原料：鴨掌600克茄子250克豬五花肉粒50克青紅椒節(jié)40克小米辣碎10克洋蔥絲50克蒜泥、辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、桂林辣椒醬、桂林豆瓣醬、雞精、味精、干淀粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量川味鹵水1...

原料：澳洲鮮鮑8只，杏鮑菇100克，迷迭香、小米辣各少許。調(diào)料：辣鮮露、美極鮮、豆瓣醬、煲仔醬、黃油、川式香辣鹵水、細(xì)辣椒粉各適量。做法：1、把澳洲鮮鮑魚治凈，投開水鍋里燙10秒鐘后，撈出來洗凈了...

主料：獅頭鵝1只6000克，肥豬肉250克.配方:南姜120克（可用生姜代替80克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10...

主料：美國ABB牛肋骨1根輔料：自制鹵水800克，薄荷葉2張，八寶飯150克，青紅椒10克，黑椒碎10克，高湯適量，濕淀粉適量做法：1、牛肋骨入自制鹵水，大火燒沸后保持水面冒小泡繼續(xù)燒40分鐘至熟...

批量預(yù)制：1、鴨頭50斤解凍，拔掉喉管，放細(xì)流水下沖30分鐘去凈血水，撈出瀝干。2、在每只鴨頭喉嚨深處先塞進(jìn)干紅辣椒1個(gè)，再填入花椒5—8粒，入開水汆一下，撈出繼續(xù)在細(xì)流水下沖2個(gè)小時(shí)。3、麻辣鹵...

牛排初加工：1、安格斯牛肋排30斤改刀成大塊，沖去血水后瀝干，放入青椒海鮮鹵水中小火浸煮2小時(shí)，待其充份吸入香味，晾涼后取出，抽出肋骨留用。2、將肋排肉改刀成條（每條重約350克），裹上保鮮膜，入...

原料：目魚500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調(diào)料：潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹木屑200克）。制作：1、目魚入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米...

原料：農(nóng)家散養(yǎng)小公雞10只（每只重約850克），秘制腌料22千克，自制鹵水35千克。制作方法：1、將公雞宰殺，去凈毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部，取出內(nèi)臟，放入清水中泡凈血水取出，瀝干水分，放入...

原料：大雁肉（養(yǎng)殖）300克，川式泡紅蘿卜條、川式泡青筍條、川式泡芹菜段各50克。調(diào)料：特色鹵水800克，紅油芥辣汁、青椒椒麻汁、鹵味麻香汁各30克。制作大雁肉洗凈，焯水后放入特色鹵水中，大火燒開...

主料：牛肚、鴨血、牛舌各50克，杏鮑菇、火腿各30克，水餃6個(gè)。輔料：粉絲100克，木耳30克，青紅椒圈20個(gè)，蔥段4節(jié)，姜片4片。調(diào)料：菜油30克，雞油15克，黃燈籠辣椒醬25克，雞汁、橙汁各5...

主料：綿羊蹄1250克。輔料：生菜5克，生姜10克，蔥段5克。調(diào)料：生抽10克，鹽10克，雞粉10克，白糖5克，白酒50克、高湯15斤。香料：八角5克，當(dāng)歸2克，香葉3克，香茅草4克，干辣椒25克...

主料：豬頭半個(gè)。輔料：梅干菜120克，香菜5克。調(diào)料：A料（小米椒25克、香辣醬120克、姜蒜末各10克）B料（鹽20克、味精10克、白糖2克、雞精12克）生抽100克、蠔油30克、冰糖100克、...

原料：豬排骨500克、姜片、蔥節(jié)、熟芝麻、辣椒面。調(diào)料：白糖50克，甜面醬80克，香醋、料酒、色拉油、五香鹵水一鍋。制作：1、把豬排骨斬成長段，先投入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的沸水鍋里，汆一水便撈入五...

原料：新鮮豬手約400克調(diào)料：秘制香菇鹵水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，鹽80克）做法：1、將新鮮豬手洗凈，去雜毛，用A料腌制2小時(shí)，取出用冷水沖洗，撈出入沸水，斷生去血...

此菜選用1.5千克左右的土仔公雞。先將公雞宰殺治凈，放入沸水鍋中汆水，除去多余血水后撈出瀝水，并放入鹵水鍋內(nèi)鹵制20分鐘，然后翻一面再浸泡20分鐘，至熟后撈出。將鹵熟的雞斬成塊，擺入盤中，配上麻辣...