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  • 腳魚即團魚，亦稱甲魚、水魚。產(chǎn)于淡水河、湖中，四季均產(chǎn)，以六、七月最多最肥。“汽鍋腳魚”為民間喜愛的一道名菜，它是用汽鍋制成，這種汽鍋蒸制雞、鴨、腳魚等菜肴，湯汁清澈，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，常作為病后或...
  • 主料：水發(fā)遼參只，瓶裝酸黃瓜克。調料：高級清湯克，鹽克，味精克，胡椒碎克，酸黃瓜汁克。制作：、把遼參切成長條，入沸水飛水秒。酸黃瓜切成片，和遼參一起放入小汽鍋內。、鍋下清湯，下其他調料燒開，然后用細紗...
  • 亮點：羊筋與茶樹菇搭配，兩種脆爽各有特色。菜品提供：謝勇林，中式高級烹調師，曾先后在成都大酒店、棠湖賓館、青城山鴻雁山莊等任主廚、廚師長�，F(xiàn)任成都博力假日大酒店廚師長，菜品研究室副主任。原料：水發(fā)羊筋...
  • 山東濟南九九龍蝦店的龍蝦每天都要賣出兩三百斤，生意如日中天，在當?shù)孛曥橙�，并由此帶動了濟南的龍蝦市場。那時濟南街頭賣龍蝦的店可謂是扎成了堆，有些地方甚至形成了龍蝦一條街。到現(xiàn)在，這家九九龍蝦店的生意...
  • 在作者工作的川菜館，水煮千層肚是僅次于毛血旺的暢銷菜。千層肚即帶著底板的牛毛肚，口感爽脆，以濃郁蒜香和麻辣味去烹制調味，食之令人久久回味。此菜制法簡單，關鍵之處在于水煮底料的制作。制法：千層肚用流動水...
  • 原料：精牛肉克，雞蛋個，西蘭花克。調料：洋蔥粒、蒜蓉醬各克，瑤柱丁克，海皇醬克，熟花生油克，鮮湯克，料酒、麻油、花椒油各克，胡椒粉克，嫩肉粉克，老抽、精鹽、味精、蔥姜水、水淀粉各克。制法：將精牛肉剔去...
  • 旺銷理由：茄子是常見的中餐烹飪原料，但在西餐廚房也大都會使用，此菜一改往常西餐的做法，加上腌肉和芝士同焗，使菜品香滑可口，口感帶典型的西菜風味又不失中國菜的清新淡雅，使普通蔬菜也能登上大雅之堂。原料：...
  • 大家在制作蒸鰣魚時多是搭配酒釀、花雕酒調味。為了給它帶來新的滋味，我選擇了黃豆作配料。黃豆經(jīng)過泡水后粉碎，入油鍋炸至金黃，搭配酒釀同蒸，一道菜肴就有了兩種口味，一種是傳統(tǒng)風味，一種則是黃豆風味。黃豆除...
  • 鰣魚的肉質比較厚，魚鱗也非常堅硬，為了幫助魚肉更好地“穿過魚鱗”吸收醬料的風味，我在蒸制鰣魚前，先將它放入烤箱內烤制，烤制時加入少許白醋，起到祛掉鰣魚腥味、軟化魚鱗的作用。制作：衣紅明做法：、鰣魚條（...
  • 同樣是春筍與鮑魚的搭配，上海圓苑餐廳的廚師長葉結龍卻做成了紅燒味型，春筍脆、鮑魚糯，滋味十足。燒制時放入的陳醋是點睛之筆，既去除春筍澀味，也能使成菜在甜膩的口感外增添一絲酸香。制作：上海圓苑餐廳梅龍鎮(zhèn)...
  • 特點：農家風味，制法簡單，口感嫩滑，湯鮮微辣，營養(yǎng)豐富。原料：自制菜豆腐克。調料：干辣椒節(jié)克，味精、姜片、蔥末各克，鹽克，色拉油克，豬油克，大蒜辣椒醬克，鮮湯千克。制作：先將菜豆腐用手搟成大小均勻的小...
  • 創(chuàng)新點：豆腐兩吃，造型美觀。邊上是蒸扇貝豆腐泥，口感鮮嫩，中間是芝麻扇貝豆腐條，口感酥香，二者結合出品大氣、口味好。大師點評：此菜出品大氣，口味好，外層豆腐鮮嫩，里層酥香。豆腐糕切得太薄不容易切成功，...
  • 咸帶魚與萵筍干同蒸，筍干吸入了咸魚香，且給菜品增添了春天氣息。制作：上海新天名地餐飲公司朱華標原料：東海野生帶魚斤。調料：蔥斤，姜斤，鹽斤，料酒斤，水斤。制作：、東海野生帶魚入調料調成的鹽水中浸泡小時...
  • 、月份的苦菜口感尤其清脆，搭配清湯海參出菜，咸鮮、微苦，有很好的去火功效。菜品制作：郭在亮，現(xiàn)任山東濟南舜耕山莊廚師長。原料：高壓活海參只，苦菜克，蔥圈克。調料：鹽克，味精克。制作：、苦菜去根，放入清...
  • 飯食是嘉興當?shù)氐囊环N傳統(tǒng)食品，以黃豆、米粉為主料，像做山東煎餅那樣攤制成直徑厘米的圓餅，口感勁道、薄能透光。將野生薺菜剁碎包入飯食，煎香后再加雞湯蒸透，每一口薺菜的甜與雞湯的鮮同時涌入，直讓人恨不得吞...

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