當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：綜合排序
  • 創(chuàng)意：水晶粉是湖南食客的最愛(ài)，現(xiàn)在我們加入鮮味十足的嶗山松菇和紅薯粉一起煨制成菜，彈滑的紅薯粉充分吸收了嶗山菇的鮮嫩滋味，變得異常鮮美。初加工：嶗山菇克先用冷水快速清洗一遍，再用冷水浸泡分鐘，撈出嶗山...
  • 創(chuàng)意：牛尾黃也是洞庭湖特產(chǎn)的一種淡水魚(yú)類，外形類似于黃鴨叫，皮色金黃，肉質(zhì)極其細(xì)嫩。泡椒、野山椒、泡菜與泡姜經(jīng)過(guò)慢火細(xì)煮后，辛香酸辣的湯汁充分融入牛尾黃的魚(yú)肉中，不僅遮蓋了魚(yú)肉的腥味，還帶來(lái)清新的口感...
  • 創(chuàng)意：瓦子魚(yú)是洞庭湖野生的一種淡水魚(yú)，皮色白中帶有黑花紋，但是比鯰魚(yú)的肉質(zhì)更加細(xì)嫩。烹調(diào)時(shí)，我們用秘制醬、大圍山泉水、啤酒一起燒制肉質(zhì)細(xì)嫩的瓦子魚(yú)，成菜入味徹底，口感綿柔香濃，醬汁的美妙滋味隨著魚(yú)肉逐...
  • 創(chuàng)意：蓮子除了做甜品，還有其他新做法嗎？有。我們將新鮮的湘蓮焯水后搭配辣椒炒制，成品綿甜中帶有輕微的鮮辣味。初加工：冰鮮湘蓮克洗凈，焯水；青尖椒克直刀切長(zhǎng)厘米的段。熟處理：鍋內(nèi)放入熟豬油克，燒至五成熱...
  • 創(chuàng)意：鳳爪搭配山藥？第一次聽(tīng)說(shuō)吧。鳳爪經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的壓制后肉質(zhì)軟爛，香辣味濃，搭配油炸山藥一起食用，起到風(fēng)味互補(bǔ)、口感互補(bǔ)的作用。初加工：、山藥克洗凈，去皮后入蒸柜蒸熟，取出切厘米長(zhǎng)的段。、鳳爪克自然解...
  • 創(chuàng)意：洞庭湖野生鱔魚(yú)鮮味足、肉質(zhì)嫩，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，洗凈切片后加入自制的燒椒醬混搭成菜。菜肴上桌后，燒椒的香味彌漫四周，品一口鱔片燒椒味濃郁，香辣中滲透著蒜的香味和花椒的麻味，是年輕食客的舌尖美味。制作流程...
  • 特色原料：這種原料為棕鵝的鵝脯，棕鵝以填鴨的方式喂養(yǎng)，生長(zhǎng)期短，因此鵝脯體積大，肉很脆嫩，不似國(guó)產(chǎn)普通鵝脯肉質(zhì)易發(fā)柴發(fā)干。成菜咸鮮清香微酸，青番茄解膩。鵝脯購(gòu)買可聯(lián)系：。制作：何平，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師，...
  • 重慶江湖菜兼具濃郁、厚重、本色和粗獷等特點(diǎn)，無(wú)論是在烹調(diào)手法上，還是在調(diào)味風(fēng)格方面，都不外乎帶一個(gè)“狠”字，花椒雞正是其中具有代表性的一例。據(jù)重慶當(dāng)?shù)氐臉I(yè)內(nèi)人士講，花椒雞是在年前后開(kāi)始在重慶鐵山坪一帶...
  • 這是一道低成本、高售價(jià)、高利潤(rùn)的素菜。海帶苗即海帶的幼苗，口感軟中帶脆，脆中帶嫩，口味異常鮮美。以往海帶苗多生拌、涮火鍋、炒肉，現(xiàn)在何師傅將其素炒，只配青蒜和料頭，充分體現(xiàn)脆嫩口感和海帶的清鮮味。海帶...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：本道菜品在保留中式烹飪?cè)刑厣幕A(chǔ)上全面大膽的借鑒西餐烹飪方式，從加工到裝盤(pán)到菜品的色彩搭配，再到佐料的組合，給我們帶來(lái)了一種全新的體驗(yàn)和感覺(jué)。特點(diǎn)：口味脆嫩，清甜，中西結(jié)合。原料：大對(duì)蝦克...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：此菜在菜品取料上思路非常新穎，其目的一方面是為了拓寬原料，另一方面也是為了適應(yīng)人們追求綠色、健康。在餐具的裝飾上，用的是一道極其時(shí)尚的蔬菜，但是炸制蔬菜丸時(shí)需要特別注意，蔬菜的水分一定要擠干，...
  • 特點(diǎn)：鮮香濃郁，口感獨(dú)特。原料：豬蹄千克，干豆角克。調(diào)料：大蔥、生姜、大蒜、料灑各克，鹵水千克，精鹽克，味精、雞粉各克，香蔥花克。制作：、將豬蹄清洗干凈，用鑷子清理干凈細(xì)小毛須，剁成塊備用；、將大蔥治...
  • 制作流程：、鍋入菜籽油克燒至四成熱，下入培根片克小火煸出油分，待培根卷曲、變色，將其盛出瀝油。、將鍋中余油燒至六成熱，下入青杭椒段克、紅美人椒段克小火煸炒至表面起泡，調(diào)入鹽克、味精克、糖克，倒入培根片...
  • 創(chuàng)意思路：鮮味濃郁的白蝦，加少許黑胡椒調(diào)味，成菜香氣十足，惹人食欲。所用的白蝦是從天津購(gòu)進(jìn)的，成本價(jià)約元斤，此蝦是在海邊曬鹽的池子中養(yǎng)殖的，與普通對(duì)蝦相比，其蝦皮薄、鮮度高、肉鮮甜，過(guò)油后顏色更加紅亮...
  • 寇家大院位于成都市沙灣東一路，是一所“四合院”式的私房會(huì)所，營(yíng)業(yè)面積平米，共有個(gè)包房和卡座，人均消費(fèi)元，主營(yíng)私房家常菜。食客在會(huì)所的環(huán)境中，花社會(huì)酒樓的價(jià)格就能享受到口味獨(dú)特的私房家常菜，因而開(kāi)業(yè)以來(lái)...

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