當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • “花雕燜肉”是淮陽名菜。成品肉質(zhì)軟爛，酒香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。該菜品中使用了“花雕酒”，是烹飪中的一種調(diào)料，但用酒來做菜，而且是做成名菜，恐怕就難了。該菜品就是用酒制作的菜，做法并不復(fù)雜，卻酒香撲鼻，別具...
  • 此菜是湖北孝感地區(qū)的風(fēng)味名菜，已有多年的歷史。其雞色白如玉，造型素雅美觀，酒汁甘甜，香味濃郁，有開胃提神、養(yǎng)氣活血、滋陰補(bǔ)腎的功能。該菜品中使用了“孝感米酒”，是烹飪中的一種調(diào)料，但用酒來做菜，而且是...
  • 醉八仙是川菜中歷史悠久的傳統(tǒng)甜菜。所謂“八仙”是選用八種果料，配醒糟汁烹成。醪糟，上海人稱酒釀，北京人稱江米酒，有醇香味甜的特點(diǎn)。冬食可以補(bǔ)溫御寒，并有益氣、活血之功。以其汁制成的“醉八仙”，色彩美觀...
  • 此菜選用了夫妻肺片的原料，把涼菜的原料用到熱菜中，是種比較流行的小菜創(chuàng)新方法。菜品提供：余勇浪，國家高級烹飪師，現(xiàn)任四川省成都市蜀悅酒店副廚師長。主料：牛肚克，牛舌克，牛心克，牛腸克。輔料：青、紅椒圈...
  • 把基圍蝦做成爆竹形狀，營養(yǎng)搭配合理，造型美觀，尤其適合年夜飯、婚宴等宴會推出，可批量制作，提高上菜速度。原料：基圍蝦克，杏鮑菇克，青筍克，雞蛋個，玉米淀粉克，米網(wǎng)克。調(diào)料：鹽克，味精克，雞粉克，蔥姜米...
  • 創(chuàng)意由來罐頭裝紅毛丹都是去核的，每顆中間都有一個空心，我突發(fā)奇想在里面釀入豆腐餡，裹面包糠炸成水果丸子，嘗試后發(fā)現(xiàn)口感不錯，一改紅毛丹常做湯羹的方法。嘗后感：水果丸子中釀入豆腐餡，豆腐中還有糖桂花的甜...
  • 原料：熟處理好的大蝸牛只，蘑菇克，洋蔥、土豆、西芹、胡蘿卜各克。調(diào)料：黃油克，咖喱粉克，鹽克，味精克，蛋黃醬克，西紅柿克。制作：、大蝸牛熟處理：蝸牛斤焯水取肉洗干凈，另起鍋加水（沒過蝸牛肉），放入香葉...
  • 亮點(diǎn)：將長豇豆編成蓮花托，上面擺入墨魚丸，出品如蓮花，但上菜只需三分鐘。大廚點(diǎn)評：墨魚丸蒸后澆鮑汁有新意，此菜出品美觀，可用于宴會。味型：咸鮮鮑汁味。原料：長豇豆克，墨魚膠克。調(diào)料：鹽、雞精各克，蛋清...
  • 此菜借鑒了剁椒魚頭的做法，創(chuàng)新之處在于一改肥腸油膩、混濁的風(fēng)格，使其變得清爽亮麗，更加適合現(xiàn)代人口味。葷菜素做，使原本油膩的肥腸清香清爽、肥而不膩。賣點(diǎn)：剁椒蒸大腸，開胃香辣，搭配金針菇、粽葉，口感豐...
  • 賣點(diǎn)：蝦排型如同鳳尾，以卡夫醬調(diào)味；百合用韭菜汁脆皮糊炸制，紅綠色澤搭配，賣相好。制作：假日大廈城市酒樓徐曉輝味型：酥香脆嫩，酸甜適中。原料：青蝦克，鮮百合克。調(diào)料：鹽克，蛋液克，面包糠克，韭菜汁脆皮...
  • 原料：火龍果個（重約克），豬五花肉克。調(diào)料：醬油克，冰糖克，鎮(zhèn)江香醋克，濕淀粉克，枸杞子、香蔥段各克。制作：將火龍果自處改刀，取出果肉，切成小丁，果殼雕成花盅，上籠蒸熟；五花肉改刀成長厘米、寬厘米、厚...
  • 韓國大米鍋巴是這道菜的特色所在，這種原料經(jīng)過油炸后口感酥脆，香味濃郁，配以調(diào)好的海鮮水果色拉，外酥里嫩，很受兒童和女士的喜愛。原料：韓國大米鍋巴克，蝦仁、帶子各克，蘋果、香蕉各克。調(diào)料：千島汁克，色拉...
  • 原料：糯米粉克，西瓜克，芝麻糖克。調(diào)料：色拉油克，朱古力針克。制作：、西瓜片長厘米、厚厘米、寬厘米的大片。、糯米粉加冷水克調(diào)勻成面團(tuán)，略微餳放備用。、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時，將色拉油倒出，放入糯...
  • 原料：五花肉克，條形荷葉餅，酥方各片。調(diào)料：鹽、醬油各克，南乳、姜絲各克，味精克，八角顆，料酒、蔥白絲各克，黃瓜絲克。制作：、帶皮豬五花肉下冷水鍋，上火燒沸后撇去浮沫，改用小火將肉煮至五六成熟時撈出晾...
  • 這道菜造型別致，調(diào)料搭配新穎，以前僅用燒汁來提味，此菜混合燒汁和蒜汁，蒜香濃郁。原料：雞脆骨克，金盞個。調(diào)料：家樂雞汁克，家樂燒汁克，蒜汁克，黃油克，白芝麻克，鹽克，味精克，青紅椒粒各克。制作：、將雞...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部