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  • 1.準備：豬瘦肉，冬筍，黑木耳，胡蘿卜，蔥，蒜，姜，自制剁椒，肉湯（或水）2.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、...
  • 被譽為“八大海珍”之一的花膠，含有豐富的膠原蛋白以及微量元素，也是美容養(yǎng)顏的佳品，女士最愛，木耳冬菇等素材，緩沖了花膠厚重的口感。主料：瑤柱20克、花膠50克輔料：木耳30克、冬菇30克、豬肉50...
  • 制法：1、把豬瘦肉切成絲，納碗并加鹽和濕淀粉抓勻（見圖1）。2、鍋里放少許的色拉油，燒至四成熱時下豬肉絲，炒至肉絲發(fā)白散開時，再加入少許的辣醬炒香，隨后摻入一勺清水（見圖2、3）。3、往鍋里舀入一...
  • 選用肉質(zhì)細嫩的麻鴨，加入魔芋使口感更豐富，降低成本的同時讓食客覺得實惠；鴨塊生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高壓，入味深透，回口悠長。批量預(yù)制：1.麻鴨4只（每只重約1500克）宰殺治凈，剁成3厘米見方...
  • 燕菜，又名燕窩，清湯燕菜，用于高級宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪，質(zhì)地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾。主料：燕窩50克配料：清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。做法：1、將燕...
  • 材料：鴨舌250克。調(diào)料：青、紅辣椒各10克，黃貢椒20克，蔥段，香菜葉5克，蒜蓉10克，色拉油、潮州白鹵水各800克。制作：鴨舌入沸水中浸泡5分鐘，刮去表面舌苔，洗凈后撈出控水，用蔥段、香菜腌漬...
  • 原料：牛排300克。裝飾：芒葉、鹽粒各少許。調(diào)料：鹽、胡椒粉各適量。烹調(diào)油：橄欖果渣油（Pomace）做法：1、牛排切小塊，用鹽、胡椒粉腌一下，待用。2、鍋上火，加橄欖果渣油燒熱，放入牛排，兩面煎...
  • 玉林是我國南方重鎮(zhèn)，位于廣西東南邊陲。玉林牛巴是廣西玉林市最出名的風(fēng)味特產(chǎn)，自清朝就有記載玉林牛巴的美味，現(xiàn)已形成玉林牛巴食品產(chǎn)業(yè)。它使用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）為主料制作而成。肉質(zhì)細而有嚼勁，吃后滿...
  • 草原肚是四川人非常喜歡的食材，做成口感脆爽、香辣口味的菜肴，特別吸引人。在烹調(diào)千層肚時，將新鮮的韭菜墊入鍋仔內(nèi)，搭配做好的菜肴上桌加熱，保溫效果特別好，而且韭菜濃郁的香味會給你帶來非常愉悅的味覺體...
  • 原料：銀鱈魚400克，意大利面條150克，青花椒10克，姜米、蒜米、蔥花各少許。調(diào)料：豆瓣醬、鹽、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。做法：1、先把意大利面條投入水鍋里煮好，然后撈...
  • 制作/杭仁華炒肥牛大家并不陌生，我們在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，增加了香菜和自腌的白蘿卜，成品酸爽微辣，吃起來相當過癮。這道菜需要的肥牛成本是15元，輔料和調(diào)料的成本大概是3元，總成本為18元。制作方法：...
  • 作者：劉承東這道菜改良自竹筍炒肉末，我們將小竹筍撕成條，搭配同樣切成條的五花肉燜制，同時增加蠔油、辣鮮露和雞汁來調(diào)和鮮味。原料南岳小竹筍400克，五花肉絲100克，青、紅椒條各15克。調(diào)料鹽20克...
  • 制法：1、取袋裝澳洲牛舌改刀后沖水治凈，納盆加保鮮花椒、花雕酒及蔬菜汁水進行腌制，待用。2、凈鍋下紅油，加入姜蒜炒香，再放干辣椒節(jié)、花椒、麻辣香水魚料和豆瓣醬炒香，摻適量鮮湯熬出味，打去渣后，調(diào)入...
  • 材料：主料：長江鮰魚2條（約2500克）輔料：猴頭菇250克、小蔥、生姜各50克、胡蘿卜50克、萵苣、香菇各50克、雞蛋1個、五花肉、馬蹄各250克調(diào)料：味素2克、生粉5克、清湯雞800克制作：1、鮰魚取凈肉，改成夾刀片，上...
  • 制作：王程創(chuàng)意：龍利魚搭配薺菜一起烹調(diào)，成菜口感細嫩，帶有薺菜的清香味。烹調(diào)時，我加入了三花淡奶和椰奶調(diào)味，增加了菜肴的復(fù)合香味。薺菜250克，去皮龍利魚400克。色拉油1千克（約耗80克），魚骨...

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