金鉤海米本單指山東地區(qū)的鷹爪蝦（也有叫礪蝦），這種蝦四季都有，但是產(chǎn)量很低（捕蝦船一次捕撈二三萬(wàn)斤蝦，里面可能只有幾十斤甚至幾斤鷹爪蝦）。秋冬季較多。產(chǎn)地包括威海，煙臺(tái)，青島（較少）。鷹爪蝦色澤金黃，...

就拿做干鍋蟹來(lái)說(shuō)吧一只太子蟹重約650克，洗凈，用刀剝?nèi)ネ鈿ぃ瑪Q下蟹鰲并捶裂后分成四塊，再把蟹身橫豎分成8塊，拍生粉，入燒至五成熱的色拉油中，中火浸炸1分鐘，撈出備用。鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱時(shí)，下...

香辣油：鍋內(nèi)放入色拉油5千克，燒至六七成熱時(shí)，放入大蔥500克、老姜500克、干蔥頭300克、香菜梗300克、芹菜200克、胡蘿卜100克、青尖椒3個(gè)，小火煸炒出香，過(guò)濾后將油晾涼，放入郫縣豆瓣醬...

生醉膏蟹是將活膏蟹洗凈后直接泡入調(diào)有各種佐料的陳年花雕酒中浸至入味，口感獨(dú)特。下面這個(gè)做法進(jìn)行了改良，加大冰糖、話(huà)梅的比例。成品口味更清鮮。批量制作：1、取膏蟹（膏滿(mǎn)肉肥，每只重約400克）10只...

什錦海鮮披薩特色：眾多的海鮮產(chǎn)品集中在這樣一道簡(jiǎn)單的披薩里，魚(yú)蝦鞋貝雖然口味各異，但都離不開(kāi)一個(gè)字，那就是“鮮”，而且，樣樣都營(yíng)養(yǎng)豐富，四季皆宜。原料：披薩面團(tuán)100克，蛤蜊50克，三文魚(yú)肉、蟹肉...