當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關注熱度
  • 主料：甲魚輔料：青椒調(diào)料：豬油、老姜、大蒜、鹽、味精、雞精制作工藝：將甲魚加工為1厘米寬5厘米長的條狀，過水待用。鍋上火下豬油、老姜煸香，下過水的甲魚爆炒至虎皮狀，下高湯，放入拍大蒜子、鹽、味精等...
  • 玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的點心，口味具有玫瑰香味，口感酥松，綿軟不沾牙，酥皮層次均勻，皮餡均勻，不含雜質(zhì)。目前，北京市場上每到春季，桂香村、稻香村等各家糕點鋪，都供應鮮花玫瑰餅，鮮花期過后，也能買到...
  • 做湯圓不能用純糯米粉，一般都要摻入一定比例的粘米粉（秈米粉），常見的純糯米粉與粘米粉的比例為9:1或者8:2、7:3�？偟膩碚f糯米粉比例越高，做好的湯圓就越粘糯，蒸煮后不易成型且易塌陷。加入粘米粉...
  • 原料：香干5片（即豆腐干，每片約50克，共約250克），湖南青椒50克，美人椒10克，大蒜葉8克。調(diào)料：色拉油30克，臘肉20克，A料（鹽3克，味精、雞粉、醬油各2克，生抽5克），高湯20克，濕淀...
  • 食材：水晶蝦餃12顆，鮑翅150克，哈密瓜1只，紅心木瓜100克，西蘭花2朵，姜2片。調(diào)料：嘉豪勁霸湯皇5克，嘉豪濃得鮮雞汁5克，高湯500克，鹽適量。做法：1、哈密瓜剖開，處理成船狀做盛器。2、...
  • 原料：鱔魚500克,青椒、紅椒、芹菜、姜各10克，雨花石十幾塊。調(diào)料：鹽、味精、老抽各3克，蠔油7克，色拉油50克，香油2克。制法：1、將鱔魚宰殺去內(nèi)臟、骨頭、頭，鱔魚肉切成3厘米長的段待用。姜、芹菜、青椒、紅椒切...
  • 饞嘴鴨是由幾十種名貴中藥精心選料，科學配方、精心制作的中華饞嘴鴨，色鮮味美，香酥可口，余味無窮，具有消食化氣，開胃健脾，強筋健骨，養(yǎng)顏美容之功效。營業(yè)時方圓幾里均可聞到特有的香味，一上市即出現(xiàn)排隊...
  • 材料：原料：花螺5斤。調(diào)料：紹興花雕酒一斤，雞粉20克，美極鮮100克，白糖5克，辣鮮露100克，麻辣鮮露120克，壽司醬油120克，青芥辣少許，香油80克，小蔥，香菜，生姜，鮮小米辣各適量，以上調(diào)料放一起攪勻，放冷藏...
  • 冬瓜有清熱化痰、降脂消暑的功效，冬瓜瑤柱老菜新做，融合了粵菜的金湯，加入了建寧的蓮子、蘭州的百合，使菜品風味更加飽滿，營養(yǎng)更加全面。原料：冬瓜1500克。（以十人計）輔料：瑤柱10粒、百合50克、...
  • 材料：主料：蠔豉、發(fā)菜輔料：花菇、生菜、冬筍、紅蔥頭、蒜調(diào)料：姜汁、蠔油、白胡椒粉、白砂糖、鹽做法：1.蠔豉沖洗干凈，用熱水浸泡1小時直至完全回軟無硬芯�；ü嚼渌葜粱剀洠サ倭粲�。發(fā)菜用冷水浸泡20分鐘...
  • 原料：寧海土雞、生姜、小蔥、小青菜、黑木耳、干茶樹菇、美味鮮、白糖、味精、雞精、阿拉老酒、老抽操作：1、土雞洗干凈，放入煲仔，加入生姜，小蔥，放入用美味鮮，白糖，味精，雞精。2、阿拉老酒調(diào)好的汁。3、將放...
  • 廚房妙招之煮：1、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。3、煮骨頭湯時加一小匙醋...
  • 材料：主料：鰣魚凈肉100克。輔料：火腿8克、筍片8克。調(diào)料：20年花雕王50克、清雞湯50克、鹽2克、糖3克。做法：1、鰣魚去內(nèi)臟、去骨、斬件，飛水放入盤中待用；2、火腿切成長方片，鮮筍切成長方片，飛水放在鰣魚的上...
  • 1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖...
  • 菜品包裹的漂亮糖絲其實是從拔絲菜中延伸而來，我們通常稱之為“甩糖絲”。對于菜品來說，它可以起到非常好的裝飾效果。但是說到做法，掌握起來就沒那么簡單了。甩糖絲的加工流程：白糖、水、白醋放入鍋內(nèi)→小火加熱...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部