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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 筆管蛸又叫日本槍烏賊，生活在淺海，以魚蝦為食，最長不超過15厘米。筆管蛸炒白菜是膠東常見吃法，此菜亮點在于加入自制筆管蛸醬，海鮮的香味更足，且醬汁粘在白菜上，入口十分鮮美。制作方法：1、鮮筆管蛸230克抽出...
  • 由膠東地區(qū)的家常菜肴“漁家套餐”改良而來，將常見的餅子、咸魚、蝦醬的搭配，換成“膠東饅頭+自制海鮮醬”的組合。此菜最特別之處在于自制的四種醬料——筆管蛸醬、蝦醬、海怪醬、蝦頭醬，配上烤至金黃酥脆的大饅頭...
  • 原料：肉茄130克，杭椒50克。調料：濃縮雞汁150克，綿白糖、雞粉各10克，色拉油1千克（約耗20克）。制作：1、將肉茄刨去表皮，改刀成細條；杭椒去頭尾，一起入六成熱油鍋中過油至熟。2、鍋中放入清水200克，下濃縮雞...
  • 原料：牛百葉300克，海苔（可直接食用的）3張，生菜葉50克，韭菜葉30克。調料：鹽3克，白醋10克，蔥油、芝麻油各4克，辣鮮露5克，花生醬3克，蒜蓉6克，香蔥花7克。制作：1、將牛百葉洗凈，切成10厘米見方的正方形，焯...
  • 原料：發(fā)好的裙邊80克，甜蜜豆15克，紅黃彩椒10克。調料：鹽2克，黑椒碎、東古醬油各3克，芥末油1克，蔥油、芝麻油各5克。制作：1、將發(fā)好的裙邊洗凈，切成條狀，焯水祛腥。2、將彩椒也均勻地切成條狀，焯水；甜蜜豆...
  • 原料：鴨腿肉、毛豆節(jié)、臘腸各100克。調料：糟鹵300克，雞汁、蔥汁、鹽各5克，花椒2克。制作：1、將鴨腿肉用雞汁、蔥汁、鹽、花椒腌一下，把臘腸放入鴨肉中間，用紗布扎緊，上籠蒸熟，放涼后切片裝盒。2、把毛豆節(jié)煮...
  • 原料：鮮萵筍150克，黑芝麻3克，小米辣少許。調料：鹽、白糖、芝麻油各5克，蔥油10克。制作：1、將萵筍洗凈去皮，切成細絲，用鹽腌透后，擠干水分。2、取碗，下入萵筍、小米辣、白糖、芝麻油、蔥油拌勻，做成球狀，滾...
  • 原料：熟南瓜蓉600克，鵝肝醬、鮮核桃仁各50克，草莓、蘿卜苗、韭菜薹各5克，玻璃紙2張。調料：糖粉、蔥油、鹽各5克。制作：將蒸好的南瓜蓉加蔥油、鹽調拌，然后裝入玻璃紙中，再加入鵝肝醬、核桃仁如圖做成2個包裹狀...
  • 原料：驢肉1千克，蔥段10克。調料：A料（生抽20克，雞汁5克，味粉3克，白糖6克，紅油10克）普通紅鹵水、白鹵水各2千克，椒鹽30克。制作：1、驢肉一分為二，沖凈血水后分別放入紅鹵水和白鹵水中，小火鹵至成熟，分別切...
  • 原料：黃瓜150克。調料：蘋果醋200克，冰糖80克，檸檬片10克。制作：1、將黃瓜刨皮，切成10厘米長的段，用平刀法切成黃瓜片，卷成卷，投入冰水中浸泡。2、將蘋果醋下入鍋中，投冰糖，加熱熬化，調制成果醋汁，再放入...
  • 原料：豬仔排150克，干面100克。調料：橄欖菜、水果粒各30克，南乳汁15克，冰糖10克，叉燒醬20克，色拉油1千克（約耗20克），檸檬2片。制作：1、將豬仔排改刀成大小均勻的塊，入沸水中煮至七成熟，撈起后投入六成油鍋...
  • 原料：鴨舌150克，生菜30克，香蔥少許。調料：蠔香汁各300克，蔥香油30克。制作：1、將新鮮的鴨舌清洗干凈，投入沸水中煮至八成熟，撈起沖涼，浸入蠔香汁中約6小時，撈起后放在通風的地方，風干水分。2、取托盤，先鋪...
  • 原料：廣東菜心130克。調料：自制鵝肝醬30克。制作：將廣東菜心摘去葉子，留莖，入沸水中焯至熟，再投入冰水中冷卻，撈出后淋上自制鵝肝醬，拌勻裝盤即可。自制鵝肝醬：取香蜜鵝肝1包（市場有售），用刀切碎，加入鮮...
  • 原料：五花肉80g（6分瘦4分肥），姜米5g，蔥白5g，蛋清5g，清水15g，蟹粉10g。調料：生粉5g，鹽10g，雞粉5g，白胡椒粉少許。做法：1、將五花肉切成肉碎，加入其它原料，輕輕摔打3分鐘。2、鍋中燒開水（約85℃），放入...
  • 原料：澳洲牛肋排700g，番茄、土豆、小蔥各少許。香料：香茅草20g，西芹50g，洋蔥30g，芫荽30g，迷迭香10g。調料：廣東米酒20g，鹽10g，黑椒碎5g，冰糖、香葉、生抽、蠔油、老抽、玫瑰酒各適量。做法：1、將香料加清...

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