有帽沿的那種，帽沿里...
  • 夜排檔推出的這款“特色烤羊腿”后生意火了起來一天羊腿銷量100多個(gè)，制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黃姜粉混合調(diào)成辣醬，刷于羊腿表面后烤制出香，走菜時(shí)帶生菜、洋蔥絲、黃瓜絲等一同上桌，向客人展示后，...
  • 滑炒又叫上漿滑油炒，因主料需要上漿、滑油得名�；床穗鹊倪^程是多用質(zhì)地細(xì)嫩的動物性原料，經(jīng)刀工處理成細(xì)小的形狀，原料要求新鮮質(zhì)優(yōu)，精挑細(xì)眩通過上漿、滑油處理，再煸炒配料、加入調(diào)料，與主料拌和成菜。...

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