當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 ─ 燒烤熏炸   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 為了適應(yīng)社會(huì)需求，筆者最近研制了一種快餐新食品“鴛鴦?wù)u”，配套一對(duì)，顏色一紅一白，紅顏色的叫做“滿江紅炸雞”，用滿鍋紅油炸制而成，味道香、甜、微辣；白顏色的叫做“雪花炸雞”，用新鮮板化豬油炸制而...
  • 夜排檔推出的這款“特色烤羊腿”后生意火了起來(lái)一天羊腿銷(xiāo)量100多個(gè)，制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黃姜粉混合調(diào)成辣醬，刷于羊腿表面后烤制出香，走菜時(shí)帶生菜、洋蔥絲、黃瓜絲等一同上桌，向客人展示后，...
  • 原料：雞架子20只。調(diào)料：鹵水15千克，熏鍋料340克。雞架鹵水的制法：一、原料：凈老鴨一只1500克，凈老母雞（自然放養(yǎng)的老母雞）1500克，豬大梁骨3千克，豬肘子1500克，干貝、蔥、姜各10...
  • 做法：1、把仔雞治凈，加老姜、大蔥、十三香、洋蔥、胡蘿卜、香菜、青椒、花椒、鹽、味精、排骨醬、海鮮醬、叉燒醬、鹽焗雞粉、冰糖和料酒腌漬入味。2、再用鐵釬子串起來(lái)放炭火上烤，烤熟以后切塊裝盤(pán)并點(diǎn)綴香...
  • 鰣魚(yú)是“長(zhǎng)江三鮮”之一，每年春夏之交從海中入江，其肉質(zhì)鮮嫩，非常嬌貴。為了保持鮮味，并且確保魚(yú)身完整，酒店通常使用清蒸的技法烹調(diào)，即便是烤，也要包上厚厚的鹽，而此菜則將鰣魚(yú)“裸烤”，鱗上刷了一層薄...
  • 這道菜有兩個(gè)亮點(diǎn)：首先我將豬肉釀入黃花魚(yú)中，魚(yú)的鮮和豬肉的鮮結(jié)合，很美味;其次，我在豬肉餡、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一種特殊的清香味。作者/石北平砧板香椿苗100克切末;黃花魚(yú)15條宰殺制凈...
  • 云南版烤魚(yú)很給力作者張建輝（北京云南大廈廚師長(zhǎng)）這道云南特色的烤魚(yú)是我們店的招牌菜，使用云南大芫荽、蒜苗葉碎調(diào)味，突出菜品的清香味道。原料羅非魚(yú)500克。調(diào)料A料（鹽3克，胡椒粉2克，二鍋頭5克）...
  • 一說(shuō)韓國(guó)料理，給人印象深刻的便是韓國(guó)燒烤。韓國(guó)燒烤講究原汁原味，并輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看，韓國(guó)燒烤與中式燒烤都有所不同。在烹飪?cè)仙�，中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。而...
  • 北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥...
  • 目前，市面上出售的各種烤雞．扒雞等雖然名稱不同．但是在佐料上基本是花椒、大料、姜、蔥、糖、鹽等．在方法上基本上是浸漬、油炸、和鹵煮等傳統(tǒng)的方法。都是在色香味上下功大．一般說(shuō)不上滋補(bǔ)，保健的作用。我...
  • 這款雞翅是加蘋(píng)果片、檸檬片、大葉香菜腌制而成，腌制時(shí)不加紅酒、牛奶，而是要放辣妹子醬和泡椒碎，成菜顏色紅亮、香辣味濃，是一道深受食客喜愛(ài)的下酒菜。雞翅初加工1、雞翅中5000克沖去血水，兩面扎出數(shù)...
  • 項(xiàng)目簡(jiǎn)介：1、與目前市場(chǎng)上燒烤相比五大不同：⑴是采用中香料藥材配成"香辛窖粉"為本味浸泡，用幾十種原料特別的"醉香醬"為輔料，本輔料結(jié)合與眾不同⑵是這種特制的"香辛窖粉"腌泡燒出的食品...
  • 本品以小雜魚(yú)或低值魚(yú)為原料，經(jīng)調(diào)味、烘烤而成。其特點(diǎn)是香酥鮮美，有嚼勁，回味綿長(zhǎng)。是旅游及航空食用佳品。1、原料要求與整理奇味烤魚(yú)加工的原料，一般采用冰鮮或冷凍的小雜魚(yú)、低值魚(yú)為主，尤以凍魚(yú)為多，也可采...
  • 原料：帶里脊肉的羊排1500克。調(diào)料：嫩肉粉5克，味精3克，精鹽5克，料酒10克，醬油8克，香葉5片，桂皮、草果各2克。制作：把羊排洗凈，搌干水分放入盆中，放入嫩肉粉、味精、精鹽、料酒、醬油、香葉、桂皮、草果腌漬...
  • 特點(diǎn)：皮脆肉嫩，酥爛可口。原料：科爾沁大草原乳羊一只（自然生長(zhǎng)180天，約9千克重）。調(diào)料：小茴香50克，香牙草15克，丁香10克，八角15克，羅漢果15克，香葉5克，蔥200克，鹽250克，味精...
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