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  • 原料鵝肝粒250克，藕尖150克，蜜豆100克，紅椒角20克，米網(wǎng)1個，炸好定型待用。調(diào)料七味鹽10克，黑椒碎0.3克，拌勻，蛋白漿。做法1.鵝肝粒撒上0.5克的鹽、黑胡椒0.2克，上蛋白漿，放入...
  • 銷售方略此菜在我們店里的售價是78元，已經(jīng)在我們店賣了五年了，基本上是桌桌必點。統(tǒng)計了一下，不算周末、宴會，一天能賣50份左右。此菜單店營業(yè)額已經(jīng)超過百萬，算上幾個分店，一年的銷售額下來也能夠達到...
  • 制作：1、把牛肉切成片，加鹽、味精、料酒、生粉等腌漬上漿。把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和紅油放入器皿內(nèi)調(diào)勻，把牛肉放進去浸泡入味后，撈出來卷入芹菜節(jié)并用長竹簽穿成牛肉串，備用。2、炒鍋內(nèi)放油燒熱...
  • 原料：鳊魚1條（約600克）、泡蓮白500克、小蔥節(jié)、芹菜節(jié)各50克、泡椒醬、姜米、蒜米各50克、郫縣豆瓣20克、鮮花椒10克、味精、干生粉、色拉油、熟菜油、化豬油、鮮湯各適量制法：1、鳊魚宰殺治...
  • 原料：（1人份）帝王蟹肉85克，鵪鶉蛋2個，青豆100克，牛油果100克，黃瓜50克，西芹50克，黃檸檬1個，薄荷5克，橄欖油20克，微型苗20克。做法：1、將水煮開后，降溫到95度，然后加入適量的鹽和白醋，用打蛋器將水打起...
  • 原料；茄子400克，紅尖椒50克，綠尖椒50克。調(diào)料；榨菜粒30克，蒜米6克，精鹽1克，味精2克，紅油50克，東古醬油30克，去皮油炸花生米20克，香蔥丁5克，熟芝麻3克。做法；1.茄子洗凈斜刀切...
  • 6.烏魚蛋，乃烏賊（俗稱墨魚）的產(chǎn)卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質(zhì)，產(chǎn)于我國山東青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品，是一道歷史悠久的名菜。主料：烏魚蛋100克配料...
  • 糖脆梅是蜜餞類制品，具有甜酸而爽脆的口感和風(fēng)味，這是傳統(tǒng)產(chǎn)品，但也有值得改進的地方，主要是改進工藝和保脆劑的使用。過去用的是稀石灰水，目前用二氯化鈣效果更好。其技術(shù)如下：（1）原料成熟度：采用7－8成熟原...
  • 加工工藝選料和宰殺→腌制→造型→油炸→鹵煮→冷卻→真空包裝→高壓滅菌→裝箱入庫。工藝要點1、選料和宰殺選用健康的活鵪鶉，剝?nèi)ッ�，剪去嘴尖、趾腳、翅尖和肛門，去除內(nèi)臟，用流水反復(fù)沖洗，使鵪鶉內(nèi)外保持潔凈...
  • 主料：活大閘蟹1只（約150克）。輔料：雞蛋半個，牛奶10克，澄面40克，生粉20克，太油5克，檸檬1片。調(diào)料：生粉5克，鹽1克，胡椒粉0.5克，白蘭地2克。制作方法：1．將大閘蟹捆好蒸熟，取蟹肉...
  • 原料：凈草雞1只（重700克），新鮮柚子粒100克，獼猴桃2個，蟹子30克，魚膠粉30克。調(diào)料：A料（八角、香葉各5克，蔥、姜片各10克，鹽15克，賀盛鮮味王8克），檸檬汁8克，柚子茶30克，香糟...
  • 材料：主料：新鮮豬筒骨。輔料：生大米。調(diào)料：鹽、醬油、雞粉、料酒、胡椒粉、姜、蔥各適量。制法：1、豬筒骨焯水，洗凈，一開二段，入高壓鍋，加清水、料酒、姜、蔥燉至酥爛；2、生大米炒香后粉碎，與豬筒骨湯一同...
  • 材料：主料：松茸菌6片，南風(fēng)肉6片。輔料：厚百葉6條。調(diào)料：味極鮮醬油150克，麻油3克，胡椒粉少許，白糖30克，味精5克，煉雞油15克，花雕酒5克。做法：1、將松茸和熟南風(fēng)肉，用厚百葉包裹，依次排放備用。2、將包好...
  • 原料：豬里脊300克、黑木耳10朵、筍200克、蔥末1湯匙（15克）、姜末1湯匙（15克）、蒜末1湯匙（15克）、剁椒4湯匙（60克）調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）、醋2湯匙（30ml）、料酒1茶匙...

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