搜索“食品”，共找到1697條相關(guān)記錄
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為防止食物中毒等食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特提出以下衛(wèi)生監(jiān)督要求。一、衛(wèi)生管理（一）建立健全食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。（二）每個食堂應(yīng)指定專門的食品衛(wèi)生責(zé)任人，監(jiān)督檢查以下措施的落實(shí)情況...
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1、廚房應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾箱、廁所、污水溝等，防止外環(huán)境污染物對食品污染。2、廚房內(nèi)禁止飼養(yǎng)家畜、家禽。3、餐飲業(yè)的廚房最小使用面積不得小于8平方米。4、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的...
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一、設(shè)有專用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)，使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體完全...
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（一）餐飲部所屬各部門、各餐廳經(jīng)理、廚師長在業(yè)務(wù)交往中，需要動用食品和飲料的，必須上報餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)（若干杯軟飲料可除外）后方可執(zhí)行。（二）各餐廳經(jīng)理、廚師長在處理客人投訴中，需提供補(bǔ)償性的食品和飲料...
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廚房的原料采購直接影響菜肴的質(zhì)量，為給客人提供一切所需菜品的加工服務(wù)，并確保所提供的菜品質(zhì)量能夠始終如一，就必須首先從加強(qiáng)對食品原料質(zhì)量的管理抓起。一、制定食品原料質(zhì)量規(guī)格書對于廚房而言，控制食品原料...
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中廚房五十不準(zhǔn)1.工作時不能佩戴手飾2.不在酒店內(nèi)吸煙3.工作時間不能穿自己的制服,一定穿工作服4.生熟食品要分開放置5.不用腐爛變質(zhì)的原料6.不亂堆亂倒垃圾7.不亂涂亂畫8.不留長發(fā),胡須9.勤洗澡,勤剪指甲,勤洗手理發(fā)...
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1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。2、根據(jù)客情預(yù)報，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計劃預(yù)計及領(lǐng)用。3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制。4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時...
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1、前往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐后，按順序接受領(lǐng)菜；2、離開廚房之前，檢察托盤的清潔，依服務(wù)順序放置托盤上，并注意食品店物的美觀和溫度3、上菜時不可貪便宜，除了干的菜肴勉強(qiáng)用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤...
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（一）個人衛(wèi)生服務(wù)中堅(jiān)持做到崗前洗澡，崗位服裝干凈、整潔，頭發(fā)清潔，無頭屑，發(fā)型大方、簡單、易梳理。廚師要戴工作帽。飲食區(qū)不許吸煙，不許嚼口香糖，不得在食品服務(wù)區(qū)梳理頭發(fā)，修剪指甲。不能面對食品咳嗽或...
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食品中毒事故1、在進(jìn)貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細(xì)菌感染，產(chǎn)生毒素。2、防止細(xì)菌在食物上繁殖。3、有毒化學(xué)物品與食物必須嚴(yán)格分開，嚴(yán)防有毒化學(xué)品引起中毒。4、注意食品本身含有的毒素。刀傷、創(chuàng)傷事故1、操...
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一、原料初加工階段的管理廚房食品原料初加工是指對一切購進(jìn)的原始原料，如活鮮原料等進(jìn)行初步的整理加工的過程，原料的初加工一般包括對冰凍原料的解凍，對鮮活原料進(jìn)行宰殺、洗滌和初步整理，對蔬菜、水果進(jìn)行擇葉...
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德莊火鍋，因“天下第一大火鍋”名震天下。從1999年創(chuàng)業(yè)時的一家小火鍋店，到今天成為一家集餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)、食品產(chǎn)業(yè)開發(fā)、物流產(chǎn)業(yè)開發(fā)、餐飲文化研究的集團(tuán)公司，重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)締造了一個個傳奇。近日，筆者走進(jìn)...
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麥德龍日前以全程可追溯的“移動廚房”亮相第三屆中國餐飲業(yè)博覽會，無論是一盒蘋果還是一袋雞翅，想要知道這些產(chǎn)品從何而來？很簡單，只要找到產(chǎn)品包裝上的可追溯條形碼，便可在麥德龍終端機(jī)上查到該食品的“身世”...
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作為嘉和一品的董事長，劉京京認(rèn)為，中央廚房和信息化的建設(shè)可大大促進(jìn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度。因此對于中式餐飲，集中采購和加工是必須的，集約化生產(chǎn)，產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全更有保障。但是，他也提醒：中央廚房的投入也很...
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對于餐飲企業(yè)來講，可怕的不是店面裝修落伍，也不是食品有瑕疵，而是餐廳服務(wù)。試想如果每天你的服務(wù)員都讓顧客感覺不滿意，那將是對餐飲企業(yè)毀滅性的打擊，因此餐飲企業(yè)在適時推新菜品的同時更應(yīng)強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的培養(yǎng)。...
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