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  • 主料：蝦仁。輔料：鮮九層塔5克，薄荷葉10克，蒜子80克，香菜葉150克，松仁35克。調料：鹽、味精、蔥油各適量。制作：1、蝦仁飛水，沖水冰鎮(zhèn)。2、所有調料一起打碎成醬汁。3、蝦仁擠干水份，加醬汁...
  • 山西民間宴席，多用蒸法制菜，凡數十種，講究原汁原味、軟嫩香酥，其中流傳最廣、最有名的，尤以粉蒸肉、小酥肉和醬梅肉為代表，并稱“晉式三蒸”。晉式第三蒸——醬梅肉是晉商莊菜的代表菜，也是晉式第三蒸，醬...
  • 與川渝地區(qū)的回鍋肉明顯不同的是，這道回鍋肉是加酸辣椒同炒，成菜色澤清爽，酸香濃郁，咸酸微辣。把豬二刀肉放入加有花椒、姜片的沸水鍋里煮至斷生，撈出切成薄片；另把酸辣椒切成小塊。炒鍋置旺火上，放適量的...
  • 材料：原料：海馬6顆，香菜4根，云南苦蕎米50克，發(fā)好的魚肚100克，鎖陽5克。調料：鹽、鮑魚汁各6克，味粉8克，雞粉7克，魚湯12克。制作：1、將海馬、云南苦蕎米、魚肚、鎖陽放在湯盅里，用保鮮膜...
  • 原料；帶魚2000克（4份量）。調料；精鹽30克，料酒100克，蔥段50克，姜片50克。自制麻辣鹵水8000克做法；1.將帶魚去除頭尾和內臟，并用刷子將帶魚表面白色銀膜刷凈。2.把帶魚兩面改刀切成...
  • 材料：原料：絲瓜300克，斑節(jié)蝦8只。調料：金銀蒜蓉醬100克，蒸煎豉油20克。做法：1、絲瓜切段捏半空心；節(jié)蝦去殼留尾，輕拍。2、先將勝瓜放底味蒸至六成熟，再將斑節(jié)蝦放面上，放上金銀蒜茸蒸熟后，...
  • 制作：1、把鵝腸治凈，在沸水鍋里汆熟后，撈出來放冰水盆里浸泡至脆，待用。2、取適量的涼粉裝小碗里，另把鵝腸蓋在其上面，澆入炒好的香辣醬，即成。...
  • 總有人發(fā)出這樣的疑問，魚香味為啥不見魚呢?其實，魚香味是帶有川菜魚香味道的一種風味味型，源于民間傳統(tǒng)烹魚調味方法而得名。通過對各種辛香調味料的巧妙調和，在高溫的作用下所產生的一種另類復合風味。魚香...
  • 原料：主料：木耳少許、圓蔥少許、魔芋絲結少許、西紅柿少許、黃瓜少許輔料：蠔油30克、蒸魚豉油30克、陳醋30克、紅油20克、香油少許、白糖15克、鹽適量、雞精少許、芥末油少許、大蒜3瓣、小米椒3個...
  • 傳統(tǒng)裝盤要與現(xiàn)代裝盤相結合，在掌握好透視原理的基礎上，奇正相生、不拘一格。紅色的三文魚配金黃的炸香米，用芥末沙拉醬拌勻盛裝于菊苣葉瓣中，擺盤精致，既突出主題，又協(xié)調得體、便于取食。大師速描·周元昌...
  • 原料：豬耳朵250克，黃瓜絲75克。調料：青花椒碎10克，小米辣10克，泰椒10克，蒜蓉20克，小蔥白末20克，白芝麻10克，高湯50克，辣鮮露20克，辣椒油10克，麻油10克。做法：1、將豬耳朵...
  • 原料：大連鮮鮑（6頭）1只，大明蝦1只（80克），黑松露醬（成品）20克，蘆筍2根，芥蘭度1根。做法：1、鮑魚去殼，洗凈，切花刀；明蝦去殼，去頭尾，改刀成蝦球，洗凈吸干水份。2、鮑魚和蝦球一起加入...
  • 材料：主料：響螺2個。輔料：青瓜絲30克，胡蘿卜絲30克，香菜20克，蔥絲3克，姜絲3克，炒香白芝麻3克。調料：味極鮮醬油50克，糖10克，雞粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。做法：1、將螺片焯熟取肉，洗...
  • 材料：原料：青蝦仁、凈銀鱈魚肉各150克，豬肥膘肉50克，小米粥200克，菜心碎20克，珧柱絲10克，娃娃菜150克，水發(fā)枸杞、雞蛋清各少許。調料：姜蔥汁、鹽、味精、雞汁、雞粉、胡椒粉、干生粉、濃...
  • 做法：1、往鍋里倒菜油燒熱，先投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，待放入鳳尾段、芹菜節(jié)和蒜苗段炒斷生后，調入鹽、味精和雞精，翻勻便起鍋盛盤中墊底。2、把牛肉切成片納盆，加辣椒面、花椒面、豆瓣醬、生粉、紅油等抓...

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