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  • 盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習(xí)俗，據(jù)傳起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、祠堂開(kāi)光或新年點(diǎn)燈，新界的鄉(xiāng)村均會(huì)舉行盆菜宴。盆菜...
  • 用料：豆腐里脊肉淀粉郫縣豆瓣生抽大蒜花椒植物油小蔥鹽夏日鮮姜鮮椒做法：1、辣椒鮮姜切絲，小蔥切細(xì)段；2、入油，加入大蒜，花椒，郫縣豆瓣，生抽炒香，加入適量水，燒開(kāi)；3、里脊切片，裹上淀粉入湯汁里煮...
  • 原料：牛肉胡蘿卜材料：蔥姜蒜末花椒八角郫縣豆瓣生抽鹽雞精步驟：1．牛肉飛水（燉好牛肉的關(guān)鍵步驟之一，弄不好牛肉就會(huì)燉不爛）燒一鍋水，在水即將燒開(kāi)，但并未沸騰，也就是鍋里出現(xiàn)小水泡的時(shí)候，把切好洗凈...
  • 原料：蘑菇片20克、五花肉300克、小蘿卜300克、老姜5片、大蔥7片調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）、糖1茶匙（5克）、白胡椒1/...
  • 在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽(tīng)這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱贊的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過(guò)節(jié)都用得上。梅菜扣肉食...
  • 作為勾芡用的淀粉原料，應(yīng)具有淀粉糊的熱黏度高、熱黏度穩(wěn)定性好、透明度高、膠凝強(qiáng)度大等特點(diǎn)，才能滿足菜肴與勾芡的要求。常用的勾芡淀粉有綠豆粉、土豆粉、玉米粉、紅薯粉等，各有不同的特點(diǎn)。以綠豆粉作為勾...
  • 這是道蔬菜與水果組合的菜。制法：把乳瓜條、胡蘿卜條、哈密瓜條用生菜葉包卷起來(lái)，然后在外面裹上一層米卷皮，采用立體裝盤豎放盤中，稍加點(diǎn)綴，隨配酸甜味的泰式汁上桌蘸食。...
  • 原料：進(jìn)口銀鱈魚400克，鮮牛奶100克，鮮蒔蘿草碎10克，調(diào)料：腌料（香菜、胡蘿卜、芹菜、干蔥、蒜子各20克）鹽3克、佛手味精2克、雞粉5克、胡椒粉4克、白糖2克，姜酒10克，礦泉水300克，做...
  • 材料：主料：鰣魚凈肉100克。輔料：火腿8克、筍片8克。調(diào)料：20年花雕王50克、清雞湯50克、鹽2克、糖3克。做法：1、鰣魚去內(nèi)臟、去骨、斬件，飛水放入盤中待用；2、火腿切成長(zhǎng)方片，鮮筍切成長(zhǎng)方片，飛水放在鰣魚的上...
  • 將帶魚300克治凈切段，納盆加入姜5克、蔥5克和料酒10毫升腌漬5小時(shí)，然后入燒至七成熱的油鍋里炸至色金黃，倒出瀝油。把炸好的帶魚放入鹵水鍋里鹵5分鐘，關(guān)火浸泡2小時(shí)，撈起裝盤并稍加點(diǎn)綴即可。說(shuō)明...
  • 制法：1、凈鍋上火，舀入家常味紅湯燒開(kāi)，倒入宰殺治凈的仔鯰，然后用“碼斗”蓋上（以免魚下鍋因其彈跳濺起湯汁傷人）。2、略燒后揭去“碼斗”，小火燒至魚熟且入味時(shí)（注意保持魚形完整），加少許的鹽和味精...
  • 原料：馬蹄，蓮藕，鮮蝦仁，紅辣椒圈，可食用鮮花，鹽，白糖，生粉。做法：1、蓮藕洗凈，去皮，切薄片，入熱油炸至金黃酥脆待用；2、馬蹄去皮，切片，焯水待用；鮮蝦仁去凈蝦線，用鹽、生粉略腌，焯水，過(guò)油，...
  • 鱖魚又稱“季花魚”、“花鯽魚”等，生活在江河、湖泊中下層，性兇猛，除青藏高原外，全國(guó)各地淡水中均有分布，主要產(chǎn)于洞庭湖、微山湖一帶，是名貴淡水魚類，一年四季均產(chǎn)，但以春季最為肥美，被稱為“春令時(shí)鮮...
  • 這道小點(diǎn)是用粗糧——玉米面與紅棗制成的，稱得上是一道美味的養(yǎng)生小點(diǎn)。制作：晉來(lái)福原料：玉米混合粉（玉米面和面粉的配比為3：1）250克蜜棗（也可用大紅棗）50克吉士粉10克酵母粉6克清水100毫升...
  • 芝麻球是香港及我國(guó)南方地區(qū)的休閑茶點(diǎn)基本材料糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻適量做法：①把糯米粉和粳米粉拌和，加適量清水搓揉成粉團(tuán)，分成若干份坯子待用；白糖入鍋內(nèi)，...

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